Re: [抒發] 真的是讓我等很久的午餐阿

看板CHU作者lonly1224 (或許)時間14年前 (2010/07/16 14:15)推噓7(7推 0噓 5→)

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原文恕刪說真的，本來可以冷眼旁觀，但難得有裝潢這麼好的店。不說幾句就這樣看著消失也有點可惜。 1.內場出餐『好的店家要求自己』店面裝潢得是沒話說，但「出餐」似乎沒有規畫好的流程，也沒有平行化處理。若店家不嚴格掌控每一道餐的「時間」控制(不代表可以縮減品質)。那內場真的需要好好檢討一下。 (至少一位負責廚房單子出入的進度) 當然出菜時間若有些狀況，也可以先送前菜補茶招待小菜，緩和一下顧客情緒。如果無法一次出這麼多餐，同一時間內就不要讓過多客人進來，應該以店家能力與形象為優先，而非通通來者不拒，卻又讓大多人失望而返，店家的聲譽是無價的。學生並非冤大頭，現在學生吃的餐廳可多了，什麼樣的價位應該該有什麼樣的品質都很清楚。無論是什麼樣的「客」群，都是消費者，消費者來店是享受一次美好的服務，而不是受氣。若沒有消費者，何來永續經營? 2.外場品質外場應該也要有一個可以隨時掌握大局的負責人。指揮服務生去處理各種狀況，很明顯昨天就是一團混亂，「服務」生即為服務消費者，今天雇用服務生並不是來氣走客人的。無論怎樣都要以客人需求為最高原則。客人一但有不滿，第一句到倒數第二句都應該是「抱歉」，最後一句則是要向內場反應，特別招待客人。 (因為正常情況，等待的客人應為少數，所以特別招待無可厚非) 而不是跟客人在那邊爭執等待時間長短問題，因為本來讓客人等待就是一個對店家聲譽很嚴重的打擊，再跟客人爭執，只會更雪上加霜。外場沒事應該要不斷巡場，斟茶，應該還需要每人配上一個無線電，隨時內外場連繫。而不是『跟著客人一起等待內場出餐』。 3.態度決定了高度，也決定了勝負借用這句話，今天既然已經花了重金去裝潢，想要讓自己成為什麼樣等級的店，是要主動嚴格要求自己? 還是被動等待評價? 全都在於店家，顧客的眼睛是雪亮的，(由其是大學生，消息傳播更快) 建議可以就近去「饌苑」參觀看看。如果更要求自己的話，不防去參考一下大遠百的「鼎泰豐」。一點淺見，諸多疏漏之處，多多包涵。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.126.11.183

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jason543

07/16 15:13, , 1^F

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bjts1

07/16 15:39, , 2^F

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Asbarla

07/16 16:02, , 3^F

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