[食記] 台北大安 Purebread Bakery
餐廳名稱：Purebread Bakery
消費時間：2017/3月
地址：台北市大安區四維路154巷15號
TEL：02-2219-1335
營業時間：10:00~21:00 (週三公休)
每人平均價位：150
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
推薦菜色：酸麵團麵包
圖文版：https://www.barrelleaf.com/purebread-bakery
食用日期：2017/03/02~
我愛吃麵包，特別愛吃有口感的歐包。
平常大部份是買馬可先生，但不時會想嚐鮮。
而會知道這家 Purebread Bakery 也是看到有人推薦的。
老實說，以前還真的不知道這一家Purebread麵包坊，
上網查了一下，才發現居然就在大安區我熟悉的迦南園(芝麻醬專賣)附近。
就是和之前到訪過的 貳房苑 同一條巷子(地址不同，但通在一起)。
店外觀是暗藍色調，招牌有寫著大大的PUREBREAD，
走過去會注意到，但整體感覺是走低調路線，沒有太明亮的打光，
從外頭看也看不到很多麵包，和一般的烘焙店真的很不一樣。
走進去才發現裡頭比預期中小很多，主要就是個大櫃檯，
櫃檯前有兩位服務人員會詢問需不需要幫忙介紹。
而且麵包都是在他們櫃檯的後方，也就是由服務人員拿取，
客人在買之前是碰不到麵包的。
這一點我覺得不錯，因為麵包比較安全。(笑)
只是也是因為這樣，加上我是平日中午過後來，
沒有什麼客人，服務人員就正面看著我幫我介紹，
我俗辣不敢拿相機出來大辣辣的拍，
所以只有在買完後才從門外稍微往裡頭拍一下。
好在麵包種類在他們官網上有：http://www.purebread.com.tw/menu
只是這天不知道是不是因為比較早到的關係，麵包種類沒有很多。
最後在服務人員的推薦下買了一個有興趣的核桃葡萄酸麵團麵包。
包裝是用牛皮紙袋裝，紙袋上也沒有logo或文字，真的..頗低調。
回到家就先拿出來拍照了。
外包裝很低調，裡頭的包裝也是，完全走牛皮色系。
不是用常見的塑膠袋裝，而是用紙+膠帶包著，有種純樸、手工的感覺。
核桃葡萄乾三麥酸麵團 (NT$150)
WALNUT-RAISIN THREE FLOUR SOURDOUGH
打開來，裡頭就是這次買的麵包了。
Purebread的麵包和一般麵包最不一樣的地方，就是在它的麵團發酵方式。
不是用商業酵母(食品材料行買的到的新鮮或速發酵母)來進行發酵，
而是用自養的酸麵團(sourdough)，也就是利用天然野生酵母(wildyeast)發酵。
因為自己前陣子也開始有接觸酸麵團、也有養過和試作過麵包，
所以大致了解酸麵團(sourdough)製麵包的過程。
但因為自己做出來的麵包不是很理想(酸味有點突顯)，
所以也就想試試Purebread的酸麵團麵包。
只是相較起一般的麵包，Purebread的麵包真的算高價，
這樣一個比我拳頭大一些、有包料的酸麵團麵包是$150。
麵包不能看大小，也要看重量。
後來就想說拿去秤看看，發現這個麵包大約是350克重。
雖然對小資來說真的算貴，但又想要試試看真正的酸麵團麵包，
所以當然還是買下企了。Purebread的麵包烤色都偏深，我愛這種。
上頭的裂孔張開得很漂亮，感覺麵團酵母很有活力、發酵發得很漂亮。
拿了麵包刀切開來看裡頭的麵貌吧。
會買這個，主要是因為服務人員推薦，說若是第一次買都會建議買這個試試。
裡頭有包著核桃、葡萄乾，算是滿經典的組合。
麵包的氣孔大小不均，有點像漩渦。
讓我特別注意到的是麵包體裡頭，有一點一點橘紅色的部份。
自己做的酸麵團麵包都沒有，對這橘紅色的部份很好奇，
因為真的想不到會什麼，在想會不會是葡萄乾的影響(?)
這種酸麵團也像一般的歐包，可以在表面噴點水，
放入烤箱烤熱來吃。沒吃那麼快，就把一些包好放冷凍保存。
我是隔天早上噴點水、用烤箱烤熱來吃的。
一吃，發現雖然服務人員介紹時說是沒有明顯酸味，
但可能是因為我對酸味比較敏感，所以覺得是有些許的酸味在，
而且這淡淡的酸味還真的滿像之前自己做的酸種麵包，
只是我之前自己做的酸味比較突顯，Purebread的這個酸麵團麵包就還好。
單吃能吃到淡淡的麵粉麥香，核桃、葡萄乾增添些許滋味與口感。
麵包本身的口感是紮實而帶有一點彈性，不像一般的那麼鬆軟。
吃過Purebread的酸麵團麵包，發現真的和自己之前做的味道、口感很像，
但Purebread的酸麵團味道較溫和，想想自己做的酸味明顯，
應該就是酵種發酵的過程，再去查查該如何降低酸味。
言而總之，Purebread的麵包真的和一般烘焙坊的麵包很不同，
能吃到純粹、原始的麵包滋味。有機會再試試可頌和其它麵包。
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桶子葉?吐司記
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