Re: [閒聊] 台南孔廟的十元關東煮很難吃嗎？

看板C_Chat作者Vulpix (Sebastian)時間5年前 (2020/04/23 14:22)推噓7(7推 0噓 2→)

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: → minoru04: ******臭豆腐問題不只份量很多吃過臭酸的 04/23 14:00 : → dhero: ****那是醬料的味道而不是豆腐的吧 04/23 14:03 先碼掉店名。臭豆腐，我不知道其他家怎麼做的，但我奶奶以前是去批板豆腐來做。然後泡在自製的臭水裡面，不喜歡這個名字的可以叫他滷汁。臭水幾乎都是採摘一些莧類的葉子泡出來的樣子，實際上這是獨門秘方，奶奶過世後也不太容易找到了。但重點是那個臭水就是要先整個臭酸掉，真的很臭。泡臭水的時間長短還有臭水有多臭、豆腐有多乾，都會影響臭豆腐的風味。如果臭水弄得臭豆腐太臭，是有可能吃到臭酸的臭豆腐的。另外臭豆腐一定是批量製作，所以如果沒把握好豆腐的新鮮度，也會做出臭酸豆腐。當然也有可能是醬的問題，但我猜測醬比較不容易出事，畢竟只要淋上我的特調醬汁(X) 畢竟醬汁通常壞掉不是先臭酸，而是先有油耗味。好吃的臭豆腐是需要工夫的。這邊的大葛格大姊接不知道有沒有吃過我奶奶做的臭豆腐的？當時是在現在新竹馬偕附近的天橋旁賣。佐料都是都是自己做的辣椒醬和高麗菜泡菜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.13.112.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1587622963.A.CE4.html

推

hogs

04/23 14:24, 5年前 , 1^F

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sumarai

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sumarai

04/23 14:24, 5年前 , 3^F