[心得] 信義A9館Paul麵包沙龍的派對點心講座

看板Bread作者mocaca (mocaca)時間12年前 (2011/07/20 00:52)推噓42(42推 0噓 0→)

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圖(不多的)文並茂網誌版: http://mocaca17.pixnet.net/blog/post/68576613 ------------------------------------------------------------------------ 以下為純文字複製版信義A9館Paul麵包沙龍的派對點心講座第一次分享圖不是很多請大家多包函今天參加了Paul信義A9館的派對點心教學包含沾醬總共教了六種派對點心做法有想要食譜的可以留言mail 給我我在寄給大家唷先基本介紹一下Paul這家麵包店它是1889年創立於法國里耳附近的一個叫跨司的小鎮至今已差不多120年於全球共有近1000家店全球的Paul麵包都是由法國統一製作至約8分熟後急速冷凍至-40度再運送至全球分店烘烤成為完成品販售所以Paul相當自豪於他們的麵包才叫"法國麵包" 統一製作是為保護其品質因為Paul擁有自己的麥田來提供高品質的麵粉其他原料都一樣幾乎採用法國製連員工的制服都是法國統一的唷說是以前法國磨坊的工人都是這樣全部穿白色的說才有Paul分店也都一貫堅持的懷舊磨坊風但是有一個特別的例外就是日本區的分店在十多年前就獲得代理權當時一同獲得製做麵包和開發新口味麵包的權力說日本之前還有販售過抹茶紅豆這種超日本味的麵包台灣區也是Paul的例外之一因為法國麵包店大約五六點就關門所以法籍主管當時來視察也說仁愛店也下午五六點關就可以了台籍主管趕緊說不行畢竟台北生活五點才開始啊!!!(畢竟仁愛圓環的雙聖和NYBAGLES營業時間都快跟便利商店一樣了) 所以台灣的Paul也是唯一有販售晚餐和營業時間最晚得這個例外唷介紹一下派對小點英文稱為fingerfood (手指食物XD) 主要是因為這種點心一定有底座像麵包啊餅乾啊等類似品再來就是讓人在一口至三口之間可以吃完的清爽開胃口感食用時機大概像是舉辦Party 有一部分客人比較早來主人就拿出香檳和準備好的手指食物讓客人開開胃聊聊天等客人全到了上桌吃正餐這樣 today的老師A9店的行政主廚-林大師上課同學包含我大概有七位吧超級小班制教學是老師做給你看然後讓大家各吃一小份整堂課不是DIY這一點讓我有點失望好喜歡實做的感覺不過整堂課你可以免費點一杯Paul的飲料和喝不完的氣泡礦泉水其實這樣好像也沒有彌平我失望的心主廚先生會先帶大家去超市示範採買告訴你起士和生菜的差別和新手入門款又是哪些再討論到消費者購買食品的正確知識實在相當的具有建設性以及增長腦容量的使用百分比可是艾利耳我肚子很餓實在呈現了恍神狀態想趕快吃啊!!! 以下呈上本日派對點心實品圖 (如果有人邀我去派對給我吃這種點心我根本就不需要正餐這種麵包類的小點我超愛的) 第一種 - 鄉野農莊右前方的是相當於法國人的美乃滋-芥末蛋黃醬具主廚先生所說這將堪稱是法國三明治的基本款吃起來有芥末的香氣可是入口超不膩的製作方法超簡易大推夾麵包來吃第二種 ---大西洋有燻鮭魚和酸豆在加上優格醬真的讓人無法擋啊第三種----黎慕贊牛肉瞬間被我下意識吃掉舔完手指才發現我忘記拍照囧第四種---六穀帕瑪火腿帕瑪火腿是屬於熟成火腿本身味道很濃所以薄薄的一片就很夠味了怕火腿的味道壓過麵包所以麵包是多穀物的比較香就可以相得益彰啦XD 第五種---乳酪圓舞曲上面總共有三種乳酪分別是艾曼達乳酪藍紋乳酪和較易入口的乳酪抹醬和一些乾果類艾曼達乳酪聞起來好臭可是三種搭起來真的超好吃的打到我口水都流出來了第六種就是甜點----艾蜜莉布蕾也就是俗稱的麵包布丁一般buffet中的麵包布丁是布丁為主所以吃熱的 Paul這款是麵包布丁則是麵包為主所以是吃冰的中間夾的是覆盆莓增加口感的層次度不要看他小小的因為他式麵包作的所以飽足感驚人今天從六點半集合到九點半下課其實還滿有意義的知道了很多麵包的保存方式和一些關於法國人對麵包的看法這些小點心做法都不難應該說超簡單只是選材料的灑錢程度!? 大家如果想試試看的話可以在下面留言我可以把食譜統一寄給大家唷XD 以上感謝觀賞 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.240.39

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