Re: [發問] 全素麵包
※ 引述《ilulsc (ilulsc)》之銘言：
: 請問板友有人知道大安區或文山區
: 有哪些全素麵包 又滿好吃的嗎？
各位版上愛好麵包的板友大家好
素食者大概分為六大類:純素 奶素 蛋素 奶蛋素 偶爾素食等
(其實食素者還有更細的分類,有些是依自己對健康環保或宗教的理念，在這邊就不加贅述)
1.奶蛋素者
有吃"未受精過的卵"及奶類，其他肉品一律不食。
2.蛋素者
食用蛋製品及植物性食品。
不吃乳製品，除非是對奶不喜好 或過敏者(通常這類的較少)
3.奶素者
食用奶類製品及植物性食品。不吃未受精的卵及肉品。
4.偶而吃素者
平常有吃肉，但能不吃則不吃，對於素食無刻意要求，秉持著健康及瘦身理念。
5.純素食
這是非常嚴格的 除了不吃蛋 奶 肉製品外 有的甚至連動物產的製品都不食用
(諸如:蜂蜜等)
6.佛教素食
可能是以上5種素食者其中，但不吃洋蔥、蒜、蔥、韭菜等"辛味"
其他
有些人依教義、慈悲心、健康或者秉持著對環境生態的理念食素
所以食素內容的因人而異
以上都是題外話，對於素食主義的註解，若有不全或者不夠詳細 請糾正我予以改進
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接下來才是進入主題
對於麵包的挑選，要依照自己的食素分類或是秉持的理念挑選
麵包呢~
基本上甜的麵包都是不含肉類製品的(但也可能因業者產品的獨創性而異)
需要注意的是大部份的麵包麵團都有含蛋品或者乳製品
要留意的是有些麵包為了增加風味會摻入酒，有些素食者是不飲酒的
含有內餡的或者上面有餅皮的也要留意，有些麵包上面會擦蛋液保持光澤美味
那對於鹹的麵包基本上都是含肉製品或者是含蔥花等辛味蔬菜
(但也有例外，有些麵包可以藉由起士等乳製品或黑胡椒鹽營造出鹹麵包的風味)
說了那麼多廢話好像感覺什麼都沒說......= =
若對於全素者 進麵包店如何挑選呢?
首先可以從全麥麵包 或者雜糧麵包下手
全麥跟雜糧基本上是不含蛋奶的
(但還是要套句前面的話，可能因業者獨創性...或者他想添加風味)
保險一點還是問店員，但店員也不過是請來的不是真的做麵包的 所以知識有限
最保險的還是要間接的透過麵包師傅給予答案
那該如何挑選麵包店呢?
我不會指名或推薦哪間麵包店好
因為沒有單純賣全素的麵包店，這樣劃地自縛(畢竟非素食者占多數)
要挑就要挑有烘焙廠房的麵包店 那才有真正在做麵包的師傅
比較容易取得你要的知識
那像外面連鎖咖啡附設的麵包部 或者一些加盟企業麵包店
打著"剛出爐的名號" 有著開放式烘焙房 就有專業的麵包師傅?
別傻了! 那些大部分都是中央廚房配送過來的
麵團或半成品的麵包送到據點 再經由塑型加工
(這些大部分都是學徒或工讀生做的，要有經驗的師傅就要砸重本)
送入烤箱 這就是所謂的"剛出爐"(這樣說也沒錯啦!)
若你問他 可能得不到你要的答案 甚至可能誤導你
以上若有誤或是不全 請糾正我 我會虛心改善
另外請尊重原著 我花很多時間打的 若要引用或轉載請來信通知 謝謝!
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