[分享] 吃芽菜 品嘗春天與希望
朱慧芳／吃芽菜 品嘗春天與希望
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】
沒有什麼更能夠比「發芽」這件事情更能代表春天、代表希望的了。大年才過完，院子裡
樟樹梢的綠芽，和櫻花枝頭的芽苞，經過暖暖的陽光照射，全都爭著冒出頭來，老樹好像
也等不及伸展腰身，享受春陽。
趁著春節天氣好，我也上山走春，去拜訪專門生產芽菜豆苗的邱國禎和他的有機芽菜農場
。經常聽到熟識的農友調侃邱國禎，說種芽菜是輕鬆容易的事，只要澆水就會長大，其實
種豆發芽的「眉眉角角」非常多，從環境溫度、種籽篩選、水源淨化、種植技巧等，都不
可馬虎鬆懈。
慣型農法 閃一邊去
早些年我去山上時，經常看到農場後方堆積如山的失敗作品。歷經七、八年的經驗學習，
大山總算變成了小山，但是太多不可控的因素，還是會產生為數不少的報廢品。好在這些
都還可以當作旁邊邱爸爸種鳳梨、甘蔗、葉菜的有機肥，並不是真的變成無用的垃圾，芽
菜的氮含量很高，是肥料中最重要的要素之一。
邱國禎說，種有機芽菜和豆苗幾乎完全靠種籽和水的品質，慣型農法種芽菜慣用的除草劑
、殺菌劑、漂白水、發芽肥料等，在這裡統統看不到，因此種植的技術和經驗，便顯得更
為重要。
有機栽種 口感一流
種籽靠水觸發潛在的能量，但是也要面臨水中一定會有的各種菌源，所以慣型農法多半採
用除草劑和殺菌劑控制，一來讓芽菜長得比較肥大，比較快速，二來降低芽菜養殖盆發霉
的機率。
使用農藥，確實能讓整個過程簡化很多，「但是，」邱國禎說：「那樣的芽菜，等於已經
被汙染，不應該給人吃的。」
有機栽種的芽菜，因為沒有使用液態肥，也不用除草劑誘發生長，再加上芽頂上還擺放了
重重的鐵片，芽菜被激發出求生的力量，所以長得特別的扎實。雖然外表沒有慣型農法芽
菜來得白胖，但是口感絕對有過之而無不及。
有機芽菜還有一個優點，採收後非常的耐放。在葉菜缺乏的颱風天，買些有機芽苗菜存放
在冰箱，例如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆嬰，甚至近幾年比較流行的花生芽、苜蓿芽
等，就可以變化出許多菜色和吃法，暫時取代綠色蔬菜。
種籽是非常奇妙的生物奇蹟，小小一顆卻包含了長成一顆植物的所有要素。只要保存得宜
，種籽可以停留在活化的狀態，等待適當的機會發芽 。
傳統的生機飲食專家，大多認為種籽在剛剛轉化成芽苗時能量最高，除了先天體質不適合
之外，幾乎適合所有人食用。他們鼓勵大家盡量嘗試生食，不過除了苜蓿芽、豌豆嬰比較
能被大家接受之外，對大部分的人來說，生豆芽還是顯得硬了些。
如欲生食 酸性調味
經過太陽照射長出來的「苗」是綠色的，在密室中靠水而發的「芽」是白色或淺黃色的，
直到見了陽光，顏色才會轉深。
無論芽或苗的養分都很高，如果放在溫度偏高的空間裡，很容易造成細菌的孳長。
如果要生食的話，最好加入酸性的調味料，例如檸檬汁或者醋，只要酸度在四度上下，就
具備基本的殺菌效果。
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=301280
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