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討論串咖啡問題請教
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#3
Re: 咖啡問題請教
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者dannydada (dada)時間18年前 (2007/05/11 14:49), 編輯資訊
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不知道沒認真計過 感覺都至少超過2分鐘耶. 不知道是不是用少豆慢火烹調出來的...實在很懶的用濾布. 不過用濾紙真的是缺點多多. 第一 太薄無法與器壁密合 長有大氣泡出來攪局. 第二 就是你說的把很多風味都濾掉啦~埃...手沖好像比較好玩 法國壓主要是貪圖方便. 依口感來說 手沖比較淡點對吧?!不知
#2
Re: 咖啡問題請教
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者csdogtbb ( )時間18年前 (2007/05/11 13:38), 編輯資訊
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是多久啊??通常不建議超過一分鐘 你的SYPHON是用濾紙過濾的會把很多風味濾的太乾淨. 所謂的層次感就相對較差. 可以考慮買一個金屬過濾器然後用濾布會改善不少. 只是濾布的清潔跟保存要注意. 我都是煮完泡在熱水裡面涼了以後放冰箱. 下次要煮之前先用乾淨的水煮一次再煮咖啡. 大概煮個10-15次後換
#1
咖啡問題請教
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者dannydada (dada)時間18年前 (2007/05/11 12:45), 編輯資訊
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經由上次田柏的指導. 1.增加咖啡豆量後 香氣上有很大的提升. 2.用攪拌棒只壓不攪 咖啡的穩定度也提升不少. 現在遇到最大的問題是. 我喝外面專業點的店家的咖啡(或是說比較喜愛的店家). 他們大都是採用長時間萃取其味道居然不過萃且層次很豐富. 想請教一下 要怎麼用SYPHON泡出層次感佳的咖啡.
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