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作者 zssj 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共89則

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[問題] costco的牛肉為什麼那麼香？

[ cookclub ]64 留言, 推噓總分: +39

作者: XOEX - 發表於 2018/08/06 13:53(7年前)

49^F推zssj: 其實在美國costco, wholefood賣的同部位牛味也沒那麼重，直08/08 13:49

50^F→zssj: 接跟牧場訂的味道又更淡，那個牛味我猜是受到屠宰後存放時08/08 13:49

51^F→zssj: 間影響。我反而不喜歡那種牛味。08/08 13:49

58^F推zssj: 穀牛比較肥，比較容易產生梅納香氣，但牛味就看人了08/10 04:34

59^F→zssj: 越熟成牛味會越重，不喜歡的有的人會理解為屍味 XD08/10 04:35

60^F→zssj: 台灣進口牛肉只需記載屠宰日期"或"加工日期，賣方也不一定會08/10 04:58

61^F→zssj: 揭露，就算揭露也可能只給加工日期，整個有點謎啊08/10 05:00

[問題] costco嫩肩里肌真空包

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: annelephant - 發表於 2018/08/06 11:58(7年前)

13^F推zssj: 美國costco也有賣這個部位，網路就查得到價格，我相當好奇08/08 14:14

14^F→zssj: 台灣為什麼可以賣的那麼便宜.......呵呵08/08 14:15

[問題] Costco 和牛部位的選擇？

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +6

作者: jackliu - 發表於 2018/08/07 20:07(7年前)

8^F推zssj: 都太厚 costco如果出個火鍋片更好選擇08/08 12:03

[問題] 鑄鐵鍋的用油推薦

[ cookclub ]44 留言, 推噓總分: +18

作者: PGE2 - 發表於 2017/11/10 14:55(8年前)

42^F推zssj: ATK的部分可參考 https://goo.gl/CnecDC11/12 07:24

[問題] 蒜頭油保存時間消失

[ cookclub ]26 留言, 推噓總分: +7

作者: charles4348c - 發表於 2017/10/28 10:23(8年前)

12^F推zssj: 自製的沒投抗氧化劑，不能放那麼久的10/28 12:36

[問題] 碳鋼鍋不小心用清潔劑洗了怎辦？消失

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +5

作者: yataiml001 - 發表於 2017/10/26 15:12(8年前)

9^F推zssj: 只是油被洗掉，補油回來就好10/28 12:27

[問題] 主廚刀的長度消失

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: jijuan - 發表於 2017/10/25 12:42(8年前)

7^F推zssj: 7~8吋三德刀也很不錯優10/26 13:16

[器具] 平底鍋選擇推薦消失

[ cookclub ]11 留言, 推噓總分: +7

作者: lasir - 發表於 2017/10/25 10:10(8年前)

11^F推zssj: gusto就好，一來鐵鍋基本上差異很小，二來便宜點不習慣可 XD10/26 13:08

[問題] 煎牛排用油？

[ cookclub ]81 留言, 推噓總分: +29

作者: stupid324 - 發表於 2017/10/21 13:46(8年前)

25^F推zssj: 葡萄籽油多元不飽和脂肪多，高溫易變質10/21 17:01

26^F→zssj: 牛排適合酪梨油，義美有冷壓，COSTCO也有精煉的，都500以內10/21 17:02

27^F→zssj: 奶油可以等最後關火放溫度都夠10/21 17:04

36^F推zssj: 追求梅納效應也順便了解一下丙烯醯胺 https://goo.gl/GgoFKj10/21 17:50

53^F推zssj: 常見精煉食用油後味道雖然會接近，但脂肪酸比例仍然不同10/22 00:00

54^F→zssj: 另，GHEE(酥油/澄清奶油)也是很有趣的油，煎牛排也可用10/22 00:06

73^F推zssj: 如果有預算考量，芥花油(Canola)也是個選項，雖是基因10/23 13:15

74^F→zssj: 改造，但市面上沙拉油也多是基因改造黃豆製成10/23 13:17

75^F→zssj: 而芥花油有更高的單元不飽和脂肪比例10/23 13:19

[問題] 大家會避免用不沾鍋嗎？

[ cookclub ]120 留言, 推噓總分: +45

作者: enjoyboy - 發表於 2017/10/15 13:59(8年前)

6^F推zssj: 不沾鍋有毒的條件是大火、刮傷後鋁鍋釋出鋁、PFOA殘留10/15 14:21

7^F→zssj: 現在幾乎都PFOA free，主要風險剩前面兩個10/15 14:22

10^F推zssj: PTFE產品(包括鐵氟龍)也有用在醫療器材、水管等，其實是很10/15 14:30

11^F→zssj: 惰性的東西，而其實食用油變質的溫度比PTFE還低很多10/15 14:31

15^F→zssj: 像EVOO橄欖油冒煙點190度左右，物理不沾效應出現要200度10/15 14:40

16^F→zssj: 要是不鏽鋼鍋物理不沾時就直接下油，挖塞，滿滿變質油呢10/15 14:41

26^F推zssj: 可參考WIKI的Leidenfrost effect，一般來說需193度10/15 15:29

27^F→zssj: 不鏽鋼適合的是冷鍋冷油 https://blog.icook.tw/posts/8413610/15 15:33

34^F推zssj: 如果不是很瘋狂的油炸像炸薯條排骨那種約170~190度，基本上10/15 16:12

35^F→zssj: 是OK的，PTFE或陶瓷不沾一般工作溫度都能到250度10/15 16:13

36^F→zssj: 要小心的是可以進烤箱的不沾烤盤，可以進不表示可以最高溫10/15 16:29

52^F推zssj: 鋁的問題可參考 https://goo.gl/WUoCpz10/15 21:04

53^F→zssj: 牛排喔…看你想做哪種，我記得鐵板燒大火大概240度，很多師10/15 21:22

54^F→zssj: 傅也沒用到大火，那種牛排用不沾鍋應該沒問題的。10/15 21:22

55^F→zssj: 我下次吃鐵板燒帶測溫槍去試試嘿嘿10/15 21:28

58^F推zssj: 看過有鍍層廠主張，剝落的鍍層，即使吃到人體也不會被分解10/15 23:48

59^F→zssj: 所以基本上安全，但是如果吃到燒焦過的鍍層，他們沒講科科10/15 23:49

62^F推zssj: 另外很多鍋廠都沒講清楚自己的鍍層是用哪家的產品，只說10/16 00:42

63^F→zssj: "高科技"，然後塞幾個斷面圖，扯到一個極限 :(10/16 00:43

64^F→zssj: 修正：不是鍍層，是塗層。10/16 00:43

79^F推zssj: 鋁嗎? 哪個部分是網路謠言麻煩指出一下。10/17 11:35

80^F→zssj: 我看日本政府談鋁一樣也是用建議攝取量與鋁鍋釋出量相比10/17 11:36

81^F→zssj: 然後腎臟機能不足者不宜使用10/17 11:36

82^F→zssj: 正常者用吸收率1%概算，基本上不容易超過建議值，但風險自負10/17 11:40

83^F→zssj: 哪個部分是謠言呢?10/17 11:43

96^F推zssj: 鋁殘留與腦病變的議題我的理解是仍爭議當中。明朗前我想重點10/17 22:00

97^F→zssj: 是攝取量與風險意識，您的轉貼文文末仍建議讀者使用不鏽鋼餐10/17 22:00

98^F→zssj: 具，限制性使用鋁餐具，我想這點是有共識的。10/17 22:00

104^F推zssj: 另外，顏醫師說的“站在腎臟科醫師的角度，鋁離子主要經由10/18 10:49

105^F→zssj: 腎臟代謝，多餘的離子會沉積在腦部與骨頭，造成腦神經或骨骼10/18 10:49

106^F→zssj: 病變，而長時間使用鋁製食具易有溶出鋁離子的疑慮”，並不是10/18 10:49

107^F→zssj: 支持鋁假說，比較像是在講鋁中毒。想知道更多可參考透析性10/18 10:49

108^F→zssj: 失智症。10/18 10:49

114^F推zssj: 我覺得您如果只是要反射式的表達0.07%~0.35%很低，儘量用10/18 23:38

115^F→zssj: 我尊重您的選擇10/18 23:38

116^F→zssj: 另外我也呼籲其他人，你不需要為了某個意見驚恐，但是你也10/18 23:41

117^F→zssj: 不應該等所有結論都確定才行動。10/18 23:42

120^F推zssj: 各種展開的結論科科了解自己的選擇就好 :)10/21 18:53

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