[閒聊] 現代日本拉麵的定義？已回收

看板C_Chat作者 (ATMJin)時間8年前 (2018/02/26 18:54), 編輯推噓11(12推 1噓 51→)
留言64則, 26人參與, 8年前最新討論串1/1
過去一直以為拉麵就長那樣，湯就豚骨味噌醬油鹽味，料只有叉燒筍乾 但是看完拉麵王跟小泉後，知道有很多不同於傳統的新式拉麵，湯麵料都不一樣但還是稱作拉麵 所以拉麵有什麼定義嗎？還是喜歡就可以叫做拉麵 牛肉麵也可以直接傳到日本去然後改名叫牛肉拉麵？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.8.74.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1519642450.A.B84.html
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02/26 18:56, 8年前 , 1F
不用到日本, 台灣就一堆店說自己賣牛肉拉麵了
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02/26 18:57, 8年前 , 2F
牛肉麵起源不就蘭州拉麵?
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沒人定義吧
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噓
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這acg點是不是太薄弱了
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推
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說真的沒定義 沖繩拉麵滷一鍋豬肉 直接滷汁加開水稀釋
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就是湯了 完全不熬湯頭這也是拉麵
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“拉麵”的主要在稱呼麵的種類吧
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去問安藤為什麼要叫拉麵
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就跟義大利麵分Spaghetti、Macaroni、Fusilli 一樣
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推
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要會拉
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一直以為拉麵是把麵糰用手拉成麵，不過現在都用機器製麵
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日本拉麵是切成的，不是拉成的。
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推
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沒人用手拉了吧 而且什麼奇奇怪怪的麵都有了
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因為現在拉麵定義很寬鬆了 要怎麼命名隨你 只是看能
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不能賣而已
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中國拉麵才是拉成的，日本“拉面”是可能是音譯來的
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結果吧
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推
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用手拉是蘭州拉麵那種的吧 日本拉麵不是用拉的
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我之前是有聽說過拉麵之所以會叫拉麵是因為當年日清
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創辦人發明了『拉麵』（即泡麵）太紅 所以造成日本人
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把大多數湯麵都叫做拉麵一說
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台灣也有用手拉的
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推
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拉麵王裡的定義好像是 鹼水的麵條+湯頭+醬汁 就算拉麵
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鷹流拉麵老闆在廣告影片說拉麵就是要鹹
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印象中就不是蕎麥不是烏龍不是炒麵也不是外國麵料理的麵
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但現在乾麵也是拉麵的一種了 湯不再是必要的
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我覺得是一個蠻籠統的稱呼…
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這種料理已經進化到失去界定範圍
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過去定義比較清楚
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最少日式麵食就主要烏龍麵、蕎麥麵吧 原本拉麵也叫做
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支那蕎麥麵 後來才獨立成一門
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早
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現在感覺烏龍、蕎麥以外的麵類都能叫拉麵XD
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鹼水很多店家都已經捨棄不用 早期則是拉麵的重點之一
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反而覺得台灣牛肉麵有夠沒變化
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紅燒牛肉麵不管哪家吃起來都大同小異 反而清燉的比較
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吃得出差異
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02/26 19:34, 8年前 , 38F
重調味料的關鍵是食材品質 清淡的才是比烹飪技術
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推
02/26 19:38, 8年前 , 39F
我想噓鷹流拉麵...死鹹沒有鮮味，不曉得怎麼會那麼有名
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02/26 19:39, 8年前 , 40F
醬油拉麵靠醬油裡的胺基酸，豚骨拉麵靠脂肪與蛋白質
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02/26 19:40, 8年前 , 41F
魚介類靠海鮮裡的普林，都是靠鮮味讓湯頭好喝
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鷹流拉麵的鹹味遠遠蓋過鮮味，真的不懂為何會紅
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02/26 19:42, 8年前 , 43F
蘭丸是真的完全鹹又油
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不過鮮味(UMAMI)的氨基酸也快要可以人工合成出來了
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等到鮮味也可以靠味精添加時 這一切都不重要了
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推
02/26 19:53, 8年前 , 46F
讓漫畫解答吧
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推
02/26 19:58, 8年前 , 47F
牛肉麵沒變化？紅燒大同小異？ 你吃太少...
02/26 19:58, 47F
推
02/26 20:02, 8年前 , 48F
中國拉麵是指麵體吧,日本的...基本湯麵都算吧
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02/26 20:21, 8年前 , 49F
不太對，日本湯麵還有そば
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牛肉麵真的變化太少
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02/26 20:27, 8年前 , 51F
或者說台灣料理的變化太少？被印象束縛了
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02/26 20:29, 8年前 , 52F
牛肉麵很多啊..各種麵體、香料包，還有紅燒清燉等不同
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所以日本麵的種類是以麵體分的？烏龍蕎麥拉麵外還有其他
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02/26 20:30, 8年前 , 54F
種類嗎？
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02/26 20:31, 8年前 , 55F
牛肉形狀大小、牛肉牛筋比例、牛肚牛腱...變化其實很多
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推
02/26 20:33, 8年前 , 56F
他是不是蕎麥麵？不是；他是不是烏龍麵？不是；好的，你
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吃的是拉麵
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前後文也會有影響，像是中華料理的五目そば就不是蕎麥麵，
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而是油麵。
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可是你一看就知道是牛肉麵，不像有些拉麵是不像拉麵
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可是雖然本體是油麵菜單還是そば啊
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02/26 21:18, 8年前 , 62F
看到麵上面擺上牛肉不就是牛肉麵?
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02/26 22:27, 8年前 , 63F
肉包子皮切條內餡切碎擺在一起也能叫拉麵的感覺
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02/26 22:43, 8年前 , 64F
有日文字=日本拉麵
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