[新聞] 小七搶攻珍奶市場市售珍珠Q彈即飲

看板CVS作者Gininderrr (倫家4女森)時間7年前 (2017/04/20 14:58)推噓4(4推 0噓 9→)

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小七搶攻珍奶市場，市售珍珠Q彈即飲統一：大家都有用化製澱粉 by 上下游記者賴郁薇 on 2017年04月19日 ------------------------------------------------------------------------------ 500家小七門市同步開賣珍珠奶茶，加入珍奶戰場。主打「現萃珍珠系列」標榜使用「無添加色素」的「白玉珍珠」，門市店員僅需要從低溫保存設備中取出包裝珍珠粉圓，拆封後直接沖泡指定風味熱茶湯，經攪拌、加入牛乳、冰塊，消費者立刻就能飲用。為何小七的珍珠粉圓歷經製作、運送、低溫保存，仍能「一沖即飲」維持Q彈口感？統一超商公關表示，「我們的粉圓其實就是一般珍珠粉圓，一樣加了樹薯澱粉、化製澱粉、糖，只是我們強調無添加色素。」 http://imgur.com/SCA6ra1.jpg

小七珍珠奶茶裡的白玉珍珠（攝影/賴郁薇）珍珠內的磷酸鹽，Q彈藏健康風險統一超商直言，「現萃珍珠系列」所使用的白玉珍珠跟市售手搖杯的珍珠粉圓一樣，都有添入化製澱粉；「化製澱粉」內含磷酸鹽，使得珍珠粉圓不會遇冷變硬、常保Q彈，早已是珍珠粉圓業界公開的秘密。清大化學系教授凌永健受訪時指出，許多化學修飾澱粉都有磷酸鹽，「它就像吊橋一樣，可以很有彈性地連結一段一段澱粉，讓食物變得更Q。」台大食品科學研究所特聘教授葉安義表示，確實，化製澱粉很有可能會添加磷酸鹽類，應用到珍珠粉圓上時，應該是為了保水、延緩珍珠粉圓硬化。葉安義表示，古早時候的珍珠粉圓大多是以「純樹薯粉」製成，煮熟的粉圓呈現透明狀，中間有一個小白點；但現考量消費者追求Q彈口感，而樹薯粉圓因其澱粉特性，只要遇冷，就會變硬、失去Q彈口感，為延緩粉圓變硬，目前市面上常見的粉圓大多為「樹薯澱粉混化製澱粉」所製成的粉圓。前台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，磷酸鹽類添加物彷如百變魔術師，有保水、黏著、防腐、蓬鬆等效果，從即溶濃湯、火鍋料、香腸、冰淇淋，珍珠奶茶、傳統米食製品也淪陷，許多吃起來又Q又蓬鬆的加工食品，都加了磷酸鹽類的食品添加物。金惠民表示，攝取過多磷會導致心血管疾病、骨質疏鬆，國外甚至以「另類反式脂肪」形容磷的危害，衛福部應將磷納入營養標示。食藥署認為，國際間對磷酸鹽類添加物的看法很兩極，爭議很大，有些食物中的天然含量甚至比添加的還高，必須周全評估。國健署：珍珠粉圓熱量驚人一杯熱量飆破500大卡除了「磷」攝取量之外，「化製澱粉珍珠粉圓」所含的熱量相當驚人。過去衛福部國健署曾公布調查指出，一杯700毫升的珍珠奶茶，熱量高達550大卡、相當於28顆方糖的熱量，容易攝取過多熱量，造成肥胖問題，增加罹患慢性疾病風險。確實，攤開市售含糖飲料熱量料表，同樣700毫升，可樂冰沙每杯熱量217大卡，冬瓜茶每杯熱量為252大卡，無糖珍珠奶茶熱量為354大卡，而一般珍珠奶茶熱量則飆破500關卡，直逼550大卡。究竟珍珠奶茶熱量高在哪？是高在糖水？高在奶精？還是高在珍珠？ http://imgur.com/QA0YizV.jpg

國健署2013年公布市售飲料熱量（圖表來源/國健署）珍珠為澱粉，兩大匙熱量約100大卡，奶茶熱量高資深營養師林雅恩解釋，一般含糖飲料熱量來源就是「糖」，但珍珠奶茶的熱量來源除了糖之外，還有牛奶、奶精、以及珍珠，「牛奶主要成分是蛋白質跟脂肪，而奶精更是完全用油（cream）製成。」1公克的糖會產生4大卡熱量，但1公克的油卻會產生9大卡熱量，這就是為何奶茶的熱量會比一般含糖飲料高出許多的原因。除了糖、奶之外，珍珠奶茶必備的「珍珠粉圓」熱量究竟是多少？林雅恩表示，手搖杯店常會看到店員舀個一、兩湯匙的珍珠粉圓加進杯中，而一般來說，兩大湯匙的粉圓熱量大約是80～100大卡，「雖然粉圓本身的熱量跟米飯是同類，屬於澱粉、醣類，但飲料中加入粉圓，熱量就會外加上去。」提醒民眾，若想減肥、或是本身患有糖尿病，還需注意攝取分量，以免攝取過多糖分、熱量。 ------------------------------------------------------------------------------ 原文連結: https://www.newsmarket.com.tw/blog/94324/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.150.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1492671529.A.18C.html

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