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作者 oldaaron 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共723則

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[問題] "軟化"奶油與"融化"奶油造成的口感差別

[ cookclub ]13 留言, 推噓總分: +3

作者: ShiningRuby - 發表於 2009/12/23 23:54(16年前)

7^F→oldaaron:軟化奶油的好幫手是吹風機。開開關關，吹一下、拌一下~12/24 00:21

8^F→oldaaron:過沒多久就OK囉~12/24 00:21

[問題] 關於鮮奶油加熱

[ chocolate ]14 留言, 推噓總分: 0

作者: usod - 發表於 2009/12/23 20:22(16年前)

1^F→oldaaron:一起加熱的方式有些詭異欸...加熱鮮奶油主要目的是殺菌，12/23 21:26

2^F→oldaaron:鮮奶油煮太熱的確會有分離的可能，可以煮完後稍加冷卻再12/23 21:27

3^F→oldaaron:加到巧克力裡。12/23 21:27

8^F→oldaaron:事先殺菌不代表開封後就毫無染菌風險唷01/05 00:08

12^F→oldaaron:欸...該怎麼說咧...開封鮮奶油在製作過程因為接觸室溫所01/09 20:58

13^F→oldaaron:以細菌會開始繁殖。若做完就吃倒是沒差，短期兩三天沒差01/09 20:59

14^F→oldaaron:但巧克力在後期保鮮壽命上就會有差了，我說的殺菌便是此.01/09 20:59

[食記] 高雄-VALRHONA巧克力

[ chocolate ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: olivekeating - 發表於 2009/12/23 17:44(16年前)

2^F推oldaaron:這位版友好有耐心啊XDDD12/23 21:21

[食記] Amilate巧克力

[ chocolate ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: finzaghi - 發表於 2009/12/23 01:20(16年前)

1^F推oldaaron:F大敗下去啦XD 所以你覺得它有超越CHUAO的原始分數嗎~?12/23 21:24

2^F→oldaaron:有空可以去台北見識見識...什麼叫台灣巧克力....12/23 21:25

[問題] Feodora味道

[ chocolate ]32 留言, 推噓總分: +9

作者: htyjulio - 發表於 2009/12/19 00:46(16年前)

3^F推oldaaron:高品質巧克力未必會有酸味，酸味的有無牽涉到豆種以及製12/19 10:55

4^F→oldaaron:作者本身的調配、設計~12/19 10:56

5^F→oldaaron:不過話說回來，雖然版上不少人挺feodora，我想在這裡說點12/19 10:58

6^F→oldaaron:不中聽的話，那就是它巧克力與「高品質」一詞有段距離。12/19 11:00

7^F→oldaaron:在台灣會紅...說真的...純粹是因為賭神...12/19 11:01

17^F→oldaaron:味覺是主觀的，這點我完全予以尊重；相對地，「品質」是12/19 23:44

18^F→oldaaron:由相對多數的機制鑑定而產生。若像I大的第二句否認任何可12/19 23:46

19^F→oldaaron:能存在的權威，敝人認為對於美食界的發展是不健康的。12/19 23:47

20^F→oldaaron:敝人覺得多數人討論美食只顧及到「主觀」味道，往往忽略12/19 23:52

21^F→oldaaron:客觀品質。如此容易產生的危險是商家知道客人只要好吃就12/19 23:53

22^F→oldaaron:好，於是就開始亂做亂搞。這某方面也造成了台灣許多店家12/19 23:54

23^F→oldaaron:的產品品質像是溜滑梯一樣，一路到底。沒有任何批判的意12/19 23:55

24^F→oldaaron:思。只是覺得我們身為消費者，可以從自己做起，給予商家12/19 23:56

25^F→oldaaron:這方面的警惕與鼓勵，這樣大家才有福氣享受不斷進步、成12/19 23:56

26^F→oldaaron:長的美食寶島~12/19 23:56

[資訊] jean-paul hevin製作巧克力影片

[ chocolate ]4 留言, 推噓總分: +2

作者: babyjar - 發表於 2009/12/06 01:30(16年前)

3^F→oldaaron:我是想到手攪那一大桶甘納許應該會超累的...12/06 09:29

[資訊] 使用法芙娜巧克力的蛋糕

[ chocolate ]38 留言, 推噓總分: +15

作者: sachet - 發表於 2009/11/19 11:43(16年前)

2^F推oldaaron:一樓一針見血，本土很多店喜歡用此方式買個神祖牌位奉著11/19 18:37

3^F→oldaaron:除了貴死人的AMEDEI之外，V是國內目前價格最高的原料了11/19 18:38

4^F推oldaaron:當然以上單論價錢，至於所謂「頂級」，就見仁見智了。11/19 18:41

7^F推oldaaron:喔?請問S大是哪家店啊?11/20 21:32

21^F推oldaaron:P大真是說到我心坎裡了...常常很佩服他們怎麼可以把那麼11/23 01:02

22^F→oldaaron:美味的原料搞成那樣...AOKI的彩妝巧克力...我只能說不高11/23 01:03

23^F→oldaaron:明啊...11/23 01:03

24^F→oldaaron:那請問S大可知道CHUAO那款多少錢來著？CHUAO真是天殺的貴11/23 01:06

25^F→oldaaron:但自己是感覺將它做成甘納許會扼殺太多細節味道。11/23 01:07

34^F推oldaaron:以正常巧克力的成本/利潤比來說，它的巧克力不至於太過份11/24 00:34

35^F→oldaaron:啦~但就像P大說的，到底有沒有實力、值不值得，真的得嚐11/24 00:36

36^F→oldaaron:了才知道(是說既然是S大發現的，就你去試吧XDDD)11/24 00:36

[新聞] 長期吃黑巧克力降血壓

[ chocolate ]22 留言, 推噓總分: +2

作者: CherryVoe - 發表於 2009/11/14 15:55(16年前)

11^F→oldaaron:基本上德國人說德國巧克力好就有其弔詭之處。再說，只要11/18 10:05

12^F→oldaaron:有加植物油，營養價值和健康程度立刻輸只有可可脂的choc11/18 10:06

[自製] 請問有不甜的白巧克力嗎??

[ chocolate ]12 留言, 推噓總分: 0

作者: nervcgbeva1 - 發表於 2009/11/13 17:04(16年前)

7^F→oldaaron:而且另外，因為現代人都受到化學製品影響，很多人容易把11/14 22:17

8^F→oldaaron:香草的味道主動和奶味作連結，但其實真正的香草味並非如11/14 22:17

9^F→oldaaron:此。用香草莢加入黑巧不會有明顯的味道，卻可以把整體層11/14 22:18

10^F→oldaaron:次拉高。11/14 22:18

[食記] 會說話的巧克力‧Yume Talking Choco

[ chocolate ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: Angello - 發表於 2009/10/30 17:52(16年前)

6^F→oldaaron:唉唉11/01 09:33

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