Fw: [閒聊] 古人不是只吃糖葫蘆

看板CFantasy作者JustinTW (DoW FAN)時間9年前 (2014/07/15 23:24)推噓3(3推 0噓 5→)

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※ [本文轉錄自 historia 看板 #1IaT8Ng5 ] 作者: Lorenzia (爆走金魚) 看板: historia 標題: Fw: [閒聊] 古人不是只吃糖葫蘆時間: Sun Nov 24 18:16:54 2013 ※ [本文轉錄自 gallantry 看板 #1IaSq8bB ] 作者: Lorenzia (爆走金魚) 看板: gallantry 標題: [閒聊] 古人不是只吃糖葫蘆時間: Sun Nov 24 17:55:14 2013 原文載於本人的粉絲頁： https://www.facebook.com/balaq.hsieh Blog http://balaqhsieh.blogspot.tw/ 有朋友問我：古代的糕餅舖是不是都走精緻路線啊？畢竟這應該算飲食方面的奢侈品？那街上的小販賣一般百姓吃的甜點有什麼啊？從玩遊戲、小說、電視劇，都一堆糖葫蘆，難道古代這種甜食小販只有糖葫蘆嗎？我的回答是：其實糕餅甜食在明清是很普遍的，糕，主要是像發糕一類的米製品，餅則是麵粉所製，另外還有許多以糖做的蜜餞。今天以元明之際的一個江南文人韓奕所寫的《易牙遺意》為例，表示元明的江南糕點。在書中所列的的糕點與甜品如下：餅類：椒鹽餅（二種法）、酥餅、風消餅（二種法）、肉油餅、素油餅、燒餅麵棗、雪花餅、芋餅、韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、捲煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒、麻膩餅子糕類：藏粢、鬆糕、五香糕、生糖糕、水糰、裹糕、香頭、夾沙團、粽子蜜餞類：糖橘（二種法、糖林檎（二種法）、糖脆梅、糖楊梅、蜜梅、灌藕、甘豆糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒糰、瑪瑙團、糖姜、荊芥糖、松花餅、糖煎冬瓜、薰楊梅、桃杏乾、蜜橙甜湯類：青脆梅湯、黃梅湯、鳳池湯、荔枝湯、橘湯、杏湯、茴香湯、梅蘇湯、縮砂湯、木樨湯、棗湯、瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯 ---- 從作法上說，其實大部分的作法都不是太難。芋餅：生芋妳搗碎，和糯米粉為餅，油煎或夾糖豆沙在內尤妙。 ----生芋泥搗碎之後和糯米粉捏成餅狀，用油煎，或者夾著紅豆沙和糖在裡面最好吃。藏粢：澄細糖豆沙，入薄荷少許，澄細糯米粉，捍薄皮子，包豆沙，卷如筒子蒸之。 ----這作法其實有點像雲豆卷，澄有過篩的意思，簡單說，就是把豆沙過篩（這樣比較細），加少許薄荷做餡，然後把糯米粉過篩之後橄澄薄皮，把豆沙包在裡面，卷成一卷去蒸。瑪瑙團：砂糖三斤半，白麵二斤，胡桃肉十兩。先用糖一斤半，水半盞，和麵炒熟，次用糖二斤，水一盞，溶開，入前麵在內，再炒，候糖與麵做得丸子，拌胡桃肉，搜勻作劑切片。 -----用砂糖三斤半、麵粉二斤、胡桃肉十兩。先用一斤半的糖，和半碗水，加入麵粉之後炒熟。然後把剩下的糖溶在半碗水裡，再加入之前的糖麵粉，再炒。炒到可以成形時，加入胡桃肉，然後放平、放涼之後切片。梅蘇湯：烏梅一斤半，炒鹽一斤，甘草十兩，紫蘇葉十兩，檀香半兩，炒麵十二兩。 -----烏梅一斤半跟鹽一斤一起炒，然後甘草十兩、紫蘇葉十兩、檀香半兩跟麵粉十二兩一起炒，兩個混在一起之後加水煮開就是湯了。總之，明清是一個庶民的時代，糖也不再是非常昂貴的東西，所以其實有很多的食物其實仍保留在傳統的點心作法中，有些則被掩埋了。像是路邊常見的雞蛋糕，其實就是清代的『槽子糕』，在北京有句賭氣的俗話說「缺了雞蛋、就做不成槽子糕了？」，也顯見雞蛋其實就是槽子糕的主角。另外，我們現在常吃的沙其瑪，其實也是一種滿式的點心（餑餑），是一種滿人從關外帶來的東西，也是北京人在供奉神佛時的祭品之一。 -- ║ ┌─┐║ 並不是不曾見過死亡，而是惋惜她那所愛非人的執著…… │┌│║ 陽春三月，楊花滿天，北魏蘭陵公主下嫁南方皇族 │└┘║ 原是良緣，奈何成仇？塵埃落定之時，便是魏國覆滅之始…… └──╜ 謝金魚，《蘭陵公主》 https://www.facebook.com/balaq.hsieh http://www.plurk.com/asbransa -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.235.145.37 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Lorenzia (36.235.145.37), 時間: 11/24/2013 18:16:54

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hazel0093

11/24 18:25, , 1^F

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hazel0093

11/24 18:25, , 2^F

11/24 18:25, 2^F

唐代確實有,但是比較零散而且也不像這本書的記載那麼齊全牛乳在北朝之後有不少，我的粉絲頁有一篇有討論過 ※ 編輯: Lorenzia 來自: 36.235.145.37 (11/24 20:03)

推

Pietro

11/24 23:56, , 3^F