[Vtub] 義大利人會如何評論火雞煮的義大利麵

看板C_Chat作者 (沒有人啦)時間1年前 (2022/12/16 21:40), 1年前編輯推噓16(16推 0噓 35→)
留言51則, 22人參與, 1年前最新討論串1/1
https://twitter.com/takanashikiara/status/1603567703809462272 https://pbs.twimg.com/media/FkEEU-dXoAIVFou.jpg
看起來是番茄肉醬義大利麵 就我所知義大利人煮義大利麵會讓麵在滾水裡面煮到快熟 然後在另外一個鍋子裡面放醬然後在醬裡面把麵煮熟 火雞這個義大利麵看起來完全是把麵燙熟後直接上盤 再把醬挖上去 義大利人會如何評論如此不道地的義大利麵呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.119.33 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1671198054.A.D03.html
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你這兩個做法差在哪
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差在比較一個假掰吧
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沒看過義大利室友有照你說的做過…
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義大利人評論 uncle roger煮的 培根蛋麵
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而且像Carbonara根本不可能照你說的做
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Carbonara還有青醬都不能直接加熱 所以你拿carbonara來說幹嘛
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沒拌開啦，拌開就好啦XD
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Carbonara在義大利麵用水煮熟後移到小鍋只是為了讓培根
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的油脂乳化 而且溫度太高把蛋淋上去還會變蛋炒麵
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這是台式乾麵義大利風
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主要差在醬汁吸麵的程度 類似入味或是直接拌麵料
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義式乾拌麵
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12/16 21:47, 1年前 , 14F
基本上還是要肉醬和麵在鍋上面多炒一下
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12/16 21:48, 1年前 , 15F
肉醬丟進去炒也是因為大部分人都煮一堆肉醬或是現成的
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去加熱肉醬而已
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煮一堆肉醬後拿去冰箱冰可以撐好幾天
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類似加熱後放進滷汁過一下 vs 一直在鍋裡滷到入味
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就我自己煮麵的經驗 最多一個醬是熱的 然後比較香一點
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12/16 21:48, 1年前 , 20F
另一個醬是溫的(麵的餘溫) 吃起來根本不會有差
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12/16 21:49, 1年前 , 21F
義大利麵一般不會掛醬 你要吃很有味道的就是醬多一點
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你煮到爛掉醬太少也沒用
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12/16 21:52, 1年前 , 23F
如果你是麵醬罐頭打開淋上去 那過鍋子加熱的確沒啥差
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12/16 21:53, 1年前 , 24F
但通常另一鍋就是你會加絞肉炒而你總不能靠麵加熱絞肉吧
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12/16 21:56, 1年前 , 25F
根據我過去365天煮義大利麵天數超過200天的經驗 大部分
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12/16 21:56, 1年前 , 26F
都是煮一堆丟冰箱 或是直接買現成白醬紅醬（青醬比較貴
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比較少買）很少有你說的狀況 而且一般醬跟料會先煮好
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不會等到麵好才煮肉醬
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你在說什麼 我說的是這樣 https://youtu.be/AZ1kuh0pZ_g?t=4m02s
※ 編輯: mayolane (1.161.119.33 臺灣), 12/16/2022 22:01:09
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12/16 22:11, 1年前 , 29F
義大利麵是會掛醬的…不是像白醬用麵粉或是roux去增稠,就
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是用乳酪去增稠,或是培根蛋,用蛋黃跟乳酪,目的都是要掛醬
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……
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以前打工時看人煮就是直接全部料跟醬跟麵放一鍋下去煮
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還能吃啦 只是味道沒融合在一起
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煮麵水也可以增稠
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所以這邊有真正義大利人能展現真正的義大利麵煮法嗎 我廚盲
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12/16 22:26, 1年前 , 36F
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12/16 22:33, 1年前 , 37F
不會是這樣醬一坨放在麵上 最後一定是一起拌炒的
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12/16 22:46, 1年前 , 38F
麵要分開滾水加鹽放進去煮10分鐘左右，同時準備醬汁
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12/16 22:47, 1年前 , 39F
麵煮好之後放進醬汁拌炒就好了,我還不知道還有其他煮法
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12/16 23:10, 1年前 , 40F
義大利人：奧地利壓榨我們那麼久，現在還要毀掉義大
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利麵嗎？（誤
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中華一番的鍋巴料理是吧
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12/17 00:08, 1年前 , 43F
我就不信義大利人沒人偷懶用麵醬分離的煮法
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12/17 09:26, 1年前 , 44F
看起來好好吃
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12/17 14:15, 1年前 , 45F
這和我家巷口的肉醬麵有87%像 剩下的13%是香菜
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12/17 14:55, 1年前 , 46F
跟醬汁拌炒時加煮麵水，透過煮麵水內的澱粉達到類似勾芡的
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效果使醬汁沾附
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一般清炒義大利麵要在這個階段讓煮麵水跟橄欖油乳化
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推
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這樣賣相好一點，反正自己吃的，家庭料理
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12/18 11:03, 1年前 , 50F
義大利人煮義大利麵，拌炒時連鍋鏟、夾子都不能用，只能
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12/18 11:03, 1年前 , 51F
用甩鍋的。
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