Re: [合作] 研發自動炸雞排機已刪文

看板toberich作者MTKer5566 (MTKer5566)時間3年前 (2020/06/27 14:02)推噓10(10推 0噓 20→)

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我是做過產品的人我曉得, 一個產品如果一次就要把規格功能做好做滿,那第二代產品要做什麼呢? 況且天底下有哪個產品能夠這樣? 連dyson的吸塵器也達不到此境界, 您說是吧. 有板友私信和我分享他曾經研發過煮義大利麵機器的經驗(慘痛經驗),非常感謝他的分享,讓我體會到過程中的良率很重要,義大利麵(我個人不懂)我覺得整個煮的過程都需要控制好,而炸雞排相對只有幾個關鍵點位需要非常注意,這部分我目前是這樣理解. 還有一些目前的機器, 看起來都是屬於炸第二次的作法, 目前暫不考慮, 現在要做的是從生雞肉現炸的方式. 再來開始比較正式進入這次主題, 首先,我個人雖然是電資背景, 但對於機械控制領域的東西沒有特別概念,我僅就目前所了解, 以需要機器手臂者,我定位成高端作法, 和不需要機器手臂的低端作法. (電腦視覺,AI等等,我認為是未來要炒股上市時可以引入的議題...(誤)) 低端作法: (這當中涉及一些純雞排know-how部份我會簡單帶過就好) 整個系統就是一個卡槽的概念, 雞排(厚的,現在70元那種)一件60片, 單店一天約賣240片來討論, 白色保鮮(?)盒一箱約可裝處理好的雞排約40片,那這樣假設雞排厚度5cm, 機器一次容量約需要5x40約2米寬, 所以以空間來看,做兩層的,一層1米寬, 做一層的話, 需要2米寬以上, 算是還可以接受的店內器材體積. 單店一天賣240片, 前檯店員需要一天內補六次雞排肉進機器內(一次補一箱,約40片) 補的方式就是把雞排肉一片一片的放進機器內的卡槽, 此卡槽本體有冷藏的功能, 保持雞肉新鮮度,但是萬一雞排賣的速度太慢,雞肉冷藏久了會乾掉, 所以這邊有細節要討論, 關於冷藏,回醃,瀝乾, 這些需要時間流程掌控處理, 這邊還是屬於機器炸雞肉前的準備. 炸的過程呢, 我個人想法是卡槽都可以各別一個一個控制位移+旋轉,也就是整個卡槽會位移加旋轉來整個插進油鍋 (不是丟進油鍋喔), 這邊先考慮濕式裹粉,如果直接丟進去, 保證黏到GG,而卡槽為何要位移, 因為卡槽本體內是冷藏機制, 一定要和油炸區有一些距離, 否則這台機器感覺會很不穩定, 冷藏離油炸區太近的話. (當然啦,這是希望能達到我原本油炸手的品質的八成像,業界也是有亂炸一通的,盒子整盒就放那邊,拿來就炸,其實也蠻好吃的,不會差太多,(我自己也有同業好吃的口袋名單)一般炸雞排差不多75~85分就可以出道沒什麼問題, 但我自己是吃得出來90分,95分,96分, 97分,98分的差別, 99分和100分我則吃不出來, 所以有些朋友會找我試菜請我給不專業評論...XD) (這邊我透露一個秘密好了, 雞肉只要夠新鮮,亂炸或者甚至不醃, 都有80分起跳,因為, 我對我的熟客做過各種實驗了...XD) 等一下,你剛剛說你用濕式裹粉, 那要怎麼裹? 一樣用位移+旋轉的方式, 插入浸入漿粉槽,這邊細節就是要用怎樣的速度, 來控制漿體厚度, 這步驟沒搞好, 也是會GG. 炸完之後, 濕式的裹粉會有麵皮削削的問題, 這部分我暫時還沒想到怎麼解, 最差就是請前檯人員要三不五時來刮卡槽上的麵皮削,或者其實這步驟, 在雞排機器把雞排炸好後, 卡槽位移+旋轉至前檯人員可以取口的地方時,前檯人員就會用夾子順便敲一下刮一下,搞不好就可以解決, 所以也是要實驗看看才能知道麵皮沾黏的嚴重程度,或許去改進麵皮等等, 各種思路都可去研究. 其實這個機器, 我一開始也沒有要做的太厲害, 原本1個專業油炸手 + 1個前檯人員目標是縮編成 1個前檯人員初期若能變成1個普通(不專業)油炸手 +1個前檯人員我覺得就算是初步的milestone達成, 目的就是能分擔一些油炸手的工作給機器,讓機器把關鍵的工作控制好, 其他像是不專業的刮麵皮工作, 或補雞肉進機器,其實人工來弄都還是 OK,我是一個實務性在做東西的人, 凡事都是考量實務上能推出比較重要, 麥當勞肯德基的機器我也會去研究, 目前要設計的機器, 終端價格要能在100萬以內, 因為是以要開100間店的scope 在看待這個問題, 如果只是要開個2~3間店, 真的,真的不必要搞這些. 我手把手訓練一個油炸手,要2~3個月, 而且有的人沒天分,學不會, 這個計畫之後開店全部都直營, 跟拿坡里一樣. 有雞排同業私信問我賣雞排有沒有什麼訣竅,當時我開店時, 方圓200公尺內共有8間鹹酥雞, 大部分的客人都是跟他們買鹹酥雞後, 再特別來我這邊買雞排, 因為我只單賣雞排(雞排毛利最低), 但這樣我好控制品質 (每樣食材油溫都不同), 我也和附近這些鹹酥雞店老闆聊天, 我在他們店裡看到我們的共同客人, 很有趣,我也把做雞排的方法大方分享給他們,只是他們覺得好像沒有什麼特別的,所以我只能說看八字, 我已經把所有的know-how都分享出來, 但能不能複製? 真的很難說, 我在建築業也是, 有的老闆氣場八字強的, 靈骨塔旁的建案照推照賣搶手, 八字弱的建商老闆,地點再好產品再好, 就是滯銷,不知道為什麼, 我看過太多了, 所以一切我都覺得是八字問題. 因為私信我的人很多,而且信件都很長, 為了以表誠意我也不想隨便短短回, 所以給小弟一點時間慢慢回信,感謝! ※ 編輯: MTKer5566 (114.45.142.233 臺灣), 06/27/2020 14:21:51

推

Moxer

06/27 14:56, 3年前 , 1^F

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MTKer5566

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MTKer5566

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