[閒聊] 廚師的味覺都很敏銳嗎?

看板C_Chat作者 (虎紋蜜瓜)時間4年前 (2020/02/10 10:46), 編輯推噓24(25推 1噓 63→)
留言89則, 32人參與, 4年前最新討論串1/1
料理漫畫的主角常有過人的味覺 能夠只吃幾口就判斷出裏頭的成分和料理方法 現實中的廚師也很要求味覺能力嗎? 還是像兩津一樣，有著一流的手藝卻對自己吃的東西漠不關心? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.173.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1581302774.A.0DF.html
→
02/10 10:47, 4年前 , 1F
有一定程度的廚師大多味覺也有一定程度吧
02/10 10:47, 1F
→
02/10 10:47, 4年前 , 2F
不然你要怎麼試味道...
02/10 10:47, 2F
推
02/10 10:50, 4年前 , 3F
有在煮飯的人或多或少都有一些這種能力
02/10 10:50, 3F
推
02/10 10:51, 4年前 , 4F
不試味道會被戈登拉姆齊嘴到爆（？）
02/10 10:51, 4F
→
02/10 10:51, 4年前 , 5F
連味覺白癡都覺得好吃的東西才是好料理吧
02/10 10:51, 5F
推
02/10 10:51, 4年前 , 6F
吃得出來才做得出來
02/10 10:51, 6F
→
02/10 10:51, 4年前 , 7F
要試味道的 不然朱妻就不會怕死到練嗅覺了
02/10 10:51, 7F
推
02/10 10:51, 4年前 , 8F
煮久了吃久了就分辨的出
02/10 10:51, 8F
推
02/10 10:51, 4年前 , 9F
當然也有完全不在意味道的廚師，通常口味不會太好就是
02/10 10:51, 9F
推
02/10 10:52, 4年前 , 10F
不然怎麼試味微調...
02/10 10:52, 10F
→
02/10 10:52, 4年前 , 11F
五樓，大蒜放多一點，調味重一點，就很多人覺得好吃啦
02/10 10:52, 11F
→
02/10 10:52, 4年前 , 12F
可是現實有像朱7這樣的廚師嗎...XD?畢竟原PO問的是現實
02/10 10:52, 12F
→
02/10 10:53, 4年前 , 13F
調味照比例放料理照步驟來，一般味道不會太奇怪。但要再
02/10 10:53, 13F
→
02/10 10:53, 4年前 , 14F
味覺好不一定是好廚師 但好廚師的味覺通常不會差到哪
02/10 10:53, 14F
→
02/10 10:53, 4年前 , 15F
你店開在偏遠學校附近就不用
02/10 10:53, 15F
→
02/10 10:53, 4年前 , 16F
精進的就會有敏銳味道的需求吧
02/10 10:53, 16F
→
02/10 10:53, 4年前 , 17F
兩津是因為他做什麼都很行，料理對他來說不是多重要
02/10 10:53, 17F
→
02/10 10:53, 4年前 , 18F
清淡又要有層次的味道還是需要好味覺跟手藝
02/10 10:53, 18F
→
02/10 10:55, 4年前 , 19F
如果是做路邊攤小吃&普通自助餐外食，那的確不太需
02/10 10:55, 19F
→
02/10 10:55, 4年前 , 20F
要味覺，因為一般外食鹹一點和甜一點都賣得出去
02/10 10:55, 20F
推
02/10 10:55, 4年前 , 21F
以前在專門學校上課就有一門是訓練味覺的...就一直吃分
02/10 10:55, 21F
→
02/10 10:55, 4年前 , 22F
辨味道
02/10 10:55, 22F
→
02/10 10:56, 4年前 , 23F
而且重點是大眾對味覺普遍沒什麼概念，不要吞不下去
02/10 10:56, 23F
→
02/10 10:56, 4年前 , 24F
都馬吃得津津有味
02/10 10:56, 24F
→
02/10 10:56, 4年前 , 25F
因為味覺也是可以鍛鍊的，畢竟要吃過才懂得分辨
02/10 10:56, 25F
→
02/10 10:57, 4年前 , 26F
不是沒啥概念吧 是沒錢
02/10 10:57, 26F
→
02/10 10:57, 4年前 , 27F
不過這個還是要搭配自己下去煮過才練得快..XD
02/10 10:57, 27F
→
02/10 10:59, 4年前 , 28F
說什麼吃多了嘴就叼，前提你是神之舌，不然大多數都
02/10 10:59, 28F
→
02/10 10:59, 4年前 , 29F
看名氣和招牌來打分數的
02/10 10:59, 29F
→
02/10 11:01, 4年前 , 30F
因為大眾不常吃高檔料理阿，自然不太能辨別這類的水準
02/10 11:01, 30F
→
02/10 11:02, 4年前 , 31F
但是當品嘗過一定數量後，多少能分辨到底是不是真的好吃
02/10 11:02, 31F
→
02/10 11:03, 4年前 , 32F
像生魚片我不管怎麼吃都覺得很難吃 我朋友卻覺得好吃
02/10 11:03, 32F
→
02/10 11:03, 4年前 , 33F
有基準才能比較，那些婆婆媽媽都說高檔難吃也不是沒道理
02/10 11:03, 33F
→
02/10 11:05, 4年前 , 34F
可是明明卻不好吃 不好吃也有高檔低檔之分嗎
02/10 11:05, 34F
→
02/10 11:07, 4年前 , 35F
每個人對食材接受度不同XD，同一種食材不可能大家都喜歡
02/10 11:07, 35F
→
02/10 11:08, 4年前 , 36F
有可能是生理上不能接受，總之跟味覺不是唯一關係
02/10 11:08, 36F
→
02/10 11:08, 4年前 , 37F
以前為了嘗試，特地到美式餐廳點了一份黑松露和牛堡
02/10 11:08, 37F
→
02/10 11:08, 4年前 , 38F
，感想是我還是點普通的三起司和牛堡就好了，多花15
02/10 11:08, 38F
→
02/10 11:08, 4年前 , 39F
0也沒合我的胃口啊
02/10 11:08, 39F
→
02/10 11:09, 4年前 , 40F
就像把日本生馬肉端到你面前讓你品嘗，我也不敢吃
02/10 11:09, 40F
推
02/10 11:18, 4年前 , 41F
想到美味大挑戰裡”你不喜歡吃某料理，是因為沒有吃
02/10 11:18, 41F
→
02/10 11:18, 4年前 , 42F
到真正好的”都覺得神奇，人的喜好真的這麼容易變嗎？
02/10 11:18, 42F
推
02/10 11:24, 4年前 , 43F
拉麵光頭：你們這些客人吃的都是資訊！！
02/10 11:24, 43F
→
02/10 11:25, 4年前 , 44F
不是容不容易變 是會先入為主認為那個東西很難吃 然後想到
02/10 11:25, 44F
→
02/10 11:25, 4年前 , 45F
你第一次吃的感覺
02/10 11:25, 45F
→
02/10 11:26, 4年前 , 46F
那種煮出難吃料理又不試吃的白痴真的該砲刑
02/10 11:26, 46F
推
02/10 11:29, 4年前 , 47F
沒有吃到到真正好的，在某些食材是真的。
02/10 11:29, 47F
推
02/10 11:31, 4年前 , 48F
以前我也討厭生魚片，直到去了築地吃早餐…
02/10 11:31, 48F
→
02/10 11:31, 4年前 , 49F
像海產類，螃蟹、蛤蠣都蠻明顯的，夠新鮮+會煮就真的好吃，
02/10 11:31, 49F
推
02/10 11:32, 4年前 , 50F
我就是恨berry類的 草莓 藍莓 x莓 我都不喜歡 你就他媽不要
02/10 11:32, 50F
→
02/10 11:32, 4年前 , 51F
一直加
02/10 11:32, 51F
→
02/10 11:32, 4年前 , 52F
鳳梨？？ 那是水果嗎 你確定
02/10 11:32, 52F
→
02/10 11:33, 4年前 , 53F
可是就算吃過那種好吃的，普通的超市不會賣那種等級的材料
02/10 11:33, 53F
推
02/10 11:33, 4年前 , 54F
就算討厭也不要連分類都不承認啊…
02/10 11:33, 54F
→
02/10 11:33, 4年前 , 55F
平常能吃到的還是難吃的XD
02/10 11:33, 55F
→
02/10 11:33, 4年前 , 56F
幹嘛萬聖節就放南瓜 那東西根本不能吃啊 枉費我國小看書以為
02/10 11:33, 56F
→
02/10 11:33, 4年前 , 57F
很好吃的
02/10 11:33, 57F
推
02/10 11:36, 4年前 , 58F
現實世界就去看Gordon阿
02/10 11:36, 58F
→
02/10 11:36, 4年前 , 59F
你以為他遇到壞掉食材狂吐是演的嗎
02/10 11:36, 59F
→
02/10 11:37, 4年前 , 60F
味覺很敏銳時對於有問題食物容忍度的確也會變很低
02/10 11:37, 60F
推
02/10 11:37, 4年前 , 61F
超市當然不可能進那麼好的，想吃好的還是得自己到傳統市
02/10 11:37, 61F
→
02/10 11:37, 4年前 , 62F
場去挑
02/10 11:37, 62F
→
02/10 11:38, 4年前 , 63F
甚至不用Gordon這種等級，已前yt看到一個廚師吃正牌金莎
02/10 11:38, 63F
→
02/10 11:39, 4年前 , 64F
和盜版陸製金莎，他中間有吃一口盜版，錄到一半過沒多久
02/10 11:39, 64F
→
02/10 11:39, 4年前 , 65F
就道歉說暫停然後吐出來
02/10 11:39, 65F
→
02/10 11:41, 4年前 , 66F
大概可以想像以他們敏感度吃到一般壞掉食物(搞不好我們
02/10 11:41, 66F
→
02/10 11:41, 4年前 , 67F
還吃不出有問題)跟我們吃到廚餘差不多
02/10 11:41, 67F
推
02/10 11:43, 4年前 , 68F
巧克力好不好吃很好分，其他我不敢保證
02/10 11:43, 68F
推
02/10 11:43, 4年前 , 69F
在學校附近當的大概沒有便宜大碗下飯就可以了
02/10 11:43, 69F
→
02/10 11:44, 4年前 , 70F
光最簡單的判斷就是有沒有油耗味和入口時的濃淡感
02/10 11:44, 70F
推
02/10 11:47, 4年前 , 71F
天份+訓練 的確要有一定的味覺感覺 很多是用品嘗+逆向工程
02/10 11:47, 71F
→
02/10 11:47, 4年前 , 72F
去了解其他廚師作品的技巧
02/10 11:47, 72F
→
02/10 11:52, 4年前 , 73F
有品酒師喪失味覺 靠顏色和濃度分辨被識破 最後殺了好
02/10 11:52, 73F
→
02/10 11:52, 4年前 , 74F
幾人
02/10 11:52, 74F
→
02/10 11:58, 4年前 , 75F
我覺得就像ACG一樣，多接觸就知道該怎麼分了
02/10 11:58, 75F
→
02/10 11:59, 4年前 , 76F
只是一般人不會特地去接觸這麼深又廣
02/10 11:59, 76F
推
02/10 12:06, 4年前 , 77F
去看廚神當道就知道 除了小孩版為了小朋友的面子以外
02/10 12:06, 77F
→
02/10 12:06, 4年前 , 78F
成人版根本煮差一點就被戈登和其他評審吐掉
02/10 12:06, 78F
推
02/10 12:38, 4年前 , 79F
味覺白痴可以把壞掉的東西當發酵品 你覺得練味道重不重要?
02/10 12:38, 79F
推
02/10 12:49, 4年前 , 80F
紅閻魔啊 QQ
02/10 12:49, 80F
→
02/10 12:55, 4年前 , 81F
很多都試菜試到味覺麻痺
02/10 12:55, 81F
推
02/10 13:55, 4年前 , 82F
非代脂巧克力要有油耗味很難欸，可可脂的抗氧化能力很強
02/10 13:55, 82F
→
02/10 13:55, 4年前 , 83F
。
02/10 13:55, 83F
推
02/10 14:38, 4年前 , 84F
沒有開發菜單的需求就不用，像賣炒飯的體力好就行
02/10 14:38, 84F
噓
02/10 14:48, 4年前 , 85F
其實廚師很多回家都隨便吃
02/10 14:48, 85F
推
02/10 15:36, 4年前 , 86F
味覺到頂尖變成天生的身體素質，味覺越靈敏能做出的菜越細
02/10 15:36, 86F
→
02/10 15:36, 4年前 , 87F
緻
02/10 15:36, 87F
推
02/10 15:37, 4年前 , 88F
像我媽吃素煮葷不能試味道口感，肉永遠過柴過腥
02/10 15:37, 88F
→
02/11 03:03, 4年前 , 89F
吃得出來才做得出來
02/11 03:03, 89F
‣ 更多 ppgame 的文章
文章代碼(AID): #1UGCFs3V (C_Chat)