[閒聊] "湯非湯" 料理應該如何製作?

看板C_Chat作者 (KK)時間1年前 (2022/10/15 10:14), 編輯推噓59(61推 2噓 38→)
留言101則, 93人參與, 1年前最新討論串1/1
首先採用的是特級廚師考試時對於"麵非麵"比較狹義的創意解釋 也就是要 "看起來是麵( 麵條 )，但吃起來不是麵( 麵粉 )" 所以彈跳甲魚湯不算 因為它比較像是 "看起來不是湯( 果凍固體 )，吃起來卻是湯( 融化成液體 )" 那麼如果想要製作一道 "看起來是湯，但吃起來不是湯" 的 "湯非湯" 料理應該如何製作? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.12.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1665800059.A.D99.html
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起司鍋
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奶油白醬？看起來是濃湯但其實是醬？
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茶碗蒸
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湯非湯，咖哩吧
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彈跳甲魚湯
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湯非湯？打成液態的subway算嗎？
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用水的通通出局
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推
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勾芡到凝固
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端一碗可樂上桌
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燒仙草
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三小汁
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牛奶麥片
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推
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用擬態水啊，還附帶飲用者變人非人的效果
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推
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芋頭火鍋 湯變垃圾
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推
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水交
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深淵水甜甜
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不用水這樣嗎 白菜火腿直接蒸
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洗澡水
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可以喝的果凍
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豬腳凍加熱
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西米露
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西米露啊
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豆花應該也算
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果凍 布丁 那種凍類的吧
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彈跳甲魚湯就是了吧
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分子料理蠻多那種再構築的料理
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豆花 西米露 仙草 愛玉 一堆....
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龜苓膏
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尤其是燒仙草~冬天是用喝的 夏天是用吃的-.-+
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水
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史萊姆濃ˊ粥
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用假水煮湯啊 連水都沒有當然是非湯
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鹹豆漿
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咖哩醬
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跟他一碗肉羹
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彈跳甲甲湯啊 根本就果凍
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以定義來說 感覺鹹豆漿很接近
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如果玉米澱粉可以吃的話 那 玉米澱粉加水呢？
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還有 22 則推文
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看起來是液體放進嘴巴卻變氣體
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幹...那不就是勾芡
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麻婆豆腐
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蒟蒻
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麻婆豆腐不勾芡也能唬爛過去阿
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番茄冷湯
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芝麻糊?
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果凍
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果汁：
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鹹豆漿
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總之先把水換成酒先
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甲魚湯應該算吧。
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熱的珍奶 肯定能算湯的吧？
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不要用水就好了，用可樂
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王國濃拉麵
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芒果冰沙也算是水果冷湯吧
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普魯修卡 靠北XDDD
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勾芡勾到變固體
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刨冰，吃下去就變液體
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冰塊
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普魯修卡、深淵第六層的擬態水煮成湯
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煮一鍋麻油雞就好了。= =
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非水液體就好 酒精或油都可
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檸檬塔
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就阿Q阿
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宜蘭的糕渣
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推
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液體的都是湯吧…什麼不加水的還是有水阿
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推
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那就只能把固態物體放進湯裡煮，煮到湯汁收乾、吸飽
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湯本身的味道，然後把固形物端上去唬爛一番
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時間的subway阿
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椰子水==
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工業酒精
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把牛肉麵打成汁
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噓
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半熟蛋
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推
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分子料理啊還要我教
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推
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不就是彈跳甲魚湯嗎
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凍類就是啦，透明一點，一看下去是湯
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XD
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布丁
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冰沙
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