Fw: [食記] 宜蘭艾德理法式烘焙坊

看板Bread作者austinlee (財務自由享樂人生)時間8年前 (2016/02/06 19:50)推噓0(1推 1噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MjTts4j ] 作者: austinlee (財務自由享樂人生) 看板: Food 標題: [食記] 宜蘭艾德理法式烘焙坊時間: Sat Feb 6 19:50:10 2016 餐廳名稱：宜蘭艾德理法式烘焙坊消費時間：2016年/2月地址：宜蘭市嵐峰路1段332號電話：03-9320309 營業時間：每天pm2-pm8 周一公休除夕公休推薦菜色：重乳酪蛋糕法棍奶香圓舞曲原標題宜蘭艾德理法式烘焙坊　愛．在宜蘭的法國麵包圖文好讀版 http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/42802196 ========以下為純文字版========== 前幾天在回家的路上發現了這間正在試賣的小店，標榜宜蘭第一間法國麵包師傅開的烘焙坊，於是進去買了法棍及重乳酪蛋糕，一吃果然不錯！接連又吃了兩次，決定與店家聯絡，好好採訪並介紹。在還沒有詢問店家否願意接受採訪前，我心裡在想這年輕的法國烘焙師傅應該是台灣女婿吧，果不其然在與店家聯絡並說明想了解並介紹他們，得知了這是一段因為愛而共同努力的故事。年輕的老闆娘 Jenny 在大學時期於網路與遠在法國念書的 Adrien 結緣，雖然相距一萬公里以上之遙，但雙方克服了遠距離的障礙仍舊走在一起，學生時代雙方僅能於寒暑假時短暫相會， Adrien 都會從萬里之外的法國來到宜蘭與 Jenny 相會，也對宜蘭留下了好印象，在雙方大學畢業後， Jenny 前往法國與男方家人相處與生活了一段時間，雙方也確定要共同經營人生，於是 Adrien 在法國學習正統法式西點烘焙技巧，之後與 Jenny 返台於宜蘭開始了西點烘焙的創業生活。在法國，西點烘焙與麵包烘焙是彼此獨立的領域，返台後這對年輕人因為沒有資金，所以先以親友經營的民宿作為銷售管道，搭配親友的推廣與口碑行銷持續的探索並精進烘焙技巧， Adrien 發現在台灣西點蛋糕類偏重特殊慶祝節日，民眾日常生活一般還是以麵包為主，自覺還需要再進修關於麵包烘焙的專業，因此返回法國學習法式麵包的製作專業與技巧，為了共同的目標與 Jenny 分隔萬里，雙方也約定存下開店資金後將於宜蘭開店，帶給鄉親法國當地的烘焙口味。經由三年多的萬里相隔後， Adrien 帶著法國道地的麵包與點心技藝以及努力存下的開店資金，與 Jenny 在宜蘭市嵐峰路這裡開始經營屬於彼此的店面， Adrien 不但自己來宜蘭發展，也邀請他的摯友 Quentin 一同前來，兩位法國烘焙師傅一起在這家艾德理法式烘焙坊製作道地的法式麵包與西點，年輕人為了愛情離鄉背井萬里之遙，在宜蘭這純樸的城市與愛人及摯友為鄉親製作道地的法式麵包，實在是令人感動。緣起如此，但最最實際的還是在麵包及西點的口味上要夠好，這也是讓我驚艷所以願意介紹分享的主因。在過去住台北時，也曾為了品嘗好吃的法國麵包特別去名店購買並寫專文介紹(野上麵包台北士林店)，雖然那裏法棍一條起碼80元台幣以上，但跟一般台灣的硬梆梆法國麵包的確是非常不同，無奈搬家到宜蘭後就很少再去選購，而且一條法棍80~120元的賣價也著實不便宜。第一次走進艾德理法式烘焙坊，主要也是因為店外標榜法國烘焙師傅製作，而且採用法國進口麵粉製作正統法式口味，所以抱著一探究竟靜的心情進去。發現，他們的法棍一條價格為60元台幣，相較於野上的高價是可以接受，看了看其他商品，對一個僅要35元的重乳酪小蛋糕也覺得滿值得嘗試(當時試營運價格，目前為45元)，於是第一次購買了一條法棍以及一個重乳酪小蛋糕，另外還加購了兩個店內的其他麵包。返家後，吃了他們的法棍，不是剛出爐的法棍竟然是皮薄脆、內部軟Ｑ且有濃郁麵香，著實令我驚訝！那脆脆的皮與軟Ｑ的內裏，在口中越嚼越香，在下午那一整條就這樣被我吃完了，後來上PTT發文給宜蘭鄉親知道有這麼一家法式烘焙坊到了晚上時吃了那重乳酪小蛋糕更是令我驚艷，以往我吃過位於士林的雅力根坊以及天母的吃吃看等起司蛋糕名店，他們的起司蛋糕是偏硬的口感，而艾德理的重乳酪小蛋糕除了濃郁的乳酪味道外，口感柔軟滑順更特別的是底下的部分跟一般的消化餅壓碎不同，是有Ｑ彈口感的，尤其是價格僅35元( 試賣特價，正式開幕45元)，真的是太棒了！因為產品好，使得我想成為第一個採訪並撰文的部落客，於是與店家聯繫，後來又去買了第二次試吃其他商品，包含巧克力可頌、奶香圓舞曲以及榛果泡芙，除了自己吃之外也另帶一份給家人品嘗，一樣也對這口味非常滿意，尤其是那奶香圓舞曲，滿滿的葡萄與香甜餡料，風味十足真得欲罷不能一口接一口，結果當天的晚餐後我還吃了巧克力可頌一個＋奶香圓舞曲一個以及榛果泡芙半個，真的撐死我啦！ 2月4日得到店家的回應，表示可以前往了解開店的緣起及讓我於2月6日正式開幕時可以拍攝店內的產品原料及生產過程，於是與年輕的老闆娘 Jenny 聊了約一個小時，才得知原來這家店是他們經歷了五年的努力才有了屬於自己的店面，這不但是克服萬里的愛情，更是年輕人靠自己的雙手與技藝努力打拼的見證。 2月5日前往與店家洽談後，買回家的檸檬泡芙上頭有烘烤過後的蛋白霜內餡為酸甜清爽的檸檬餡就在今日下午兩點，這家法式烘焙坊正式開幕了，以下就為各位詳細介紹產品品項位於宜蘭市嵐峰路1段332號，是很簡單的店面店內不大，但是陸續都有客人上門選購法棍(法國長棍)與花棍，是艾德理代表性的法式麵包剛出爐的法棍，一條60元剛出爐的花棍，一條65元法棍與花棍每次出爐的量都不多，一出爐就被買完，所以兩位師傅在現場很忙碌，都要不停製作新鮮的麵包，以下我們先來看看現場製作的法棍及花棍過程已經經過4-5小時發酵的麵團要放上這個將麵包推進烤爐的工具上因為法國麵包會膨脹，所以一次只能烤這些少量正在製作花棍素材一樣，但是花棍出爐後真的非常不同正在切割法棍的特殊裂紋準備進爐的法棍及花棍利用這個工具將麵團直接推入烤爐，之後就開始烘烤正在烘烤的法棍都逐漸膨脹約15~20分鐘後可以出爐非常燙的法棍出爐了剛出爐的法棍與花棍剛出爐太熱，需要先放涼，麵包從出爐到出售，不到20分鐘又沒了兩位烘焙師傅會這麼忙，原因就是這間烘焙小店就只有這兩位烘焙師傅，烤爐就只有樓下一台及樓上一台，而且 Adrien師傅對原料的使用及發酵時間十分堅持，每天早上四點依照當天的氣溫濕度開始發酵麵糰，也堅持當天發酵當日烘烤，所以一天能製作生產的量是一定的，店面二樓是烘焙師傅的工作區域，經過 Adrien師傅的同意後上去拍了一些照片原料麵粉，剛剛我查詢『法國的GMP(Grands Moulins Paris)，是全世界歷史最悠久、最具聲望的麵粉生產商之一，被譽為歐洲最富盛名的麵粉世家，專注於製造高品質的法國麵粉，這些高品質的麵粉，以“莫比 Moul-Bie”為品牌販售－T45冠軍比賽專用粉』(麵粉進口商線上介紹) 果然是採用法國的麵粉現場的巧克力原料 callebaut 是比利時的巧克力廠商，這包是牛奶焦糖風味巧克力，詳情可見官網資料店家使用的巧克力都是比利時的頂級巧克力看到半成品也順手照了一張，看起來像是法式布丁的半成品兩位師傅滿忙碌，持續的樓上樓下來來去去，所以稍微拍拍工作區域後就回到店面裡避免妨礙工作接著為大家介紹是另一項我個人吃過也覺得很不錯的產品他們的奶香圓舞曲吃起來介於蛋糕與麵包間的口感，裡頭香甜好吃搭配上大量的葡萄乾詢問老闆娘 Jenny 是不是包了奶酥之類的餡料？老闆娘 Jenny 說不是，這是很單純只有法國麵粉加入蛋糕奶油餡以及葡萄乾，這樣的風味就很好吃架上的奶香圓舞曲也是幾分鐘前剛出爐的出爐後放涼一下就可以販售給客人另一款店家的人氣商品是包餡的小蘋果採用比利時蘋果醬水滴狀的外型，裡面是包了蘋果餡料進烤箱前的樣子，師傅正在刷上蛋液每個都鼓鼓的，可見裡面充滿了餡料烘烤到一半的小蘋果剛烤出正在放涼的小蘋果小蘋果是屬於包餡的可頌類商品，另一種包餡可頌類商品是巧克力可頌也就是採用頂級比利時巧克力的品項正在烘烤的半成品剛出烤爐降溫的巧克力可頌這個巧克力可頌前幾天我也買來吃過，真的滿好吃，巧克力味香濃既然有包餡可頌，當然也有經典原味有些人很喜歡吃可頌，我是還好啦只是可頌真的長的很可愛就是了接下來要介紹艾德理令我驚豔的產品，重乳酪小蛋糕就只有這一張照片，是因為....... 都被訂光了！　沒一會兒就賣光了，要等一個小時以後會再出爐16個！我有特別問老闆娘說這個真的很特別，到底是怎麼做的，原來裡面是完全沒有麵粉，單純使用澳洲起司、雞蛋等原料製作，工序還滿繁瑣的我都記不清楚，總之很好吃就是了！我個人非常推薦這款商品！現場還有重乳酪蛋糕的朋友，法式布丁法式布丁，不過這是剛出爐的還沒有切，店家的價格是1/4切片55元若是這樣一整個，就是55元*4，之前沒吃過，所以我這一日買了一整個回家接下來是滿特別的一樣商品，蘋果派一整個390元，一片50元一整個是切成切八片是新鮮的蘋果與比利時果醬製成，算是店內單價比較高的產品剛出爐兩個，其中這一個是已經被客人訂購了的剛剛在爐中的那兩個蘋果派除了蘋果派、重乳酪小蛋糕以及法式布丁外，他們還有泡芙點心，包含之前有看過照片的檸檬泡芙法式點心說真的在台北價格都很貴(可以參考青木定治美國運通送的生日蛋糕，小小一個是190元台幣起跳)，在這裡價格才55元另一款榛果泡芙也才60元跟檸檬泡芙不同，是切開後擠上滿滿的榛果奶油，是較為滑順甜香的口味其實，我個人認為台灣人的飲食習慣上，以下這幾款應該是民眾比較常吃的類似法國麵包，包入瘦肉培根的產品紮實的口感，讓人會有飽足感，又不像法棍只有麵粉香，這是台灣人會比較喜歡的形式喜歡起司乾酪的會選擇這一款裡頭的馬芝瑞拉起司多到爆漿出來這一日還看到一樣新產品好大一個的果香饅頭充滿葡萄乾果香的產品開幕這一日的品項大致上就是這一些，老闆娘說其實還有很多種類，但考量剛開始目前先推出這一些，在我拍照並詢問的過程中，觀察到其實剛出爐的產品很快就都賣出去了，也有客人遇到法國師傅會要求合照，法國師傅雖然忙碌，但也是熱情的與顧客合照顧客與 Adrien師傅合照我個人並不是什麼行家或是對烘焙很專業的人，只是單純覺得好吃也想支持宜蘭在地小商家，在了解之後就想與網友及宜蘭鄉親們分享我的所見，希望這樣認真腳踏實地生活的年輕人可以站穩腳步，認真努力的年輕人都需要大家的鼓勵與幫助，如果喜歡法式麵包或是點心，建議可以來這裡走走看看 Adrien師傅與他的摯友 Quentin師傅為宜蘭鄉親製作他們家鄉的口味愛．在宜蘭的法國麵包因為當日限量製作，建議可以先行電話確認數量或預定認真努力腳踏實地，加油！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.242.97 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1454759414.A.12D.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: austinlee (180.218.242.97), 02/06/2016 19:50:31

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bunnyer

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austinlee

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coli

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