[食譜] 橙皮蜂蜜捲 - 天然酵母
圖文版：http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/23927627
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前幾天看了莉莉的蜂蜜肉桂捲，啊～好好吃的樣子
我真的對捲捲的東西很沒抵抗力
接著逛到Honney的網誌，其中有段提到....軟麵包致癌
還好我們家比較喜歡吃歐式雜糧磨牙棒麵包
開始做麵包以後才發現部份麵包店的恐怖
自己做麵包有一些小小的堅持
歪歪醜醜的沒關係，但是原料要新鮮，而且絕不能用添加物 ！
大大的盤子，少少的點心 XD這是法式料理！
XD每個都捲得不一樣
裡面有好多橘皮絲
底下可口的焦糖
我喜歡這款的麵包組織
之前的菠蘿麵包應該要用這款低溫發酵甜麵包才適合
柔軟蓬鬆，卻非常有彈性，不像部份便宜的甜麵包一捏就癟
這樣優的口感應歸功於天然酵母長時間的發酵
小捲捲們用土司兩次桿捲的方式，第二次桿捲時包入餡料
兩次桿捲的麵包烤出來組織會比較細密
可是我覺得自己真的很三八，這樣捲也太麻煩了！
害我桿了19個33g小麵團惡搞終究是自討苦吃
偽麥穗麵包↓裡頭捲著糖漬橙皮和一點點龍眼蜜，非常香
麵包體修改自：低溫發酵甜麵包
冷藏24小時，可能因為酵種加太少，麵團沒什麼動靜
我把麵團放在陽台再發24小時，室外溫度約16-18度
（使用酵母粉務必冷藏否則很容易過酸）
等到麵團組織出現綿密的孔洞後才分割整形，最後發酵兩個半小時
蜂蜜有多好？去看看莉莉的介紹吧！
我最近也試著用蜂蜜來取代麵包中的糖
完全用伯爵茶酵來發酵，不用砂糖只餵牠吃蜂蜜！
這樣的麵包吃起來不會甜，同時口感和風味都很棒
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