Re: [閒聊] 中華一番出現蒙古烤肉是不是考察不周？已回收

看板C_Chat作者時間4年前 (2021/10/26 11:08), 4年前編輯推噓37(37推 0噓 13→)
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※ 引述《goodday5566 (好天五六)》之銘言： : 最近因為台北蒙古烤肉餐廳火警的關係 : 才突然又想起好久沒有聽到的蒙苦烤肉一詞 : 雖然之前就有概念說蒙古考肉是台灣人發明的台菜 : 跟月亮蝦餅是同一種類型 : 但沒想到蒙古烤肉竟然是在1951年才被發明出來 : 真的是比我想像中的還要晚超級多 : 結果朱七在清朝就開始在做蒙古烤肉了 : 雖然中華一番本來就有很多不屬於當代的黑科技 : 但朱七做一個民國後才被發明的台菜 : 就好像阿昴跑去做勁辣雞腿堡一樣 : 中華一番出現蒙古烤肉算不算是考查不周？ 蒙古烤肉是已故相聲演員吳兆南大師在台北開的店，吳大師出身於北京，1949年來台，19 51年開設了蒙古烤肉。據傳本來他打算取店名為「北京烤肉」或是「北平烤肉」，但是擔 心當時的政治環境影響所以異想天開取名為「蒙古烤肉」。當然，這並不是蒙古人烤肉的 玩法。 在清代康熙朝時期有一種烤肉的玩法叫做「炙子烤肉」開始在北京發跡立足，相傳其技藝 淵源蒙古，隨滿人入關而進入北京。 相較於我們熟知的蒙古烤肉是在一片大鐵板上完成，炙子烤肉則是用鐵條釘成的鐵板上燒 製，多餘的油脂從鐵條的縫隙滴下流出，下面的柴火以香木為主替烤肉增香。此外炙子烤 肉又有兩種玩法，即「文吃」還有「武吃」。文吃就是廚師料理好給顧客，武吃則是顧客 自己圍在炙子旁自己烤。 這是中國大陸網紅在北京炙子烤肉百年老店的探店影片，可以看一看和我們蒙古烤肉有什 麼異同。因為這名網紅在中國大陸是也是小有名氣的名廚，所以示範的是「武吃」。 https://youtu.be/wF7JqSx9XIQ
這也是對岸網紅探店挑戰武吃，時數較長，連用火和鐵板條都拍的很清楚，可以更看出和 我們蒙古烤肉的差異。 https://youtu.be/xsYPhHeSKxM
再來，由於吳兆南先生幼時在北京成長生活，也就出現我們台灣的蒙古烤肉其實是參考北 京的炙子烤肉演化改良而來的說法。不過如今隨著吳大師仙去也問不出答案了。 最後，中華一番飛天大聖朱七的「蒙古烤肉」，從漫畫第75話（單行本第14集）看他使用 的鐵板設備，比較像是炙子烤肉在用的以鐵條板組成子，而非台灣蒙古烤肉大鐵板一片。 沒看過日文版漫畫，所以不知道作者在原文是用哪個詞彙，至少在設備上是還原當時時空 環境的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.180.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1635217708.A.151.html
推
10/26 11:13, 4年前 , 1F
專業耶
10/26 11:13, 1F
推
10/26 11:16, 4年前 , 2F
感謝分享
10/26 11:16, 2F
推
10/26 11:20, 4年前 , 3F
那蒙古人的烤肉是什麼玩法？拿木棒插羊直接烤？
10/26 11:20, 3F
推
10/26 11:23, 4年前 , 4F
看到餓了
10/26 11:23, 4F
推
10/26 11:23, 4年前 , 5F
最大的差別就是炙子有縫隙 油滴下去冒煙 肉會多了燻香味
10/26 11:23, 5F
此外還有燃料部分，炙子烤肉講究香木、果木來為肉增香，臺灣蒙古烤肉講究點的用炭， 省成本的用瓦斯。 此外其實吃法也不同。臺灣蒙古烤肉是自助式，愛什麼肉什麼菜什麼醬顧客自己決定，味 道由顧客決定，比較自由。 北京炙子烤肉講究羊肉現切，第一次吃原味，加入蔥吃第二味，再加入香菜吃第三味，最 後吃糊焦味，再來就是加入鴿子蛋的秘招「懷中抱月」，味道由店家控制，先不說文吃， 武吃就要看顧客技術了，但是按店家指導去做味道不會差異太大或翻車。流程固定，口味 一致，人家才敢說170年以來口味不變。
推
10/26 11:23, 4年前 , 6F
就烤全羊啊 遊牧民族資源有限通常不會用太複雜的料理方式
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→
10/26 11:23, 4年前 , 7F
最常見就直火烤
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10/26 11:23, 4年前 , 8F
只是鐵板的話那跟鐵板燒沒什麼區別
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推
10/26 11:24, 4年前 , 9F
游牧民族能用的烤肉不就是架起來用畜牧的糞便下去燒烤
10/26 11:24, 9F
推
10/26 11:25, 4年前 , 10F
您餐飲系？
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推
10/26 11:26, 4年前 , 11F
鐵板燒跟蒙古烤肉差別只在用料和炒法吧 加熱方式其實一樣
10/26 11:26, 11F
推
10/26 11:28, 4年前 , 12F
蒙古人吃的是白水煮羊肉(手扒羊肉
10/26 11:28, 12F
推
10/26 11:30, 4年前 , 13F
以邏輯來講游牧民族應該不常吃烤肉 因為燃料通常是..
10/26 11:30, 13F
推
10/26 11:33, 4年前 , 14F
後來忽必烈急著上戰場 就把羊肉切片往鍋裡涮一涮 後放
10/26 11:33, 14F
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10/26 11:33, 4年前 , 15F
到盤子撒鹽吃下去 這就是涮羊肉的由來
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推
10/26 11:37, 4年前 , 16F
反而很常烤吧 不然草原哪來那麼多水給你煮 不然就煙燻
10/26 11:37, 16F
推
10/26 11:39, 4年前 , 17F
我也覺得水的取得更麻煩 用一堆水來煮一點東西不經濟 尤
10/26 11:39, 17F
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10/26 11:39, 4年前 , 18F
其遊牧民族沒固定在水源旁建立設施的話 水資源不穩定
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10/26 11:40, 4年前 , 19F
所以看到上面的例子就知道 那是有資源的人才能玩出來的吃
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10/26 11:40, 4年前 , 20F
法 XDDDDDDDD
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推
10/26 11:40, 4年前 , 21F
沒水人活不了 乾淨的燃料卻不是必需的
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推
10/26 11:42, 4年前 , 22F
原來是烤肉系
10/26 11:42, 22F
是被烤系，都全焦了。
推
10/26 11:45, 4年前 , 23F
你也太專業了吧
10/26 11:45, 23F
推
10/26 11:45, 4年前 , 24F
能吃就好了 燃料是XX也無所謂了 反正也習慣了
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10/26 11:47, 4年前 , 25F
草原也不一定有足夠燃料，搞不好蒙古人都生食
10/26 11:47, 25F
推
10/26 11:48, 4年前 , 26F
或烤或風乾吧 生食要現殺且有保存期限 應該是招待才會做
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10/26 11:48, 4年前 , 27F
到這地步
10/26 11:48, 27F
推
10/26 11:50, 4年前 , 28F
你是不是這幾天有看台視新聞
10/26 11:50, 28F
是從老飯骨和老馮看過後有興趣才去Google 上查
推
10/26 11:52, 4年前 , 29F
推老馮的影片
10/26 11:52, 29F
想吃肉，找老馮。
推
10/26 11:53, 4年前 , 30F
風乾牛肉難吃，內蒙會吃羊肉燒賣
10/26 11:53, 30F
推
10/26 11:56, 4年前 , 31F
烤肉系給推
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推
10/26 12:00, 4年前 , 32F
推
10/26 12:00, 32F
推
10/26 12:04, 4年前 , 33F
推優文，感謝分享
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推
10/26 12:09, 4年前 , 34F
推優文 超怕滑到一半出現業業老公
10/26 12:09, 34F
推
10/26 12:15, 4年前 , 35F
我跟你說 溫州人也吃餛飩 但是台灣人發明的溫州餛飩傳回
10/26 12:15, 35F
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10/26 12:15, 4年前 , 36F
溫州後 溫州人都覺得那是他們東西
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10/26 12:15, 4年前 , 37F
蒙古烤肉也是 台灣已經有人把這種做法傳到中國
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10/26 12:16, 4年前 , 38F
我在日本認識的蒙古年輕人居然知道這種東西
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推
10/26 12:20, 4年前 , 39F
專業推
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推
10/26 12:20, 4年前 , 40F
推
10/26 12:20, 40F
推
10/26 12:20, 4年前 , 41F
草原燃料就乾的牲畜糞便啊
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推
10/26 12:27, 4年前 , 42F
霞舒尼克 !
10/26 12:27, 42F
推
10/26 12:39, 4年前 , 43F
怎麼這麼專業呢
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推
10/26 12:39, 4年前 , 44F
都能當鍋底煮火鍋了，當燃料哪有什麼
10/26 12:39, 44F
推
10/26 13:01, 4年前 , 45F
推專業
10/26 13:01, 45F
※ 編輯: quesent (42.77.180.103 臺灣), 10/26/2021 13:23:02
推
10/26 15:21, 4年前 , 46F
b大 炙子烤肉康熙年間就有了 很難是台灣傳過去的
10/26 15:21, 46F
推
10/26 15:22, 4年前 , 47F
推這篇專業文
10/26 15:22, 47F
推
10/26 20:17, 4年前 , 48F
推 餓了
10/26 20:17, 48F
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10/27 00:35, 4年前 , 49F
中國有炙子烤肉 在北京很流行 或多或少影響吳兆南
10/27 00:35, 49F
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10/27 00:35, 4年前 , 50F
但是你吃過炙子烤肉就知道跟台式蒙古烤肉完全不同
10/27 00:35, 50F
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