[閒聊] 餐飲業疫情時間的影響
各位大大好
小弟的上一篇文章是講離開科技業創業的心得
本來約定好要寫一篇下一集,但是比起下集我比較想聊聊這次疫情的影響
其實隔這麼久發文,實在是因為前陣子家裡有點事情覺得很煩,所以一直沒有上ptt
有些發站內信給我的朋友很抱歉,過些時候會一一回覆大家
不說廢話,本文開始......
今年似乎對做餐飲的人是很硬的一年,停電,停水還有疫情
我開店的位置在於東海商圈,也是台中第一個爆發的疫區之一
幸運的是那位朋友沒有來吃川霸子,像愛迪達直接強制關掉14天
不幸運的是東海已經被定義為疫區,東海大學在第一時間停止上課,商圈禁止內用
我還記得第一波衝擊是學生提著行李回家,然後隔一天就是傳說中的空街
三天內,很多店貼出暫停營業,甚至有一些貼出出租公告(就是倒了的意思)
過沒幾天,整個台中的餐飲都禁止內用,東海商圈好像也沒那麼慘,因為大家都很慘XD
整體講一下我的狀況,單以營業額來看,我的業績平均大概掉三成(營業時間也縮短)
老實說,聽起來很還好,在大學商圈,學生都走光加上疫情,掉三成已經是萬幸
但是其實因為外送比例的增高,我被熊貓跟Uber的抽成也影響我的利潤
加上全部都是外帶單,免洗餐具的COST也拉高(而且免洗餐具也是各種漲)
整體來說我少賺了很多,但沒有到虧錢,還能小賺一點,老實說很萬幸。
這邊來分享一下我覺得這次疫情衝擊我活下來的幾個重要原因
首先就是口味經營,Google經營跟外送經營
1.口味經營就是做好口味抓住老顧客
2.Google經營則是對於新顧客的一個門面
3.外送經營是外送市場是新顧客的一個開發
從外送經營講起,很多人問我Uber跟熊貓要簽哪一個?
傻了?你TMD不能都簽?看看你的手機,是不是兩個APP都有?
很多人會想要簽熊貓專約,這樣可以少3%抽成,但很遺憾的....
Uber 在台中基本上已經超車熊貓了,在熊貓沒有任何優惠碼的時候,基本上被屌打
我曾經有Uber業績已經做五千多了,熊貓還沒破千的經驗
但是熊貓推出優惠碼的時候,業績熊貓又會趕上Uber,只能說狡兔三窟,把路做廣。
我要是兩者少簽了哪一個,對現在的我都是一個巨大的傷害
我就是都簽了,我不僅活著,還活得好好的(狡兔三窟,生財之道應多方嘗試測試)
再來講到google經營,大家應該知道對於一個陌生的餐廳,這是窺探的一種方法
此外還有觀察熊貓跟uber的評價,這是最廣為人知的三種方法
這三種方法當中,只有Google的評價可以洗<==那你還不認真洗,有必考題你還不念?
很多人對於goolge就是找幾個朋友按個五星,事實上這是錯的
為什麼?你打開一個店面看到4.8顆星,22個評價,你會覺得有參考價值?
隨便一個一星你分數馬上下去,大家只會對這間店沒有經營goolge的印象
小弟三不五時就要上傳照片,請客人吃吃鴨血評價五星,一星負評也小心回覆
當客人看到評價破百,又4.8顆星的時候又照片滿滿的時候,他印象已經是這不是雷店
然後他點開負評,如果店家的態度良好,也沒有太多嚴重錯誤,餐廳的選擇機率就非常高
我曾經隨手上傳一張照片,然後過兩天,手機跳出通知已有500人瀏覽
我一直在想那500人是哪裡來的?隨手一個舉動就算只有1%的效益,也幫我增加五個客人
Google現在還是很猛滴,請各位認真經營,疫情期間,大家減少出門,被選的都是好店
最後講講口味經營,因為川霸子是連鎖,口味本來就不錯,就是努力維持著口味而已
好吃的口味會抓住回頭客,這是很重要的一點,穩定優良的品質是很重要的
常見滷味店會犯的錯就是青菜很貴的時候,他會減量,但這對顧客來說就是一個傷害
試問一個大學生怎麼會知道菜價多少,進而體諒你菜減量呢?
滷味就像吃的百貨公司,很少客人非吃什麼不可,變貴的東西少賣才是正解,品質不能動
[A
這次疫情很嚴重,希望大家都好好的,我也好好的,大家加油。
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