[討論] 美食小說中的台灣菜系

看板CFantasy作者 (包包維)時間7年前 (2016/09/23 18:04), 7年前編輯推噓33(33推 0噓 40→)
留言73則, 38人參與, 最新討論串1/1
想請問一下各位道友 美食供應商中間有一章主角抽到金陵菜系 提到的台灣菜系 台灣有什麼除了小吃外的菜系嗎 我能想到的大概是豆酥鱈魚 五更腸旺 藥燉排骨 跟 蔥爆肉類？ 不過其實看過蠻多本書都會把台灣菜系特別列出來呢 -- s -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.164.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CFantasy/M.1474625062.A.F54.html ※ 編輯: drifthouse (49.216.164.193), 09/23/2016 18:17:20
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指大陸沒有的臺灣菜吧，應該沒有臺灣菜系這個說法…同
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一道菜南北口味就有差了
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撒滿蔥花~
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有看過台灣菜系的說法 但我也不確定是不是確立了
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台灣菜系或許是指那些小吃？
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求鮮味 調味清淡？
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然後湯湯水水這點倒是很認同
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如果是辦桌師父那種，好像真的比較求鮮味調味清淡
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去吃辦桌好像沒有那種很重鹹的菜，都是鮮&原為主。
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像是那個月亮蝦餅....?
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貨真價實台灣菜
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台灣菜特色是偏甜多油少鹽
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偏甜?多油? 你有看過大陸菜嗎.....
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食戟之靈有台灣菜系
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中國菜偏甜的也有偏鹹的也有，不能這樣比吧，台灣整題應該
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算偏甜？
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因為台灣相對中國水質比較好啊 黃河那實在....
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勾芡
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你吃辦桌吃到什麼，不是路邊攤吃到的東西。
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辦桌的衛生品質可能不比路邊攤好多少
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自從做過一次這方面的工作後 我覺得餐飲業充滿了惡意
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月亮蝦餅
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台灣的食物相較於周遭各國應該都算偏淡吧
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去上海就知道什麼叫甜 油...中國隨便吃都馬油
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日本人有湯豆腐跟拉麵這種極端食物的要認為他口味淡還是重啊
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台菜蠻多手路菜(功夫菜)，只是媒體一直腦殘小吃小吃的
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五更腸旺就是台菜啊
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麥當勞
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去飯店叫台菜啊 其他那種算小吃吧？
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有空來台南市吃阿霞或者阿美，就知道了。
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記得之前有看過一片紀錄片，講早期酒店賣的那種台菜，不
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過最近幾年都在衰退，很少看到了
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砂鍋鴨...好想吃阿
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那是酒家菜 大稻埕有家飯店在作
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台灣菜還清淡的話，廣東菜就是淡而無味了
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台灣菜比本幫菜相對是重口的（油膩度）單純就味道而言，
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本幫菜跟粵菜的調味差異沒有本幫菜和台灣菜的差異大
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不過台灣目前的飲食能否撐得起一個菜系，恐怕不能
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台灣菜就撒滿蔥花啊
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我比較喜歡香菜XD
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偏甜是南部人吧
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香芹菜都是異端 蔥花萬歲
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以自己學廚的經驗以及師父的說法(小弟屬於傳統拜師的
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那種廚師，非餐飲相關科學)，
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早期口味是北部偏鹹南部偏甜，尤其臺南府城的甜最為經
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典，那是土生土長的北高雄人的小弟都有點受不了的，但
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除了甜的味道以外，也著重在食材本身的味道，
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舉個經典的雜菜湯為例，其實這道菜就能表現廚師的功力
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，功力較差的廚師會以酸和甜為主味，強行蓋過不同食材
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味道的衝突，甚至就直接加醋提升酸味，而功夫好的廚師
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會以甜作為基底，酸為提味，味道完全不同的食材卻完美
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的融合成一道菜，但是又能吃的到個別風味，突然肚子又
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餓了……
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至於北部，根據師父的說法，就一個字"鹹"，風味上就…
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…嘛
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不過後來南部有很多廚師都到北部發展，經過調整融合後
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，漸漸的南北口味的差異也比較沒有那麼明顯了
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人畢竟要向錢看
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南部特別是台南口味最甜是有歷史掌故的 因為早期在台灣
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富庶的時期（從明鄭開始）經濟條件最好的是台南 而對台
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灣來說糖相對鹽取得難度高上許多 只有相對富庶的地區才
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能食用較多 所以造成了這樣南北差異 不過即使北部偏鹹
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我覺得還是沒比中國鹹
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台灣菜多油？跟日本料理比起來大概是這樣沒錯，但是如果
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跟中國菜比起來，台灣菜完全是少油清淡....
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台灣菜很多是中國各地移民帶過來當地菜系混合出來的
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大多數是以東南沿海的為主吧
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台灣菜一點也不油～油的是中國菜XD
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吃過上海菜才叫甜..甜到很膩。台灣菜相較上海可說少油清淡
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魷魚螺肉蒜 這個中國有嗎
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台菜調味少，吃原味多，離不開海鮮
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科普一下 台灣牛肉麵絕對是在台灣創造出來的台菜
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