Re: [問題] 全家抹茶霜淇淋溶化速度

看板CVS作者FairyBomb (空想炸彈)時間10年前 (2014/05/03 03:36)推噓4(4推 0噓 12→)

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看一堆推文覺得很有趣。融化速度越快 = 越天然這種結論不知道是哪來的。首先可以參考這篇新聞 http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=1&ProjectID=185&NewsID=21673 我可以跟你說，這新聞中所謂的"自製冰淇淋"一定融化的很慢。因為成份為鮮奶油，水的成分低到一個不行。你有聽過鮮奶油會融化的嗎？融化快慢的重點，其中之一就是乳脂含量會大大的影響融化的速度。為什麼霜淇淋融化的速度比一般冰淇淋快？就是因為霜淇淋的乳脂含量普遍低於一般正常的冰淇淋。另外一個重點就是空氣含量，這也是影響融化速度的另一個重點。結購緊實或是鬆散，也會影響到融化的速度。像形態跟霜淇淋比較接近的義式冰淇淋，一支一兩百塊，難道比全家的還不天然？為啥義式冰淇淋融化的速度比較慢？這都跟很多因素有關係，不只是單純"天不天然的問題"。當然，換個角度來說，像有些學校自產的霜淇淋，強調純天然原料，只用牛奶之類的，融化速度也是霹靂快。這是因為只用純鮮奶做的霜淇淋乳脂含量低的關係，所以也可以說因為天然，融化速度較快。但這並不表示融化速度慢 = 成份越不天然。判斷一個霜淇淋天不天然，有很多方法可以參考。但靠"融化速度"去判斷天不天然，我想大概是拿統一那種都是鮮奶油或乳化劑的產品當成比較對象吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.248.201 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1399059407.A.CE1.html

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