Re: [寶寶] 可以分享你家寶寶的菜單嗎？

看板BabyMother作者 (plongeur )時間7年前 (2016/08/28 19:34), 7年前編輯推噓22(22推 0噓 22→)
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文章補充: 昨晚突然想到，原po想朝著一歲前不調味的目標， 就是每個媽媽不同的養育方式； 強迫妳接受「加點鹽沒關係」真是太失禮了。 修文想跟peachheart說聲不好意思。 中午試了用木瓜跟奇異果、鳳梨汁醃肉，這三種水果有天然酵素可以軟化肉質。 薄肉片分別用一小匙木瓜泥、奇異果泥、鳳梨汁抓抓， 下鍋快炒前也是加些樹薯粉拌勻。 加了木瓜泥跟奇異果泥的肉算是柔軟，我覺得看肉的厚度，醃個5分鐘差不多。 加了鳳梨汁的肉口感粉粉的，不是很喜歡， 我想可能可以改成快炒熟時再加入果汁，一方面也當成調味。 改善口感的方式也可以是勾芡，使用太白粉（樹薯粉或馬鈴薯粉）、蓮藕粉皆可~ 帶著鹹味的食物還有芋頭，蒸熟打泥，跟炒過的絞肉拌一拌， 壓成薄餅我家大寶很喜歡～ 希望建議有幫到妳，而不只是強迫推銷自己的觀念:) ======== 上午沒事翻了翻我家前一陣子的菜單， 我兒差不多8 9m這時候也開始跟大人一起吃了。 因為平常我還有一個4y的大寶，所以食物都會調味，但下手不重。 家中如果有電子秤，可以拿一個慣用的茶匙，測量一次舀出的調味料重量。 鹽一次0.5g就可嚐出鹹味，醬油3-5cc也足矣， 實際攝入的鈉含量其實並未如想像中高。 許多小孩喜歡柔軟滑溜的口感，烹調肉類就需要前置作業， 豬腰內肉、牛瘦肉我會切細絲後用少許白曝蔭油、糖、適量的水抓醃， 下鍋前放入一點樹薯粉拌勻。 豬肉用中高溫快炒，牛肉用中低溫油泡熟。 雞胸切薄片用鹽麴跟少許蛋白醃漬，水煮的話滾水入鍋，再滾熄火，悶5分鐘。 這樣煮出來的肉入口會比單純水煮肉片滑嫩許多。 口味的變化上，可以在醃肉時加入少許薑汁味霖，放點洋蔥，是薑燒豬肉； 用一點花椒粉，炒出來的香氣也會不同； 不放糖改加水梨汁醃漬，用麻油煎炒、灑上白芝麻是韓式燒肉風味； 熱油時先加一點咖哩粉炒香，再加入肉類與蔬菜，如此咖哩的份量不需多就充滿風味； 或起鍋前滴入兩三滴魚露跟切碎的九層塔，就是偽南洋風味。 如果只有我與大寶二寶吃飯，通常就只有三菜，然後看大寶心情決定煮不煮湯。 以二寶為主的料理，舉幾日的例子， 像是嫩炒牛肉櫛瓜絲、味噌南瓜豆腐、炒菠菜， 洋蔥滷雞腿、昆布蒸笛鯛、高湯小松菜， 肉末煮茄子、蝦仁滑蛋、炒高麗菜， 蒜燒石斑魚、香菜梗炒肉絲（是的我家小孩超愛香菜XD）、炒空心菜， 馬鈴薯燉肉、香菇海帶芽茶碗蒸、煮白花椰， 豆腐漢堡排、大黃瓜紅蘿蔔排骨湯， 蝦仁青豆玉米豆腐羹、炒紅莧菜、芝麻醬拌雞胸肉， 蕃茄煮大眼鯛魚片、青海苔玉子燒、煮羊栖菜。 另外可樂餅要裹上麵包粉用炸的，有點刺口小孩不太適合； 如果蟹肉跟搗碎的馬鈴薯泥、奶油、炒到甜軟的洋蔥拌在一起， 做成小圓球狀也許寶寶會喜歡吃。 怕太不成形一下就捏爛，弄成扁片狀，薄薄拍一層麵粉略煎應該也可以。 話說我家二寶自從7m開葷以後就是肉類愛好者，尤其愛吃牛肉，8~9m就不肯喝奶了。 每次看到人家戒母奶戒不掉在煩惱， 都會忍不住在想，天啊沒有調味的蔬菜你都吃，那我的母奶到底是多難喝啊.... orz ※ 引述《peachheart (^^)》之銘言： : 我兒9m+ : 已經完全不吃粥.燉飯 : 還沒吃鹽調味 但偶而會用海帶芽/乾香菇/柴魚片提味 : 不愛麵食（麵.餛飩之類的 but饅頭有吃） : 愛吃魚.蝦 最近吃了蟹腳肉也蠻愛 已買干貝還沒吃 : 雞.豬.牛不吃 : 嘗試過雞肉山藥丸（算蠻軟的 我覺得很ok 但不吃） : 豬肉丸/豬肉片剪碎 不吃（都是市場新鮮黑豬肉） : 美國牛小排肉片 不吃 : 現在就是儘量用食材去做每天的菜色變化 : 但我覺得也有限 : 社團的食譜覺得很難找到適合我兒的 : 因為他只吃飯配菜 但肉類目前也只吃上述那些 : 而且太硬的不吃（之前做南瓜煎餅非常不愛 完全拒絕） : 蘋果/水梨都會在嘴裡咬很久 : 感覺是喜歡有點濕潤的 或是比較細緻的口感 比較好咀嚼吞嚥 : （但不吃粥 燉飯） : 先說我大概怎麼做 : 每天中餐晚餐吃飯 : 炒青菜 取葉子或比較嫩的部份剪碎（每天換 這部分我覺得還好） : 魚肉用蒸的 : （也會乾煎但覺得清蒸比較健康 而且已經有吃炒青菜） : 簡單的味道就是只加薑/蔥/蒜頭 清蒸 : 但基本上會加洋蔥/大黃瓜/冬瓜/山藥/金針菇 : （山藥煮山藥肉片湯 吃山藥部份也蠻愛的） : 所以基本盤就是上述這些去做排列組合 : 偶而用乾香菇/海帶芽/柴魚片 去改變味道 : 蝦子炒蝦仁蛋/清蒸蒜蓉蝦 沒了@@ : 蟹腳做蟹肉蒸蛋/高麗菜炒蟹腳肉 : （有想到蟹肉可樂餅 可以和馬鈴薯混在一起 但不確定怎樣做寶寶可以吃而且好吃） : 干貝大概就乾煎吧 : 蛋就是蒸蛋/炒蛋/番茄炒蛋/蝦仁蛋/紅蘿蔔炒蛋 等等 : （我炒過紅蘿蔔絲+洋蔥絲+金針菇 這道菜也算喜歡） : 目前想到的是這些 有想到再更新 : 希望大家可以分享妳們寶寶的菜單給我 : 感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.144.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1472384098.A.82F.html
推
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版媽的菜看起來好可口喔！
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料理高手耶！看起來好美味喔
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08/28 19:58, , 3F
用看的就覺得好吃
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推
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哇！光看菜單大人都想吃了
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寶寶好有口福哦！謝謝分享~
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謝謝 調味我再想想好了 有點掙扎哈哈
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水梨+麻油+芝麻變成韓式風味我喜歡 謝謝
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而且我兒真的越來越不喝奶了 剛剛睡前只喝50...囧
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感謝分享~
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推
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肉先用水和太白粉抓醃也是很棒的idea
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嗯…我的想法是調味適量，可以帶出食材的美味，
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例如炒紅蘿蔔絲，試著加一小小撮鹽花，會更甜美；
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奶醬加入幾滴檸檬汁，燙綠花椰跟橄欖油和一匙柳橙汁
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拌勻，小孩願意大口吃，對媽媽我來說也愉快:)
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推
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謝謝H大分享菜單, 非常受用。
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推
08/28 21:52, , 16F
看敘述我也想吃哈哈XD
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推
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推媽媽好手藝（筆記），黃醫生不也說副食品加一點鹽
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調味沒關係，我想小孩願意吃，能攝取足夠營養，才是
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最重要的吧！雖然希望一歲前不要吃鹽，但如果已經
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不太願意吃，可能還是要退一步試試其它調味方法...
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我也認同適度調味更能帶出食材的風味, 畢竟吃飯是一
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輩子的事, 我也希望自己的小孩能夠懂得品嚐美味健康
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的料理。
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ling大握手!!! 我家兩隻雖然習慣吃調味的菜色，
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但也吃燙秋葵、蒸茭白筍，重點是好吃，而不是調味~
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08/28 22:10, , 26F
謝謝
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好像食神媽媽喔！我的豬肉會先泡一下蛋白，煮過熟才
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不會柴掉
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好厲害的媽媽，孩子好幸福
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好棒的廚藝，覺得佩服!
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推
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多謝分享，ㄧ直苦惱肉類如何煮嫩
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推
08/29 00:28, , 32F
羨慕妳的好手藝
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羨慕+1......
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好好吃路過推
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感覺好吃~~~
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※ 編輯: HeroinChic (180.204.144.21), 08/29/2016 15:06:18
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各位，煮飯煮得好，從年輕忙到老啊…
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謝謝你的建議 很受用 因為我了解我兒 現在我做的這
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些菜願意吃 但可以吃個幾週會開始膩了 所以我一直
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都在想新菜 然後有些食物的味道他也不愛 總之一直在
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嘗試
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推
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就像今天又開始嫌菜色了 不是不餓不吃 是嫌不好吃
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然後一直哭餓 但就是不吃飯 只好泡奶給他喝（菜色
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都是原本吃過都吃得很ok的）
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推
08/30 10:09, , 44F
P大的小孩是老饕呢 哈哈
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