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討論串[心得] 金礦的法國起士堡
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Re: [心得] 金礦的法國起士堡
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者bergamont (希德嘉)時間18年前 (2007/05/16 22:29), 編輯資訊
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麵包的乾溼度不完全取決於揉得久不久. 會影響麵包組織的因素很多. 配方含水量、含油量、麵粉廠牌、是否使用改良劑延緩老化、是否使用中種預發酵、. 發酵時間長短、發酵溫度、麵團含糖量..... 都會影響成品的口感. 如果要有嚼勁. 食譜會告訴你的方法並不是揉久一點而是要揉少一點. 或是發酵時間短一點.
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[心得] 金礦的法國起士堡
推噓8(8推 0噓 4→)留言12則，0人參與, 最新作者lireching (蝴蝶養花)時間18年前 (2007/05/13 15:26), 編輯資訊
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圖見 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lireching&b=7&f=1271752007&p=31. 其實我真的對起士沒什麼抵抗力,除了禾麥和Johan的法國起士麵包,截至目前為止,. 還沒有其他店家的起士麵包可以讓我有高度評價的(題外話,芙麗葉的法國起
(還有337個字)
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