Re: [心得] 好橄欖油
精製的椰子油耐溫大約230度，未精鍊的冷壓油大約177度，
以德國人的烹調習慣，大概就是不能烤，
但是一般生活上的烹煮是可以的。
以一般人爆香後煎魚的方式，其實沒什麼油可以撐得住，
我爸爸口味很重，以前都把蔥、蒜或是薑片爆到焦掉再來炒飯、煎魚，
炒個菜廚房滿滿都是油煙，他說這樣才好吃、才夠味，
我也是傷腦筋很久，除非我做給他吃，
不然幫他換油都沒什麼用（苦茶油是有好一點點點），
因為沒有什麼好油能受得了他那樣的烹調方式；
後來我只好冒著不肖的罪名，採用行為矯正法，
只要他這樣做菜我就吃得很少，而且吃一次念一次，
我說這是為了他的健康，油煙對肺不好，變質的油對全身都不好，
對發育中的孩子更是有害；
幾次以後，我終於看到綠色的蔥、白色的蒜頭，
當他這樣做菜時，我就大加稱讚，而且吃很多，也讓小孩吃很多，
他才改變烹調習慣（但我不在家時，有時還是會回到以前那樣）。
不久後他去健康檢查，發現心血管狀況都不太好，
那個德國回來的醫生很語重心長地跟他說，不要再吃這麼多肥肉，要多運動，
還拿了紅花籽油膠囊要他搭配著吃，他才徹底改變烹調習慣。
很誠懇地跟爸爸媽媽說吧，
真的不要等到身體壞掉了才來改變生活習慣，那個代價太大了。
第一道冷壓橄欖油和椰子油也可以拿來炒菜和煎蛋，
但是要用水炒，不要爆香，好一點的鍋子比較好炒。
熱鍋後在鍋子裡放一點水，水燒滾後把香料（大蒜、蔥或薑）放入，
有一點香氣後，將菜放進鍋子裡，拌一拌，
蓋上鍋蓋悶一下（看菜量和菜種類），
悶好後打開鍋蓋，灑上鹽巴、淋上油，就可以裝盤了。
好的冷壓橄欖油煎蛋真是超香的，
配上土雞蛋真的很好吃。
鍋子加熱到手放在鍋上3公分處會感到溫熱的程度，
轉小火，倒入橄欖油，
不要等到油熱，馬上把蛋打入鍋中，慢慢加熱，
雖然費時較久，但這樣可以煎出很嫩很嫩的蛋，還能品嚐到橄欖香。
如果需要中火烹調的話，也可以買夏威夷果油（Macadamia oil），也叫澳洲胡桃油，
這個油的香氣淡淡的，一般台灣人會更容易接受（長輩會嫌橄欖油有個草味），
也較不影響食物的原味。
我家是用 Florihana 的夏威夷果油，其實沒有很貴，
耐溫度也還滿高的，可達190度左右，
夏威夷果好吃不用多說了，
冷壓油帶點奶油香，可代替奶油，或是跟奶油各半，
塗麵包很香，和馬鈴薯泥拌在一起也很好吃，
有時不小心多倒了一點，就拿來擦手擦腳，很舒服。
我家煮南瓜湯上面也都會淋一些南瓜子油或夏威夷果油，
這兩種都能夠和食物搭配得很好。
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