[新聞] 做副食品冰磚不要放冷再冰！小心細菌滋生

看板BabyMother作者 (Martyrs)時間4年前 (2019/09/07 22:25), 4年前編輯推噓49(49推 0噓 50→)
留言99則, 46人參與, 4年前最新討論串1/1
嗨嗨，版上的媽媽們大家好 我是世航營養師 今天在整理我們好食課的專欄時 剛好整理到一篇「熱菜能不能直接冰」 覺得這個知識也要趕快分享給板上的媽媽們～ 之前在一些食安的演講中 有遇過媽媽們問我，副食品做完要怎麼儲存 媽媽們會習慣用製冰盒、樂扣或者是夾鏈袋等方式 把副食品冰凍儲存 這是一個很好的習慣，因為可以大幅降低細菌滋生的機會 延長副食品的「保存期限」 但有風險的地方是媽媽們煮完副食品，可能會放在室溫下放冷再放冰箱 這是一個錯誤的行為喔！ 因為細菌在低於60度的溫度時就會開始滋生 尤其在30-50度更是滋生的危險溫度～ 而且寶寶們的免疫系統尚未健全，如果有細菌污染的問題 可能會大幅增加寶寶食品中毒的風險 所以建議媽媽們在煮完副食品，無論是打成泥或者煮粥 要趕快進冰箱！！最起碼放到有點「燙手」的階段就可以趕快丟到冷凍庫！ 不用太擔心冰箱會不會壞掉或者是會不會造成其他食物腐壞 基本上現在冰箱冷房效果都很好（前提是冰箱不能塞滿食材） 寶寶的食安更重要的！ 有關冰箱的食安迷思歡迎到好食課的專欄來看囉！ 專欄連結： https://learneating.pros.is/KJUY5 -- 想瞭解更多營養資訊與食安知識 請到 好食課 按個讚 https://learneating.pse.is/ABL54 也歡迎加入Line@，會不定期推播新資訊給您 https://learneating.pse.is/ADNHM 我們是專業的營養師與食品技師團隊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.2.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1567866354.A.754.html
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09/07 22:34, 4年前 , 1F
謝謝提醒! 我之前都是放冷再冰啊……趕快改正
09/07 22:34, 1F
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09/07 22:34, 4年前 , 2F
我一直都是熱凍+1
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09/07 22:37, 4年前 , 3F
推
09/07 22:37, 3F
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09/07 22:44, 4年前 , 4F
謝謝分享 我用ziploc的冷凍夾鏈袋 雖然它說耐熱105
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09/07 22:44, 4年前 , 5F
度C但我還是會放到溫溫的再裝袋 怕溫度太高直接裝袋
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09/07 22:44, 4年前 , 6F
會溶出有害物質 上禮拜也是怕放涼的過程會滋生細菌
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09/07 22:44, 4年前 , 7F
索性決定不再自製冷凍副食品 以後都直接訂市售寶寶
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09/07 22:44, 4年前 , 8F
粥了 業者應該都會用瞬間降溫的設備 比較安心
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通常會有急速冷凍設備，或者預冷冷藏庫
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09/07 22:51, 4年前 , 9F
但是用電鍋蒸完，高溫底下不是細菌也被殺死了嗎？
09/07 22:51, 9F
會有落菌呀 而且刀械器具不是無菌的唷
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09/07 22:57, 4年前 , 10F
煮熟當下是無菌啊，但溫度降到一定程度下，就會滋生
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09/07 22:57, 4年前 , 11F
細菌啊「滋生新的細菌」
09/07 22:57, 11F
其實要說無菌也怪怪的 因為有些危害菌是可以耐高溫或者是呈現孢子狀態 只是在後續環境中是否會再次「萌發」
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09/07 22:58, 4年前 , 12F
我會裝在小鐵鍋，外面大鍋裝冷水，隔水加速冷卻
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09/07 22:59, 4年前 , 13F
不燙了再裝盒丟冰箱
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09/07 23:01, 4年前 , 14F
原來還有點燙手的程度就要進冰箱了
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加速冷卻速度都可以，建議在冷卻過程中蓋個蓋子，減少落菌 ※ 編輯: martyrtitan (220.136.2.242 臺灣), 09/07/2019 23:06:51
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09/07 23:09, 4年前 , 15F
之前理科太太有一篇有介紹食物放冷的時間會大量產生
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09/07 23:09, 4年前 , 16F
細菌，本來老公還不信
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09/07 23:31, 4年前 , 17F
推！
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我都是用小風扇吹涼耶
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09/07 23:40, 4年前 , 19F
之前譚敦慈也說不用放全冷 大概溫熱就可放冰箱
09/07 23:40, 19F
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09/07 23:50, 4年前 , 20F
請問煮2天份(4餐量)，建議冷藏還冷凍呢？謝謝
09/07 23:50, 20F
冷凍最保險
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09/07 23:59, 4年前 , 21F
放冷在冰 不知道這篇的人 小孩也沒怎樣過 那些菌吃
09/07 23:59, 21F
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09/07 23:59, 4年前 , 22F
下去也不會怎樣吧 何況冰磚要吃前 不是會再煮到沸騰
09/07 23:59, 22F
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09/07 23:59, 4年前 , 23F
嗎 細菌就又死光了
09/07 23:59, 23F
機率問題囉 每個媽媽的習慣都不一樣 不一定每個媽媽都會再把副食品煮沸
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09/08 00:17, 4年前 , 24F
樓上，有些細菌生成後，不見得加熱之後能殺死喔
09/08 00:17, 24F
※ 編輯: martyrtitan (220.136.2.242 臺灣), 09/08/2019 00:24:36
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09/08 00:28, 4年前 , 25F
正常就是直接放冷凍了，很多食品廠加熱後殺後稍微放
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09/08 00:28, 4年前 , 26F
一下還熱熱的就推去凍庫凍起來，早期凍庫壓縮機不夠
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09/08 00:28, 4年前 , 27F
力又耗電，現在技術進步+製程分流，降溫冷凍凍庫、I
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09/08 00:28, 4年前 , 28F
QF是製程終點，結凍後再拖去倉儲凍庫，這樣就不會都
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09/08 00:28, 4年前 , 29F
只用那組高效降溫冷凍設備做降溫+倉儲功能，設備功
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09/08 00:28, 4年前 , 30F
效需求不同，就該分開使用
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09/08 00:29, 4年前 , 31F
食品業製程也是會優化的
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09/08 00:30, 4年前 , 32F
我曾經食物溫溫的放進冰箱，結果被婆婆唸這樣食物會
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還有 28 則推文
還有 4 段內文
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09/08 10:40, 4年前 , 61F
會放涼一下 太燙怕被噴到
09/08 10:40, 61F
推
09/08 10:58, 4年前 , 62F
請問 如果是生的根莖類切片直接冰呢？
09/08 10:58, 62F
推
09/08 11:35, 4年前 , 63F
推
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推
09/08 12:41, 4年前 , 64F
也想知道那冷便當可以嗎？最近常常看到有媽媽分享
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推
09/08 12:49, 4年前 , 65F
一直都是這樣阿XD舒服的室溫也正是細菌的溫床
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推
09/08 13:41, 4年前 , 66F
長知識了，謝謝分享。
09/08 13:41, 66F
推
09/08 14:25, 4年前 , 67F
但熱的食物特別是水分多的，甚至是湯品，燙手的時
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09/08 14:25, 4年前 , 68F
候就放入冰箱冷藏或是冷凍區，不是會將原本鄰近保
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09/08 14:25, 4年前 , 69F
存的食品加熱，導致其他食品退冰???
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09/08 14:26, 4年前 , 70F
工廠的冷凍庫與家用的冰箱冷凍能力差太多了，可以
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這樣類比嗎？
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09/08 14:27, 4年前 , 72F
我自己是加上蓋子，然後用小電風扇快速吹涼而不是
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自然降溫(蓋蓋子減少空氣中細菌掉落，用電風扇吹加
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快降溫速度，減少細菌生長的時間)
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09/08 14:46, 4年前 , 75F
樓上說到重點了，一堆人家裡冰箱堆滿滿，冷風循環非
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常差，快速降溫是核心，但如何做到就看方法手段
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09/08 16:08, 4年前 , 77F
我老公之前還說我怎麼沒有熱食不能放冰箱的常識 我
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09/08 16:08, 4年前 , 78F
本來還想說試劑不是都要趕快放冰箱嗎XD
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09/08 18:59, 4年前 , 79F
請問熱的能打泥嗎？機器好像只能打40-50度的
09/08 18:59, 79F
推
09/08 20:22, 4年前 , 80F
覺得熱食放冰箱食物會壞應該是旁邊的食物會壞，所以
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09/08 20:22, 4年前 , 81F
旁邊應該不要放其他東西
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09/08 22:45, 4年前 , 82F
推
09/08 22:45, 82F
推
09/09 00:33, 4年前 , 83F
現在都是溫熱不燙就放冰箱
09/09 00:33, 83F
推
09/09 09:47, 4年前 , 84F
攪拌棒可以熱打嗎？
09/09 09:47, 84F
推
09/09 09:50, 4年前 , 85F
那加熱後的副食在降溫過程也是危險的囉？總不能熱
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09/09 09:50, 4年前 , 86F
熱吃吧@@
09/09 09:50, 86F
推
09/09 10:19, 4年前 , 87F
之前看過相關文章，做完都直接冰
09/09 10:19, 87F
推
09/09 11:21, 4年前 , 88F
長知識了 推
09/09 11:21, 88F
推
09/09 13:23, 4年前 , 89F
驚 感謝分享
09/09 13:23, 89F
※ 編輯: martyrtitan (114.25.71.138 臺灣), 09/09/2019 22:23:42
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09/10 08:05, 4年前 , 90F
長知識~我都以為熱熱放冰箱會壞。但我也很少做了
09/10 08:05, 90F
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09/10 08:05, 4年前 , 91F
都買鈞媽加熱餵小孩，一餐一碗份量剛好不會剩下來
09/10 08:05, 91F
推
09/10 10:12, 4年前 , 92F
09/10 10:12, 92F
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09/10 10:13, 4年前 , 93F
我家冰庫全部放副食品，也是做完稍為冷卻一點馬上進
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09/10 10:13, 4年前 , 94F
冷凍（理科太太說放冷會有很多細菌）
09/10 10:13, 94F
推
09/10 22:10, 4年前 , 95F
請問我如果早上做一天份，晚餐的部分需要冰嗎？還是
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09/10 22:10, 4年前 , 96F
可以放電鍋中？
09/10 22:10, 96F
推
09/11 16:18, 4年前 , 97F
請問加熱前可以先放冷藏解凍嗎？還是出冷凍直接蒸？
09/11 16:18, 97F
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09/13 11:44, 4年前 , 98F
@pompurin324 煮完不馬上吃的東西就是進冰箱，風險
09/13 11:44, 98F
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09/13 11:44, 4年前 , 99F
最低
09/13 11:44, 99F
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