[閒聊]看中華一番後 自己炒菜時真的有過油？

看板C_Chat作者時間4年前 (2021/08/27 18:56), 4年前編輯推噓61(63推 2噓 65→)
留言130則, 67人參與, 4年前最新討論串1/1
過油的技巧有刻在腦海 無奈沒機會實作看看差別 但後來看到青江菜都會想到這件事 你們呢 有實作過嗎o’_‘o 或者試過 其他中華一番介紹過的烹調方式？ https://i.imgur.com/Yn4P2ZF.jpg
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推
08/27 18:57, 4年前 , 1F
熱炒店都有過啊
08/27 18:57, 1F
我要問的是自己做菜時XDDD 補打了
推
08/27 18:57, 4年前 , 2F
富江菜
08/27 18:57, 2F
推
08/27 18:58, 4年前 , 3F
餐廳都會先過油啊
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推
08/27 18:58, 4年前 , 4F
會啊
08/27 18:58, 4F
推
08/27 18:59, 4年前 , 5F
臺灣美食節目確實常常過油
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08/27 18:59, 4年前 , 6F
丟火鍋過什麼油
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熱炒店都會
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08/27 18:59, 4年前 , 8F
你在家裡嫌油太多也可以過啊
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08/27 18:59, 4年前 , 9F
四郎別上版好嗎 去揉你師娘的奶子
08/27 18:59, 9F
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很多都會過油阿
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推
08/27 19:01, 4年前 , 11F
餐廳都會過油啊 一般家庭你想過油會被家人靠北浪費油
08/27 19:01, 11F
推
08/27 19:02, 4年前 , 12F
一般在家吃哪會這麼講究 只有中菜餐廳才會這麼做
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推
08/27 19:02, 4年前 , 13F
在家這樣做只會被老媽巴頭而已==
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推
08/27 19:02, 4年前 , 14F
一般在家就很浪費油啊
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我同學租屋會過油但不知道後續 等等問
推
08/27 19:03, 4年前 , 15F
你應該問餐廳有什麼不過油的
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而且現在蔬菜跟水質很難出現中華一番那種不過油吃不下去
08/27 19:03, 16F
推
08/27 19:05, 4年前 , 17F
阿基師每樣菜都在過油
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推
08/27 19:06, 4年前 , 18F
一般家庭不需要啊
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08/27 19:06, 4年前 , 19F
過油是很耗油的，一般也沒煮幾樣
08/27 19:06, 19F
推
08/27 19:06, 4年前 , 20F
現在水質比較好阿，阿在家裡過油很麻煩啊，不過有過會
08/27 19:06, 20F
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08/27 19:06, 4年前 , 21F
比較好吃沒錯啦
08/27 19:06, 21F
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08/27 19:07, 4年前 , 22F
沒過油怎麼吃
08/27 19:07, 22F
推
08/27 19:08, 4年前 , 23F
你是想被你媽打死？
08/27 19:08, 23F
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08/27 19:08, 4年前 , 24F
我媽有忘記過油過
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一整個吞不下去==
08/27 19:08, 25F
所以你們家會過油喔 可是看推文大家都直接吃比較多？
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08/27 19:09, 4年前 , 26F
過年的時候比較有可能 平常就算了
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推
08/27 19:09, 4年前 , 27F
還 蠻 屌 的 屌 爆 了
08/27 19:09, 27F
過油？
推
08/27 19:09, 4年前 , 28F
沒 過油會更好吃就4惹
08/27 19:09, 28F
好想吃吃看知道差別（同時兩道）
推
08/27 19:10, 4年前 , 29F
像茄子要炸過才會定型好吃 直接煮就會變爛
08/27 19:10, 29F
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08/27 19:10, 4年前 , 30F
現在燙青菜拌點醬之類就可以了
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推
08/27 19:10, 4年前 , 31F
不太會煮飯..
08/27 19:10, 31F
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08/27 19:16, 4年前 , 32F
在家要過油太麻煩了
08/27 19:16, 32F
推
08/27 19:16, 4年前 , 33F
先只用油炒一下才加水也算過油的話 我會
08/27 19:16, 33F
哦哦 這算過油？
還有 58 則推文
還有 3 段內文
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08/27 20:57, 4年前 , 92F
煮給家人吃都是川燙之後水倒掉再另起油鍋爆香拌炒，不
08/27 20:57, 92F
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08/27 20:57, 4年前 , 93F
要長時間高溫熱油，以免其變質
08/27 20:57, 93F
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08/27 20:58, 4年前 , 94F
總之實際操作步驟是反過來的居多(先水煮再油炒)
08/27 20:58, 94F
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08/27 20:59, 4年前 , 95F
而且古代其實也有用葉子、砂石層濾水的技術，餐廳做一
08/27 20:59, 95F
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08/27 20:59, 4年前 , 96F
個也不難吧……
08/27 20:59, 96F
推
08/27 21:05, 4年前 , 97F
以前家裡煮菜還真沒看過有過油這個步驟
08/27 21:05, 97F
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08/27 21:20, 4年前 , 98F
沒過油等於水煮吧
08/27 21:20, 98F
推
08/27 21:22, 4年前 , 99F
型男大主廚就常常過油 但只是家裡要吃 不可能那麼搞剛
08/27 21:22, 99F
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08/27 21:23, 4年前 , 100F
過油很單純就只是為了快速熟成而已= =
08/27 21:23, 100F
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08/27 21:23, 4年前 , 101F
另外頂多就是炸過的東西比較容易保持口感，或部分蔬菜
08/27 21:23, 101F
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08/27 21:24, 4年前 , 102F
菜可以保持漂亮的色澤。不在意得話其實無所謂
08/27 21:24, 102F
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08/27 21:25, 4年前 , 103F
然後油其實沒有超過發煙點得話，重複使用適還好，所以
08/27 21:25, 103F
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08/27 21:25, 4年前 , 104F
浪費這點並不嚴重，問題就是要另外起一鍋油很麻煩，洗
08/27 21:25, 104F
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08/27 21:25, 4年前 , 105F
鍋子更麻煩= =
08/27 21:25, 105F
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08/27 21:30, 4年前 , 106F
然後鎖水這點並不存在，水分喪失跟加熱的溫度跟時間有
08/27 21:30, 106F
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08/27 21:31, 4年前 , 107F
關，廚師所說的鎖水是錯誤的，這點已經有人做過實驗了
08/27 21:31, 107F
推
08/27 21:37, 4年前 , 108F
過油顏色比較亮啊
08/27 21:37, 108F
推
08/27 21:37, 4年前 , 109F
家裡大部分都蒜油爆香加水炒再加點辣椒提味 水煮就直接加
08/27 21:37, 109F
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08/27 21:37, 4年前 , 110F
少量水再放蒜最後再加點油炒一下
08/27 21:37, 110F
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08/27 21:39, 4年前 , 111F
外面熱炒店 青菜用大火大量的油炒真滴好吃可4相對不健康
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08/27 21:56, 4年前 , 112F
水煮
08/27 21:56, 112F
推
08/27 21:57, 4年前 , 113F
你自己炒炒看就知道 有過油的其實吃起來比較不油
08/27 21:57, 113F
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08/27 21:58, 4年前 , 114F
而且水分不會流失 但不是每種蔬菜都適合先過油就是了
08/27 21:58, 114F
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08/27 21:58, 4年前 , 115F
水煮蔬菜的話比較麻煩的點就是很多水溶性維生素會跑掉
08/27 21:58, 115F
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08/27 21:59, 4年前 , 116F
所以最好能把煮過菜的水拿來煮湯之類的好好利用
08/27 21:59, 116F
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08/27 22:00, 4年前 , 117F
去日本吃中華料理 蔬菜一定會過油就是了 這算是陳建一傳統
08/27 22:00, 117F
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08/27 22:00, 4年前 , 118F
即使日本水質好 過油還是可以保持蔬菜水分 吃起來更多汁
08/27 22:00, 118F
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08/27 22:01, 4年前 , 119F
葉菜類的蔬菜鎖不了水沒錯 但是像茄子這種就可以
08/27 22:01, 119F
→
08/27 22:25, 4年前 , 120F
過油的油很多,一般家庭要消耗很久誒,過幾天都變質了
08/27 22:25, 120F
推
08/27 22:25, 4年前 , 121F
滑鍋
08/27 22:25, 121F
推
08/27 23:09, 4年前 , 122F
家裡自己炒的，爆香後就丟下去炒了
08/27 23:09, 122F
推
08/27 23:24, 4年前 , 123F
家裡就不用提了 你炒盤菜還要過油 然後炒完你的油要幹
08/27 23:24, 123F
→
08/27 23:24, 4年前 , 124F
嘛？
08/27 23:24, 124F
推
08/28 00:16, 4年前 , 125F
一般家庭通常是直接薑蒜油爆香後就直接炒了
08/28 00:16, 125F
推
08/28 00:19, 4年前 , 126F
而且不是所有的菜都可以過油 是像茄子 四季豆這種的才
08/28 00:19, 126F
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08/28 00:19, 4年前 , 127F
適合
08/28 00:19, 127F
※ 編輯: Hanedas (58.115.25.161 臺灣), 08/28/2021 00:35:23
推
08/28 00:38, 4年前 , 128F
一般人煮用水煮先過一次代替也可以 不然一鍋油要放到什
08/28 00:38, 128F
→
08/28 00:38, 4年前 , 129F
麼時候用完
08/28 00:38, 129F
推
08/28 12:28, 4年前 , 130F
媽的菜葉類我看你是要過三小 60秒就熟透的東西
08/28 12:28, 130F
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