[新聞]吃香菇、芋頭有助減肥？
大家健康雜誌2012.05文／劉紫彤
「瘦、瘦、瘦，不論怎麼減，就是不夠瘦！」
在營養過剩的年代，稍一不慎，
曼妙的身材就可能走樣。
靠簡單的單一食材就能快速減肥嗎？
每一種食材都有其營養價值，但若是利用某一種食材來進行「單一減肥法」，臺安醫院預
防醫學部營養師劉怡里表示，就會發生飲食不均衡的問題，對人體健康造成傷害。劉怡里
營養師建議，這些單一食材可以把它放進三餐中，或是三餐裡有一餐採行食用，比較不會
產生「不患寡而患不均」的問題。台北醫學大學營養學系副教授、美國普渡大學營養學博
士蘭淑貞也不贊成單一減肥法，因為長時間下來易造成營養不良。
一般來說，我們每天飲食所攝取的熱量，主要來源是蛋白質、醣類和脂質三大營養素。1
公克的蛋白質和醣類，可產生4大卡熱量，1公克的脂質可產生9大卡熱量，都能提供身體
相當多熱量。此外，礦物質、維生素和水等營養素也是人體不可或缺的健康元素，如果只
吃單一種食物，非常不健康，而且就減肥方法而言也不易持久，很容易復胖。
蘭淑貞教授表示，減肥最主要是期望能減輕重量。其原理不外乎就是「消耗熱量多於攝取
熱量」，所以想要又瘦又健康，均衡飲食跟適量運動才是最重要的，絕不能只攝取或完全
不攝取某類營養素。
以下是網路上熱門的減肥食物，就讓營養師教大家如何正確使用，瘦得美麗又健康！
Q食用香菇可使身材苗條？
正解》高纖蔬果可多攝取，但絕對不能整天只吃香菇。
劉怡里營養師表示，香菇本身即是蔬菜的一種，蔬菜熱量本來就很低，加上香菇豐富的膳
食纖維，可增加飽足感，因此才會被拿來作為減肥之用。
香菇的膳食纖維比一般綠色蔬菜還要高，如100克的香菇，膳食纖維高達3.9克，同重量的
綠花椰菜膳食纖維約只有2.5克、白花椰菜約2.2克。加上菇類本來就含有多醣體，可以增
加人體免疫力，多吃香菇的確有很多好處。只要不是用焗烤、油炸等較油膩的烹調方式來
料理，都不會有熱量攝取過多的問題。
不過，劉怡里營養師強調，如果把一天當中要攝取的蔬菜全部換成香菇，或是三餐都只用
香菇來做減肥餐的話，會大有問題！因為香菇熱量很低，100克香菇（大約4朵左右）最多
才40大卡，一整天下來可能吃不到500大卡，所以非常不建議民眾用這種方式減肥。
加上如果每天都只吃香菇，口味上比較單調，可用各種不同的烹調方式料理，如煮、炒、
蒸、炸或焗烤等，後兩者的烹調方式會增加油脂含量而增加熱量攝取量。
再者，如果是每餐所攝取的蔬菜全部用香菇來搭配也不好，因為這代表蔬菜來源只有一種
，在蔬菜顏色單調的情況下，營養素也會不均衡。劉怡里營養師說，原則上每個人一天最
好能吃到5種以上的蔬菜，攝取各式各樣的顏色與營養素，如：白花椰菜、大番茄、菠菜
等。而且，吃不同種的蔬菜時，有些燙、有些炒，烹調方式較固定，油脂也會比較少一點
。
劉怡里營養師表示，最好的方法是三餐裡面有一餐食用香菇，或是列為每餐必攝取的其中
一種蔬菜。在此前提下，萬一不小心吃太多也沒有關係，因為香菇屬於蔬菜，所以不用擔
心熱量會超過，但切記一定要多喝水，因為香菇的膳食纖維比較高，如果一下子吃進太多
纖維而沒有補充水分的話，膳食纖維易堆積在身體裡，造成便祕。劉怡里營養師提醒，所
有的高纖飲食都該注意水分的攝取，避免纖維無法排出體外。
Q吃芋頭是減肥妙方？
正解》功能相當於主食，在同熱量的狀況下，芋頭分量高於米飯，食用較有飽足感。
很多人以為不吃飯，改吃芋頭或是地瓜比較不會胖，劉怡里營養師表示，事實上芋頭屬於
五穀根莖類，其功能等同於普通的白米飯，因此使用芋頭、地瓜、糙米……都是一樣的。
此外，這些食材的主要成分都是澱粉，攝取過量還是會胖。而這點對於糖尿病患來說更重
要，所以食用時最好還是用取代白飯或主食的方式，否則可能會影響血糖高低。
不過，劉怡里營養師分析，芋頭跟飯唯一的差別在於，220克的芋頭等於1碗飯。如果以一
碗飯來換算的話，芋頭盛起來的分量會比飯還多，所以吃起來較具有飽足感，不用吃到那
麼多。此外，馬鈴薯也是個不錯的選擇，但在烹調上，不要用奶油或起司來料理，單純的
烤或蒸馬鈴薯才能控制熱量。
新聞來源http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/36605517
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.140.235