[閒聊] iPad POS的各種使用情境分享

看板toberich作者weiany (看不懂英文)時間6年前 (2019/09/02 04:37)推噓6(6推 0噓 0→)

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前言：我是微碧iPad POS的高雄經銷商，同時我也是個餐廳老闆，我在高雄目前經營四間餐廳，也正在服務100多間餐廳客戶，我8年前剛創業時，第一套pos系統就是使用iPad POS，但那時台灣根本還沒有iPad POS的廠商，當時我就憑著對Apple產品的喜好，硬是購買了美國製、完全無中文化的POSLavu，我沒有資訊背景，當時我花了十幾個小時才終於讓POS正常運作，我還要忍受全英文化介面，為每一道餐點設定英文代號如A1 B3 C7等等才能出單，非常克難地用了一年，後來微碧的老闆找上我，邀請我使用微碧 iPad POS，接下來幾年，我持續展店至4間，每一間店也都使用微碧，由於我對於POS的運作方式很有興趣，我成了南區經銷商，負責範圍是高雄與台南。一開始我只是覺得與其他店家分享交流很有趣，到後來我發現，為餐廳導入一套我熟悉的系統，讓餐廳變得更有效率，以較少的人力，達成更高的營業額，令我非常有成就感，我之所以會想分享這篇文章，是因為每一次我與餐廳老闆討論店內流程時，他們因為不了解pos的能耐，導致原先預想的工作流程經常效率欠佳，我希望能將我這幾年與各式各樣餐飲店家的合作經驗整理起來，方便未來要購買pos的餐廳老闆閱讀後，會更加了解自己餐廳對於pos的需求。這篇分享文，我會以「店內點餐流程」作為分類，並且以微碧iPad POS的設備基礎，介紹每一種流程運作的方式，並且舉我的客戶為例，方便有興趣的老闆們可以直接到店裡用餐並觀看流程。如果有不想曝光的老闆看到這篇文章，請與我聯絡，我會儘速刪除您的店名。如果你想看的案例剛好是我的店，我會很樂意帶你來店裡參觀的。 A：傳統點餐最一般的POS模式，就是一台iPad搭配一台出單機，通常放在iPad旁的出單機會出「收據」，收據字體小、有明細，通常是給客人對帳使用；放在遠端（通常是廚房）的出單機會出「工單」，工單字體大，通常是給工作人員出餐使用；如果有賣飲料，品項較多，或是外送訂單較多，需要貼「貼紙」讓客人辨視產品，則是需要購買貼紙機（或稱標籤機）案例探討：四口田手作麻辣四口田把「工單」與「收據」都印在同一台出單機，不但節省空間，也省下一台出單機的費用，當顧客點餐結帳後，顧客會拿到收據，店員會拿到工單，餐點完成後，店員會叫號送餐（工單與收據上有同一組號碼可配對）四口田於高雄台南共有8間分店，因POS須設於造型攤車上，所以空間非常有限，四口田選用可插sim卡的ipad搭配特殊的出單機，整套pos只需一台ipad與出單機的空間，就能將資料備份上雲端，就算設攤在夜市、騎樓或是春節趕駁二市集，老闆也能從雲端隨時掌握店內的營業額與各式報表。案例探討：觀音山霖園土雞城地址：高雄市大社區翠屏路108巷6-9號霖園土雞城使用兩台出單機，櫃台出單機出「收據」與「工單」，廚房出單機只出「工單」，櫃台工單上只會出現櫃台需要準備的餐點，廚房工單則是只出現廚房需要製作的菜，而霖園的師傅還要求一道菜一張工單（一菜一切），出菜時工單可以跟著餐點一起出，方便送餐人員送餐。案例探討：米樂福早午餐地址：高雄市鼓山區明倫路77號米樂福使用兩台出單機與一台貼紙機，兩台出單機分別負責列印煎台與炸台的工單，貼紙機則是負責列印飲料類，並且設定當訂單為外帶時，貼紙機還會加印煎台與炸台的貼紙，但內用時則不印。米樂福星期一到五有不同的特惠套餐，老闆每天早上都會直接使用iPad更換菜單，只需要幾秒的時間。 B：桌邊iPad點餐店員拿著iPad到桌邊為顧客點餐，微碧支援同時使用多台iPad為顧客點餐，許多中高價位、用餐後才結帳的餐廳會選擇使用這種方式，但這種方式需要較多iPad，也需要較多人力。案例探討：牛五臧地址：台南市安平區建平路577號牛五臧佔地超過100坪，使用高達8台iPad到桌邊為顧客點餐，並且連接7台出單機，將鍋底、肉品、海鮮、內臟、熱炒、白飯、飲料的工單分別送至廚房各處，不論使用哪一台iPad點餐，訂單都會同步至櫃台iPad，顧客最後到櫃台結帳時，店員即可使用櫃台iPad為顧客結帳。案例探討：松野家日式料理地址：台南市北區和緯路二段330 松野家佔地近百坪，使用5台iPad到桌邊為顧客點餐，並且連接7台出單機，其中出菜口也配置了一台出單機，這裡列印「總工單」，目地是讓出菜人員核對餐點，其實這個地方也能夠改成配置一台iPad，使用微碧的無紙化作業流程來核對餐點，這個部份等等會提到。 C：桌邊iPad自助點餐與B不同之處，意思是iPad是由顧客自己操作，不需要店員為顧客點餐，店裡有幾張桌子，就需要放幾台iPad，這種模式需要較高的資本額，才能幫所有桌子都購買iPad，還要考量如何將iPad固定在餐桌，做好防盜與充電，再來是網路環境負荷會非常重，因為你要讓幾十台iPad都加入wifi連線上網，但好處非常誘人，流程跑順之後，店裡只需要非常少的店員，可省下大筆的人事費用。案例探討：野饌燒肉地址：高雄市新興區七賢一路500號地址：高雄市左營區富民路野饌是一間吃到飽的燒肉餐廳，使用了40台iPad在桌邊讓顧客自助點餐，除了要讓客人自助點餐之外，還必須控制顧客的點餐數量，每一桌「未出餐餐點」最多只能有15個，必須廚房出餐後，顧客才能繼續加點，以防止客人無止盡加點卻吃不完的狀況，廚房內放有一台iPad，也是利用微碧無紙化作業的功能，餐點出完後就在iPad上標示，標示5個品項已出餐，該桌就會開放5個可加點品項，還可以為每一張訂單設定警告時間，如果超過15分鐘未出餐，訂單就會閃紅燈警示另外iPad上還有服務鈴可以按，加湯、加木炭、換烤網都可以設定，服務鈴內容會傳至櫃台iPad，再由櫃台人員使用call機呼叫店員去服務。由於是吃到飽的餐廳，自然有限制用餐時間，在櫃台iPad可以看得到各桌已用餐時間，當設定的時間到了，訂單會閃紅燈警示，櫃台就可以遠端將某一桌的iPad關閉點餐功能，到了晚上12點廚房要收了，櫃台也能一次將40台iPad的點餐功能關閉。 D：無紙化作業使用iPad之間的同步傳輸功能，取代傳統出單機出單，類似麥當勞那樣，做好一道菜就點一下iPad，一張訂單所有餐點都完成後，訂單就會消失，這樣做的好處有很多：第一、iPad不像出單機需要拉線，第二、iPad可取代廚房出單機，出單機需要耗材，而且容易成為蟑螂窩，第三、看單ipad可以立即切換成點餐ipad，變成第二台點餐機，第四、修改訂單不需要出單通知，同一訂單閱讀更直覺。案例探討：森川丼丼 & 森川洋食地址：高雄市楠梓區楠都東街167號地址：高雄市楠梓區楠都東街128號森川丼丼店內使用4台iPad與一台出單機，櫃台、壽司冷食、湯品熱食與出菜口各一台，出單機放在櫃台出電子發票。店內流程是顧客看完菜單後，來櫃台點餐結帳，店員出餐後在出菜口標記已出餐，各工作站的廚師從ipad上就能了解多張訂單的出餐狀況，即便跳單出餐也清清楚楚。另一間森川洋食也同樣使用無紙化作業，但相較於森川丼丼採取櫃台點餐先結帳的模式，森川洋食提供較精緻的餐點與服務，所以店員是拿著ipad到桌邊服務，使用ipad上的照片向顧客介紹餐點，待顧客用餐完畢後，顧客才至櫃台結帳。案例探討：原龍羊肉火鍋(高鐵店) 地址：高雄市左營區文府路222號本店使用了4台ipad與一台出單機，櫃台、出菜口、用餐區與後方火鍋區各一台iPad，出單機則是放在櫃台。原龍羊肉爐是一間傳統的台式熱炒店，多年來都是使用複寫單或口傳在點菜，因此一開始導入時造成了許多不便，但經過了半年持續調整，現在原龍的pos流程已經非常靈活，例如： 1. 當A店員在使用櫃台iPad為現場客人點餐時，有外帶電話打進來，B店員可以接起電話到另一台iPad點餐。 2. 店員在用餐區走動時，經常被客人攔住要加菜，但忙起來一下就忘了，現在可以直接使用用餐區的iPad為客人點餐。 3. 用餐區iPad除了加點用，主要功能其實是讓店員看單送火鍋料使用，一機兩用。 4. 原龍的櫃台是移動式的，也就是下班要搬進鐵捲門那種，根本無法拉網路線，而微碧的出單機可以外掛分享器，就變成無須拉實體線的出單機了。 5. 原龍的炒菜師傅比較老派，無法接受無紙化作業，所以原龍的pos是傳統出單與無紙化作業雙軌並行，炒菜師傅看工單，火鍋師傅看iPad。案例探討：羊窩窩一碗小羊肉地址：高雄市左營區富國路369號羊窩窩配備了3台ipad、一台出單機與一台貼紙機，基本上整間店都是無紙化作業，所以點餐的時候是不出單也不出貼紙的，只有訂單品項彼此相似而容易混淆時，店員才會手動印貼紙；或是顧客對消費內容有疑問時，店員才會手動列印收據。羊窩窩夏天時，有一大部分的訂單都來自於外送平台UBEREATS與FOODPANDA，外送平板響了之後，店員在pos上打單時，可以快速地輸入訂單編號，並且可以將訂單款項從店內營業額分出來，例如，今日營業額6000，實收現金2000，UBEREATS 2500，FOODPANDA 1500，不同付款方式在報表上都分類得很清楚，方便老闆與外送平台對帳。由於外送平台快速崛起，微碧iPad POS已經與UBEREATS與FOODPANDA達成初步協議，最快將於年底完成串接，到時候微碧的pos便可直接從雙平台資料庫接收訂單，並且直接出工單、出貼紙且帶入訂單編號，大幅提升處理外送平台訂單的效率。 E. 手機APP點餐微碧除了是一套iPad POS系統，還提供「單店專屬」的app連結店家與顧客，單店專屬的app與其他平台不同的是：你的客人在app上不會看到別的店家，只會看到你的菜單，並且可以直接點餐，等於是一套24小時都在接單的POS系統，讓客人於你開放的取餐時間內選擇時間取餐。除此之外，搭配多元支付、儲值與集點功能，客人可以下單後直接FACE ID使用APPLE PAY付款，或是使用預儲的儲值金付款，取餐時就不用帶錢了；或是下單時直接完成集點與兌點，一切全自動，不用麻煩店員操作，而且在app上就能查詢剩餘點數、儲值金或消費紀錄，就像一張電子會員卡。案例探討：五七廚房地址：高雄市楠梓區外環西路57號五七廚房生意非常好，外送量非常高，在導入手機app點餐前，需要3個人從早上9點接電話接到12點，電話幾乎沒有斷過，電話時間偏長，因為外送電話通常都是大單，要一再地複述餐點與地址，而導入app後，電話量漸漸降低，原本接電話的人也能做些別的事了，除了降低人事成本外，更因降低出錯率，顧客滿意度得以提昇。案例探討：樂茗沏茶工坊地址：高雄市大寮區八德路70號樂茗原本使用傳統POS與LINE集點，導入app點餐後將LINE點數轉移至微碧系統，顧客app下單時自動完成集點與兌點，非常方便又準確。案例探討：泰椰泰式餐館地址：台南市中西區樹林街二段201號泰椰發行VIP會員卡並開放儲值，會員結帳時可以拿出會員卡讓店員掃描扣款，沒帶卡時，也可以打開點餐app秀出條碼讓店員掃描扣款，並且可以隨時在app上查詢剩餘儲值金。泰椰舉辦活動時，也能在ipad上推播優惠訊息給有下載app的會員，吸引老顧客回流。案例探討：博克吐司地址：高雄市鳳山區中華街3-4號博克吐司使用4台iPad、1台出單機與1台貼紙機，櫃台、煎台、組裝台和鍋燒麵各一台iPad，廚房中島不用從天花板拉網路線，也不用拉電源給出單機；出單機設定只有飲料才印貼紙，只有外帶才印總工單，櫃台人員根據總單包裝餐點，順便把總單塞進袋子裡，等待app與電話客戶前來認領，博克尖峰餐期待領的餐點常常有四五包，只要查看袋子裡的總單，就能快速得知餐點屬於哪個人，或應收多少錢。博克吐司人力非常精簡，卻能靠app接到非常多訂單，假日尖峰時段2小時平均可以接到100張訂單，卻只需要4個人力，因爲超過一半的訂單都是顧客自行app下單的。案例探討：格林私廚 & 安妮私廚地址：高雄市左營區重化街22號地址：高雄市左營區文學路181號老闆想要提供多元支付方式，卻又不希望店內有一堆刷卡設備佔用櫃台空間，而透過app點餐，顧客下單後可以直接使用內建於手機裡的信用卡付款（APPLE PAY、GOOGLE PAY etc.）也可以手動輸入卡號，或是選擇跳轉到LINE PAY快速付款。如果是傳統現場LINE PAY收款，店家要購買掃描設備；如果是現場刷卡機，店家則須支付刷卡機月費（但也多出悠遊卡與一卡通兩種支付方式）透過微碧與多元支付的整合，刷卡後會自動完成結帳，並且依據支付方式的不同產生報表。以上各個案例，主要是想向大家說明，pos系統不該只是一台「印表機」與「計算機」，只能印單&只能統計的pos系統已經遠遠不夠了，未來所有的餐廳都要迎接更艱難的挑戰，也就是更低的利潤與更高的人事成本。我與餐廳老闆討論時，我都會試著挑戰他們現有的流程，我希望憑藉著多年的餐飲經驗，以及我對pos系統的深度理解，能夠與老闆們激盪出更有效率的新流程，因為我相信，使用pos系統最重要的目的就是提升效率，減少錯誤，並且以最少的人力做最高的營業額。每一次我與新客戶接洽時，我的第一個問題總是：請問你找pos系統是為了要解決什麼問題嗎？然後我總是期待對方能夠給我出個難題，最好是讓我傷透腦筋，我從沒想過的那種；我想，這就是這份工作最浪漫的地方了吧！XD 對了，想看微碧iPad POS系統實際操作的人，可以從原龍羊肉火鍋(高鐵店)、羊窩窩一碗小羊肉、格林私廚、安妮私廚這四間選一間，我都可以帶你參觀唷！請加我的LINE(同ID) 有時忙起來沒時間上PTT ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.96.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1567370231.A.BBC.html ※ 編輯: weiany (114.47.96.249 臺灣), 09/02/2019 04:45:14 ※ 編輯: weiany (114.47.96.249 臺灣), 09/02/2019 04:58:53 ※ 編輯: weiany (114.47.96.249 臺灣), 09/02/2019 05:05:56

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