Re: [生活] 黃昏市場反而比較貴?

看板BigBanciao作者daipon (悲鳴之魂)時間10年前 (2013/09/18 21:27)推噓8(8推 0噓 0→)

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※ 引述《Movado (Movado)》之銘言：雖然是幾天前的文章但還是來回一下我盡量依照所知的去回答如果有不正確也請指正~感謝接著進入正文：以整隻豬從屠體到去骨(肢解)完成的過程而言大致會看到以下部位(我盡量依拿掉的順序排)：大油*2 (不太會解釋，在腰部下方，請用豬的身體去想像) 腰內肉*2 (有吃過連鎖豬排店的應該會看過這個東西) 之後會將屠體切成三部分：前腿後腿中間 1.先講中間中間主要是肋骨處理好之後會有：豬背油*2 很完整的豬皮*2 (這是切完豬背油之後剩下的) 里肌肉*2 (有買過肉的應該很熟悉吧) 小排 (原PO女友買的，更精確地說，小排要算是肋骨的上緣靠近脊椎的骨頭) 三層肉 (這也是常見的) 肋骨 (細長的骨頭拿下來幾乎沒有肉) 2.前腿前腿處理好之後會有排骨*2副 (骨頭比較多，肉比較少，有技巧的人會多弄一些肉在上面，會再切成一條一條) 前腳 (有蹄的) 松坂肉*2 (無誤雖然是頸部的肉，但處理時卻是從前腿肉切下來的) 其他我忘了有啥了= = 3.後腿後腿肉 (通常拿來做香腸的部分) 後腳 4.頭處理後的頭豬頭皮*1 要再切的話就是豬耳朵嘴邊肉豬舌牙齒或者頭骨通常會丟棄不賣前後腿的詳細部分我不太清楚~啊哈哈其他沒提到的還有：五花胛心肉(好像是前腿靠近心臟的位置@@) 赤肉老鼠肉算是常見的肉此外還有豬腳筋內臟等等客人在購買時可以說想要什麼部位或者要煮什麼菜老闆多半會依照需求賣你回到原PO問題：排骨(看推文指小排)160/斤算貴嗎? 嗯...... 目前豬肉最貴的部位應該是松坂肉了因為一隻豬只能取下兩塊加上處理起來很「搞剛」才這麼貴那麼可能同樣會問腰內肉也只有兩條，為何較便宜? 原因是腰內肉在最開始處理屠體時就會拿掉了割這個很快所以比較便宜而松坂肉則是夾在油中間所以要把油給割掉身手俐落的老闆可以很快速地解決像我自己處理的話可能要花個十分鐘吧冏因此160/斤的價格比較有機會出現在這個部位至於其他就不多說了一般而言豬肉比較好賣的就三層五花胛心所以價格偏高但還不到松坂那樣貴便宜點的就豬腳腰內肉這些噢還有豬油不過一般人不太買會收購的多半是做吃的比較多由於我自己也不是很清楚市場行情(指一斤豬肉的價格) 不過可以從報紙查到毛豬行情 (目前大約70/公斤左右，有時會有浮動，注意這是公斤價&這不是在菜市場買到的價格) 而且也不想說出口後誤導大家所以大致講到這邊剩下的就從原文來回答好了 : 今天因下班晚 : 請沒什麼買菜經驗的女友 : 去附近重慶市場買 : 到了全家旁左邊的那攤 : 這位肉販媽媽拿了一大塊 : 說便宜賣200元 : 女友覺得肉太多 : 就跟他說買一半就好 : 這媽媽還是硬切了2/3賣 : 重點是價格居然還是賣200 有些時候店家會用比較偷吃步的方法在賣例如你要一斤我可能切個一斤二給你通常客人不會過於在意這多出來的二兩而買單我不清這老闆是怎麼經營的在此不予置評只是想告訴板友們在傳統市場買菜容易遇上這類的推銷方式說白了就是半強迫的銷售啦但我還真的不太懂為啥切了之後還是賣200XD : 女友看旁邊肉販兒一臉兇狠 : 想說人家都切了就是要買 : 就傻傻的付了錢 : 後來折返請他們稱了重量 : 一斤是被算$160 : 想請問有在買菜的大家 : 一斤160元的排骨是算正常價嗎? 請參考前面的回答另外，如果只是單純想煮湯又不想花太多錢買排骨or小排可以考慮買碎骨在去骨的過程中多少會有一些多餘、不完整的骨頭以及軟骨肉販通常會帶一些肉切下來放著賣而且價格也比較便宜 : 小弟上次買怎沒這麼貴 : 到市場買菜前真的要問清楚再買 : 不知這是否算地雷店貨比三家不吃虧啦可以多晃晃問問希望我的回答能幫上大家啊!補個小八卦黃石市場的邱家肉羹的赤肉某種程度上我能保證這家店的豬肉來源是OK的因為是我們家提供的~(￣▽￣)~ 不過無法確定是否全部由我們供應就是... 通常一次會給10~15斤左右的量加上生意很好所以消耗很快，需要常常進貨這確保肉的新鮮度能維持在一定水準所以請大家多多捧場(咦!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.171.244

推

Tenging

09/18 22:14, , 1^F

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getbacker

09/18 22:51, , 2^F

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error123

09/18 23:17, , 3^F

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