[心得] 台北 哈肯舖手感烘焙 米釀荔香
1.【麵包名稱】:米釀荔香
2.【價格】:400元 (900g)
3.【地點/店名】:台北市大安區信義路四段265巷18號/哈肯舖手感烘焙
4.【商家電話】:02-2755-4444
5.【食用日期】:98/011/17
6.【網誌連結】:http://blog.xuite.net/werl/food/28561073
7.【給分(0~100)】:90
8.【下次購買意願】:(推薦)
9.【心得分享】:
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有幸受到哈肯舖手工烘焙之邀請前往品嚐〔米釀荔香〕
曾得過自2007、08年法國樂斯福(COUPE LOUIS LESAFFRE)亞洲盃冠軍
與世界盃麵包大賽(COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE)團體組亞軍的吳寶春師傅
這是吳寶春師傅將以〔米釀荔香〕麵包參加世界麵包大師賽的新產品
印象中從沒吃過以荔枝為食材用在麵包上
當荔枝與小米酒遇到小米酒以及迷人的玫瑰花瓣碰在一起 會產生什麼樣的火花來?
這麼如此有創的組合 好奇心不己的我帶著熱愛麵包的友人一同前往嚐鮮
走吧!來去好吃的麵包!
台北一周以來一直濕雨綿綿 這一天雖然下著毛毛雨但是不減我們對麵包的熱情
友人對這一帶地區很熟 所以很快就到了~
剛到門口時許多部落傑客已到了現場
哇~七點半開始 才快七點大家都到了~且也已開始品嚐米釀荔香麵包了~!!!
店內也很多客人在採買麵包 差不多已搶購一空了@@!
門口貼著吳寶春師傅&米釀荔香麵包的發表作宣傳海報
店內麵包櫃中心展示著米釀荔香麵包以及食材
重900克的米釀荔香麵包 圖騰是用原住民傳統的渦漩圖騰 三角造型很可愛
拿起來頗有重量的!
渦漩圖騰意涵
渦漩,是台灣原住民傳統圖騰,源自野生蕨類的形狀。為了在「國家特色」比賽項目中,
突顯台灣的特色,寶春師傅選擇在「米釀荔香麵包」,以三角形象徵台灣土地,
其上再拓印象徵大地生生不息生命力的「渦漩」圖騰,是希望在地食材也能夠生生不息永
遠延續。
*野生蕨類美味嫩芽是原住民一直賴以為生的日常食物,
後來更轉變為「渦漩」圖騰,大量出現在原住民的各種藝術創作中。
小米酒 及米釀荔香環保袋
老闆說環保袋完全不加有害化學成份符合環保意識
三地門小米酒:
*小米是原住民的主食,用小米釀造的小米酒,是台灣人最原始的酒釀,
只有在節慶時,原住民才捨得拿出來暢飲慶祝,在溫醇濃厚的小米酒香中分享豐收慶典的
喜悅。
吳師傅尋找很久而採用的荔枝 甜味很飽和的荔枝
這款麵包使用的荔枝乾,採用木頭碳烤,不但可以將果肉的甜味帶出,還具有一股迷人的
碳烤香味。
*荔枝乾要好吃不只是乾更要Q,而這要訣就在於「溫度」,不能採用恆溫,
需將溫度上升至一定程度後,再降其溫度,利用冷縮熱脹原理,讓荔枝乾自然回甘且Q感十
足。
埔里的有機玫瑰花瓣
以上食材ㄉ是米釀荔香麵包的食材 每一樣都是很重要的角色 缺一不可
埔里有機玫瑰:
南投埔里,拜獨特土壤環境、甘甜山泉之賜,所種植出來的有機食用山形玫瑰,
花香濃郁且嬌貴無比,花瓣越嚼越甘甜,清雅花香餘韻在舌根擴散,為此寶春師傅四處尋
覓,
找到了一座有機食用玫瑰園作為他的契作農場,為其生產參賽麵包所需的有機玫瑰花瓣。
*有機農作物之所以珍貴稀有,是因為種植的土地需休耕三年以上、栽種過程不得使用任
何農藥及化學肥料,且以天然有機堆肥滋養土壤,是台灣精緻有機農作的代表。
吳寶春師傅研發許久的米釀荔香麵包(吳師傅本人很帥又年輕~!!!)
我問吳師傅為什麼會想到要用荔枝來做為重要食材?
吳師傅表示想做一個台灣代表性的歐式麵包 用台灣在地的食材去發揮台灣的特色
法國當地很喜歡吃荔枝 但是當地沒有產荔枝這樣的水果(副熱帶地區才能種植這類水果
)
然而歐洲引進的荔枝都是以印尼 印度進口為主 所產的荔枝品種大多是外形較台灣大顆
果肉既乾又不多汁 也沒有台灣那麼甜又香
再者歐洲不知道台灣有產荔枝 所以吳師傅想把台灣名產帶進歐洲 將台灣的名產發揚光
大
吳師傅找尋許久才找到彰化荔枝農民採用木頭碳烤
不但可以將果肉的甜味帶出 還具有一股迷人的碳烤香味
以屏東小米酒與老麵20度c下浸泡20小時 再撒上酒漬過後的荔枝乾 以及埔里有機食用玫
瑰的花瓣去將荔枝提味
因小米酒甘甜後勁力道將食材完全相容 味道層次豐富且多變 味蕾久繞不散
這是半顆的米釀荔香麵包 店家切成小塊請我們品嚐
麵包體內有許多荔枝果肉 切的很大粒量又多~!!!
只須稍聞一下 小米酒香味很濃郁卻不厚重 又香又甜
光聞就好想吃它一口喔!
外皮很軔 內軟中帶Q 咬到荔枝果肉及核桃 帶點淡淡的玫瑰香味 多層次的口感讓口
中一點也不孤單
以往大多吃的果肉都是以葡萄乾及蔓越莓乾為主
這次是荔枝果肉帶點軟Q 甜度也是剛剛好
整體吃起來很舒服 嘴裡的味蕾慢慢出現回甘帶出餘香
再來是起士培根法國麵包 我看到的時候它是剛出爐的
所以~剛出爐的果然好吃哪...跟買回家放一段時間後果然不一樣...
無論是味道 口感 都跟放到隔夜的味道完全不同...>”<
起士塊因為有熱度在 所以口感略濕潤 麵包體也是還有水份在 整體吃起來很順口~
後來還有吃到類似辮子狀的燻火腿法國麵包(我居然忘了拍...)
麵包無論外皮還是內裡 嚼勁超強!吳師傅說這是用法國麵包粉跟日本麵包粉製作而成的
所以口感非常地”軔”!這個要咬很久!!!很適合給喜歡有咬勁的人吃!
還有可麗露
焦黑的黑皮 外皮微脆 裡面我覺得~蠻濕潤的 不會太甜 不過香氣可能還不太夠喔!
店家贈送的〔米釀荔香麵包〕+〔紀念環保袋〕(只有被邀請的部落傑客才有喔!)
麵包有900G!!!這份禮很厚重 因為一個要價400元哩~@@
袋子很可愛 友人就跟店家要了一個帶回家^^
我將麵包請店家對切分給我友人帶回家~友人很開心帶回家慢慢品嚐~
店家名片有張貼心叮嚀名片
給客戶了解一下麵包好吃的要訣
新鮮麵包六小時內是最佳品嚐時間 歐法式麵包建議分成小等份包裝密封 置入冷凍庫
每次食用再取所需分量室溫110-15分鐘自然回溫
為了避免口感不佳 麵包冷藏勿超過24小時 冷凍勿超過2周
而烘烤式請大家看一下名片囉~^^
最重要一點是 烤過後要盡速食用 避免乾冷再回烤 口感更扣分
(難怪我吃起來怎麼口感變得更差了><)
以後要好好善待好麵包...免得扣分又扣分@@
米釀荔香是個很有台灣特色的麵包 有一種令人回味的感覺 是因為小米酒及荔枝結合成
的甜味的因素吧~
這次有機會接觸到吳寶春師傅本人 經過短暫的交談 本人總是保持靦腆的笑容
但能夠感受到他對麵包的熱情
讓人覺得吳師傅是個非常認真 且很欣喜跟大家分享他的創作成品
米釀荔香是吳師傅花了一年多的時間不斷地研發與實作
明年三月將代表台灣到法國巴黎以這新產品做為世界麵包大師賽(LES MASTERS DE LA BOU
LANGERIE)(第一屆)代表作品來應戰
用吳師傅熱情的雙手 融入個人的創意 揉出台灣的文化來挑戰國際的味蕾
這麼有台灣特色又好吃的麵包 一定有好成績的~!
祝福吳師傅得到好佳績凱旋歸國^____^ 甘芭爹!!!努力把台灣的特色在國外發揚光大吧
~!
PS:[米釀荔香]須事先預定 不預定直接到店內是買不到的喔~
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