Re: [討論] 第一次自己做豆漿的一些疑問??
※ 引述《loveminicool (媜)》之銘言：
: : 但還是沒有外面賣的濃香! 我煮出來的味道是淡淡豆漿香!
: : 是因為黃豆關係嗎? 要選有機黃豆比較好嗎?
: -->一般黃豆有分
: 基因改造
: 非基因改造
: 非基因改造-有機
: 建議使用非基因改造的黃豆會比較好喔!!!!
: 至於是否使用有機的話 就因人而異了
: : 味道的濃淡乾水加的比例有關係嗎? 我想應該是濃稠與不濃稠吧?是嗎?
: -->一般來說濃淡當然跟黃豆與水的比例有關
: : 以下我做法:
: : 1.黃豆--馬克杯7~8分滿的量(泡水8小時)
: -->泡到黃豆變長型的就ok了 (冬天與夏天泡的時間不同)
: 夏天泡太久 豆子會容易發酵
: 一般夏天我都直接都冰箱泡比較安全
: : 2.把泡好的黃豆拿起(不含泡的水喔)放入果汁機中，加入3倍水下去打~
: -->一般黃豆:水 1:5左右就蠻濃的喔!!!!
: : 3.打到都均勻(也就是沒有小顆粒成水狀)...
: -->通常早餐店賣的豆漿都是用一種"磨豆機"磨的
: 那磨出來都是泥狀的 而果汁機打出來的顆粒不夠細
: 很多黃豆的精華都還在顆粒中
: 這也是自己打出來為何沒這麼濃的原因了
: (豆漿機也是打成泥狀喔!!!所以豆漿很濃)
: : 4.打完後我這邊比較特別的是..我是用做餅乾在過篩麵粉的那種網狀篩的!
: : (因為還沒買標準過豆漿的過篩帶?)但是還是可以篩~只是網子孔稍大一點
: : 且篩完的豆漿渣比較潮濕~聽說正確的是會很乾!
: -->一般是用豆漿過濾袋 因為它的孔比較細
: 可以擠的比較乾 而且較不會有豆漿渣 在煮的時候也較不會焦喔
: (會焦就是因為這個渣)
: 不過擠完手真的很痠
: : 5.過篩完後，開瓦斯用鍋子煮..邊煮邊攪拌到滾~(原本生生的味道轉變成淡香
: : 的豆漿味就熟囉!!
: : 以上~~~>//<
: -->豆漿不同於煮開水 喔!!!!! 開水是100度才會煮滾
: 而豆漿不到100度就會滾了 煮豆漿請小心滾鍋出鍋外來喔
: 提供你一個煮豆漿香濃的方式：
: 在第一煮滾後 把火關掉 再重新開火 煮到滾 如此二三次 會香濃許多
: 不然沒煮透的豆漿 會有一個生豆的味道喔!!!!
: : 我有幾個疑點想問
: : Q1.篩豆漿的那種帶子正確名稱是?哪買得到?
: -->豆漿袋
: -->大潤發 家樂福 超市 艾佳這種烘焙專用店都有賣
: 一個約60~70元
: : Q2.要用麼樣的黃豆比較好? 有機的嗎?..我是用超市賣的那種傳統黃豆~但不濃香
: -->可以建議用非基因改造的黃豆(對身體較沒影響)
: 分辨方法-基因改造的黃豆 上面有一條線(像紅豆那樣)
: 非基因改造的黃豆 整個豆子上是沒有一條線的
: 有機與否的話則看個人囉 !!!因為一斤好像要100多
: : Q3.水加的多或少會影響到什麼嗎??
: -->會影響到豆漿的濃度呀!!!
: 一般來說 黃豆:水 約1:7~8
: 磨豆機or豆漿機的話 約1:7~8
: 果汁機的話~~ 約1:5~6
: 濃度會比較剛好 濃香
: : Q4.這題我最想知道~~生豆漿再煮成熟將過程到煮熟~表面成會很多細緻的泡沫~
: : 請問那個要刮掉比較好嗎? 還是??
: -->儘量把它弄掉 不然一來影響口感
: 二來煮豆漿易滾出來 有那層泡泡的話會更易滾出來
: 有什麼不懂的話再問我吧!!!
: 自己常煮豆漿喔!!!^___^
謝謝你喔~~你回得的好仔細喔!! 幾乎解開了我很多迷霧點^0^
我會再試做~ 相信可以更好!! 感謝您!!!
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03/01 15:13, , 1F
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