Fw: [食記] 李家香香鍋(大仁五街)
※ [本文轉錄自 ChungLi 看板 #1EuOOVx_ ]
作者: newmypace (My Dear Leon) 站內: ChungLi
標題: [食記] 李家香香鍋(大仁五街)
時間: Fri Dec 9 11:53:00 2011
圖文：http://paine0602.pixnet.net/blog/post/29433341
這是一篇非常非常難以下筆的食記。起因是一個翁同學的留言：
小不點，中原大學附近有一家李家香香鍋(在大仁五街，吃東西的隔壁)，很好吃，不過都
沒甚麼人去吃(可能大家看沒人就沒進去吃)老闆娘人很好，而且一鍋很便宜只要80元，不
過只有滷肉飯跟飲料，希望您可以去吃吃看，看好不好吃再跟網友說，老闆娘人很老了，
希望他的生意可以好一點的同學留^^
最近下雨，晚上也越來越冷，照理來說火鍋店的生意應該都不錯，經過麻豆子、麗媽還是
其他的小火鍋店，生意都不錯。唯獨這家在大仁五街內新開的李家香香鍋生意未見起色。
我帶著有些不安的心情走了進去，來迎接我的是個國語很不標準的老闆娘；點了餐，老闆
娘就去忙著準備小火鍋，我看著偌大的店面，卻只見老闆娘一個人忙近忙出。
我走向醬料區，滷肉汁飯可任意吃到飽，沙茶醬、蒜蓉醬油、豆瓣醬也有，最特別的是左
手的特製炒過的辣椒醬（後來問，知道這是老闆娘自己用花椒、生辣椒炒過的）。滷肉汁
飯，的確只有肉汁~在有限成本下，不是僅只提供白飯吃到飽的心意也夠！滷肉汁吃起來
味道比較有醬油味，偏向醬油拌飯似的，如果油蔥多些、肥油多炒香些，醬油少些，會更
像是好吃的魯肉飯。
過一會，老闆娘送上我的大腸臭臭鍋，我看了一下，其味不聞、其色平淡，嚐了一口湯，
不是不好喝，但說不上少了什麼。再吃一口臭豆腐，沒有滷煮過的生臭豆腐，吃起來有點
無滋味。老闆娘湊前問我說湯頭好不好？我說不上來！
他說：「湯頭是他熬了四小時的大骨高湯，很多人也說好吃，可是怎麼就是生意不好？你
說我怎麼會生意不好？」
這麼一問反倒讓我接不上話。吃過那麼多家小火鍋店的臭臭鍋，這家的確是清淡了啊！
他說又：「是不是沙茶不夠？我只放一點點」。
我想應該是吧，我建議他下次可以多放一些。臭豆腐要在煮透一些，口感才不會這麼生硬
。
我問老闆娘，有沒有自己推薦的鍋品？他似乎有些猶豫的說：「牛肉、羊肉吧」！
我看著還沒吃完的大腸臭臭鍋，我說：「再來一鍋藥膳羊肉鍋吧！」
藥膳羊肉鍋一端上桌，聞到的是一股特別味道，加了當歸、枸杞跟紅棗下去的羊肉鍋，湯
頭味道比剛剛的大腸臭臭鍋更好喝，我想是因為有枸杞，這鍋湯的甜味更加清甘。羊肉切
片大概有個四、五片。小貢丸、魚丸跟燕餃，金針菇、鑫鑫腸、高麗菜、小白菜、鴨血、
蟹肉卷、魚板跟冬粉，萬事具備！這是還不錯的藥膳羊肉鍋，至少是比大腸臭臭鍋更有特
色。
就這樣，我一邊吃一邊跟老闆娘聊，一下子就花了快兩小時（比吃到飽還久）。
他問我為什麼這麼冷了，生意還不好？老闆娘先生已經八十幾歲，退休了在家裡不能工作
了，他用老公的退休金開了這家臭臭鍋店。他原本是在其他店打工的，有小火鍋店也有羊
肉爐店。所以他知道這些煮小火鍋的過程。他是廣東人，國語講不好，很多學生一進來點
餐，聽不懂他說什麼就又離開；又或者來過一次就沒想再來第二次。也有客人稱讚她的小
火鍋湯頭很棒，比其他家的更好，可是為什麼就是生意不好？
我想了很久，從跟他的對話中理出了一些頭緒。
一家店要生意好，其實生意地點也很重要，還有他賣的東西有沒有特色。沒有特色，平平
凡凡的，那就要像小七，挑在熱鬧的地方，很多人經過的地方。不然就要東西有特色，客
人不遠千里就來。偏偏，老闆娘賣的是最常見的小火鍋，這種冬天就會像雨後春筍般開始
營業的小火鍋店。偏偏他又是在這一區，沒有人潮的一區，走過的消費者都是已經決定要
吃哪家的一區。他的湯頭還不錯，是有比其他家我覺得好喝一些，但是他就是好那麼一些
，但也不是贏過很多。舉例來說，十個人中會有七個人，圖方便也圖店熱鬧就在像是麻豆
子這種店吃（我覺得麻豆子生意會好，真的不是沒道理，除了地點好之外，他的店看起來
很溫暖，就讓人想進去消費）；有三個客人，就會因為老闆娘熬了四小時的湯頭，不想去
人擠人，繞來這裡用餐。
但這是不是長久經營之道，我真的不曉得。
他還提到說要找媒體來介紹，我勸他千萬不要期待，畢竟媒體現實，沒有價值的新聞對他
們來說沒有採訪的必要。很多店沒經過採訪也可以生意很好，如果只想靠媒體紅起來，不
是努力在自己的事業上，何不乾脆就當員工就好，又不需要擔心生意不好。老闆娘在對談
中一度提及了不想做，想頂讓，他要再回去老東家打工就好（他要開店，老東家也是跟他
說他開不起來，不要開店，他卻因為覺得開店「好像」很好 賺，就毅然決然投資開店）
，這是讓我覺得這家店很危險的原因。如果想經營一家店，想好好做好，可能至少要撐個
半年甚至更多，才能培養出固定的客群！但是李 家香香鍋實際才開了一個多月快兩個月
而已。老闆娘似乎太想一步登天了。他還不知道經營一家店其實還有很多很多的要素，基
本上「運氣」也很重要！或許他沒有這種開店的命，沒有賺這種錢的命，沒這樣運氣，那
麼自然的就會被淘汰。
付了兩鍋的錢，可能是今天最大戶了，他說最多一天一千，有時候中午沒客人，晚上賺個
五、六百很常見。我不能濫用自己的同情心去推薦這家店，卻也推拒不了老闆娘殷切的拜
託聲。
我給了他一些建議，如果他還想要繼續營業下去的話，比別人更好是一定要的，第一是做
出更好吃的魯肉飯，一樣的小火鍋，有好吃的魯肉飯，就會有人去。第二是請工讀生，畢
竟跟客人的溝通很重要，不是每個人都有耐心聽他說著不標準的國語去揣測他在說啥。第
三是研發更多的鍋類口味，這點我覺得很重要，如果沒有，我覺得很難。還有一點我覺得
很難改變，我喜歡像麻豆子那樣子感覺的店，冬天就覺得很溫暖，但是我不知道李家怎麼
營造不出來，這可能沒辦法改變。
他說可以改的他會想辦法，但是燃眉之急的是他現在生意不好，房租水電費幾乎快要無法
支付。我同情的是，他開了這家店，卻沒有任何人再幫助他，他先生年紀很大，膝下無子
（我猜），他說他沒有任何人可以來幫忙打理這家店。我實在對這家店有些憂心。
或許，大家有機會經過，去吃看看，反正一鍋也不到一百塊，不喜歡吃也是一次而已，但
是或許可以提供老闆娘更多意見，鼓勵他繼續開或者是請他乾脆頂讓也可以，至少讓老闆
娘更清楚知道，他生意不好不是因為他的東西不好吃，而是這世界上實在有很多事情不是
絕對，尤其是「開店自己當老闆」這件事。
李家香香鍋
地址：中壢市大仁五街20號
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