[問題] 韓式冷麵食材成本

看板toberich作者 (熱血棒球兒~)時間6年前 (2017/08/16 16:05), 編輯推噓7(7推 0噓 12→)
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初次發文，想請教這裡有餐飲經驗的前輩們 小弟想做韓式冷麵 目前正在估算食材成本 材料需要韓式冷麵條，日式醬油，醋，辣椒醬，辣椒粉，果糖，麻油，芝麻，海苔，蛋， 肉片，以及一些蔬菜 但是發現光醬料和麵本身的成本就高的嚇人 打去問台灣的代理商報價 比如麵條750g可做5人份，但一份成本就要20多元 醬料再加上去大概就快40元了，還沒算肉片跟蔬菜 這樣一份賣80~90有看頭嗎 想請問這裡的前輩們，有沒有什麼比較好的方法可以降低食材成本又不要讓品質差太多呢 然後一般食材成本都大概會抓幾趴比較保險 問題有點廣希望大家不吝指教謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.185.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1502870754.A.7BB.html
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價位要看你店面裝潢
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目前應該先不考慮店面，會先從攤車之類的開始，店
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面成本太高
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我知道的韓式料理都不便宜，不是賣裝潢的，是一般的小
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店
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攤車的食材成本可以高一點。以你的價位來說建議值是35%
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%以內，但是一般流動攤販都會抓更高，50%都有。端看你商
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品的流動性(例如一天可以買幾份)來決定。
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其實食材成本就差不多在那，再壓低就是使用爛原料居多，
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先想好要鎖定怎樣客群，成本高.那貪便宜就不是你主要客群
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大概了解了~會再詳細評估看看，謝謝各位前輩的寶貴
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意見！！
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好奇你只賣冷麵嗎？不知是否是地域性的關係，我在韓式料理店
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上班，客人人普遍愛飯>>>>>麵，而且冷麵算麵類裡接受度又更
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低的。供你參考囉！不然我個人是覺得不錯吃XD
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真材實料做料理包》食材成本很高、不易久放、製造過程成
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本也很高，只能先在媽媽團購社團推廣，看能不能帶動起來
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。可以看一下臉書錵鑶（ㄘㄤˊ）好不好吃我沒吃過，但真
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的很想買
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