[食記] 杜拜 Armani酒店-Amal印度餐廳(杜拜No.1)已刪文
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每到一個地方玩，上Tripadvisor查詢餐廳似乎成了一種行前儀式，
這次計劃行程時，依然先到Tripadvisor研究杜拜的餐廳排名，
全杜拜八千多間餐廳的第一名是...Armani Hotel的Amal印度餐廳！
天意啊！我們正好住在Armani，看來Amal是非吃不可了。
Amal印度餐廳除了是目前杜拜評價最高的餐廳，
還有一個賣點：可直接在餐廳內欣賞Dubai Mall的音樂噴泉，
太好了，不用再跑去Dubai Mall人擠人，一次搞定兩個行程。
Amal位在Armani Hotel三樓，
晚餐營業時間七點開始，我們準時抵達，
入口玄關處有印度樂曲表演。
轉入內先見到的是小酒吧，我們被請到沙發上坐著，
桌上擺著酒單，可以先在這裡小酌一會兒再入內用餐。
由於我們不想喝酒，服務人員送上以高腳杯盛裝的無酒精雞尾酒。
喝完雞尾酒來到用餐區，晚上七點我們果真是第一組客人，
外國人都好晚用餐，看到好幾組客人晚上九點以後才出現。
用餐區原有分室內和戶外座位，訂位時我指定坐戶外座，
到了現場，服務人員表示由於當時氣溫太高不開放，（超過40度）
改幫我們安排室內靠窗位，一樣可以坐著欣賞音樂噴泉，
也好，要在高溫下用餐大概也不太舒服吧！
先來看菜單吧！菜單分成套餐和單點，
服務人員送上菜單後便大力推薦Amal最引以為傲的Tasting Menu，
Tasting Menu可以吃到所有主廚的拿手經典菜色，
價格比單點昂貴些，每人AED550（不含稅），但菜色確實吸引人，
與服務人員討論後發現，Tasting Menu也可以做到「客製化」，
會詢問是否有不吃的食物，我說不要有水果實體也沒問題，
也詢問是否有哪道菜不喜歡，我們都不想要Meat類是鴨，
服務人員表示可以換成其他任何我們想吃的肉，改成雞與牛，（突然想到以前某部卡通）
最後會詢問個別希望的辣度，當然並不是每道菜都會做辣的。
我本來就愛吃印度菜，雖然涉獵範圍只在台灣一般的印度餐廳，
但這間絕對是目前為止我吃過最棒的一間印度餐廳，
Amal簡直將印度菜昇華到另一個境界，
硬要挑剔當然也是有，下面會說明，但依然瑕不掩瑜。
不要看每人要AED550好像貴貴的，
相較於帆船酒店Al Muntaha每人要價AED540只有兩道的午間套餐，
這裡的一切只能用「神級」來形容。
Amal以印菜西吃的呈現方式上菜，
擺盤精緻、美味不在話下，份量也相當足夠，
用餐結束後服務人員問我們有什麼需要改進的，
我說：「一切都很完美，就是吃太撐，但我喜歡吃飽的感覺，所以不需要改進。」:P
開胃小點，沒有列在菜單上，
裹粉炸過的蟹肉餅切開後，裡頭爆出滿滿的蟹肉絲，
搭配一旁深紫色的酸甜黑醋栗醬食用。
餐前附的Papad烤餅，可一直續，
Papad像餅乾一樣薄脆，本身沒什麼味道，
需搭配酸香的醃蒜片、檸檬薄荷醬與辣味番茄醬等食用。
【Appetizer - Seared scallop, Malabar coconut jelly | Prawn porichattu, coriander chutney】
Tasting Menu正式的第一道菜分為左右兩款，
左邊是炙生干貝佐Malabar椰子軟糖，
右邊是醬煮明蝦佐印式芫荽醬。
表面炙過半生熟的干貝還保留著豐富的汁液，
儘管新鮮的干貝不需太多調味就能顯現其價值，
但與鋪在底層半凝固的椰子軟糖一同入口時，
融出的椰香包覆著干貝，是很令人驚豔的特殊搭配。
主廚為了因應我很愛吃辣的習性，特別在蝦身淋上特製辣醬，
而一旁清香的芫荽醬的也使醬煮後的蝦子清爽度大為提升。
【Starter - Beef chilli fry, Apple mooli patchadi | Spiced lamb pate, foie gras】
盤子左側為印式辣炒牛肉，以辛香的薑、蒜、洋蔥與紅綠辣椒拌炒，
聽起來有點中式，但其實它還多加了些許甜甜的椰香，
十足的辣度，超級下飯，啊～可惜此時沒有白飯，不然我一定掃光。
右側為香料羊肉泥餡餅佐香煎鵝肝，看菜單時我並不怎麼確定是鵝肝或鴨肝，
入口後發現質地相當細緻且味道並不濃烈，所以我猜是鵝肝吧！
【Tandoor - Mustard and honey glazed salmon | Balsamic lamb chop】
爐烤蜂蜜芥末鮭魚與香醋烤羊排，
我其實不愛吃鮭魚，不喜歡它過於豐富的油脂感，
但這兒以蜂蜜芥末醃烤入味，大大減緩我吃多鮭魚的不適感，
厚實的羊排烤得表面香酥，與內裡軟嫩的質地形成豐富的層次感，
以酸香的巴薩米克醋與蜂蜜煮至收汁也減低吃太多而膩口感受。
同時附上奶油烤餅(Naan)搭配烤鮭魚與羊排，
印度烤餅種類繁多，其中我最愛的就是Naan，尤其是奶油口味的Naan！
塗抹在表面融得油亮亮的，香氣四射，真叫人難以抗拒，
尤其奶油烤餅一樣可以無限續，我們就這樣不知不覺續了三籃（每籃有四大片）。
【Fish - Sea bass | Moiley sauce, tomato rice】
煎鱸魚佐印式番茄飯，表面煎得香脆的帶皮鱸魚，
咬下時彷彿還有「考茲」一聲，而下面的魚肉白嫩細緻無腥味，
無多餘調味的鱸魚搭配番紅花優格醬，濃郁卻不搶戲。
【Meat - Duck | Pan seared breast, confit duck leg pepper fry, tomato basil chutney】
這道原定的鴨胸鴨腿被我們選擇換掉，
換成什麼好呢？說到印度菜就想到咖哩，
於是專業的服務人員建議換成雞肉與牛肉咖哩，
並且兩款咖哩採用不同醬汁，展現多元的印式咖哩風味。
下圖前方是雞肉咖哩後方是牛肉咖哩，
雞肉咖哩較辛辣，牛肉咖哩香料味濃、帶點甜味，
兩者肉塊皆燉煮至軟嫩，嫩到幾乎不用咀嚼的程度，
搭配我們的摯愛奶油烤餅(Naan)，讓我們再次挑戰自己胃容量的極限。
【Dessert - Chocolate Finger | Guanaja 70% chocolate, cardamom, gold leaf, William pear sorbet】
甜點以70%的Guanaja苦甜巧克力與豆蔻混合製成慕斯口感的巧克力棒，
放上半球西洋梨雪糕，最上層的支架處則以一片金箔點綴，
或許是前面每一道菜都讓我們讚譽有佳，也可能已經飽了，
甜點稍嫌普通，吃完後沒有什麼特殊的感受。
【Tea, Coffee and petit fours】
餐後我選了杯熱拿鐵咖啡，咖啡挺香濃滑順的。
用餐的部分介紹完畢，接下來放幾張我們在餐廳外露台拍攝的音樂噴泉水舞畫面，
音樂噴泉的面積達兩個足球場大，最高可以噴出50層樓高的水柱，
又是一個世界之最的噴泉，來到杜拜也成了一個不得不看的景點，
另外，每個時段播放的歌曲都不相同，中文歌的代表是張學友的吻別，
我們在餐廳從七點坐到快十點，都沒有聽到吻別，
問了Amal的服務人員，對方表示，歌曲是隨機播放的，不一定每天都有。
看完照片是不是感受沒那麼深刻？
沒關係，我們也使用gopro記錄下來了，
為了怕大家看太久會太無聊，特別將影片快轉2.5倍播放，
好拉～直接來看精髓吧！（直接點進vimeo看畫質會比較好）
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