[問題] 小吃開業前的準備工作消失

看板toberich作者時間9年前 (2017/02/07 15:55), 8年前編輯推噓17(17推 0噓 27→)
留言44則, 19人參與, 最新討論串1/1
Hello 各位版友好, 以下文長，慎入! 感謝 目前在構思自己的小生意，打算做紅豆餅 原因是 1.需要準備的工具食材相對簡單，成本也相對低 (自己的資金約120W，應該夠用) 2.自己對餐飲業有一點想法，自己是大食怪很愛吃 3.家裡附近商圈沒有像樣的紅豆餅攤 有兩家，一家是很老式的那種，街邊轉角處的老舊小攤子，我小時候(20年前…) 就有那個攤子了，但不知有沒有換老闆，以前是一個老奶奶在做的，後來經過就 沒特別注意；另外一家是在水果攤外面騎樓的攤子，看起來也很簡陋很沒質感， 招牌(黃底紅字,很醜)用標楷體寫著”日式紅豆餅”，我吃過兩次，兩種都覺得很 糟，乾扁料少，味道僅是能吞的下去的程度，整體上也不懂"日式"的點在哪 4.市場應該夠大，家裡這邊是觀光區(新北市某鄉下地方)，平日會有一些觀光客， 假日的人潮非常多，也會有重機/自行車隊經過，有小學*2、國中*1、高中*1、 大型醫院分院*1 5.營業時間不用太長，目前打算10-18或19點，早上有充分時間可以準備 晚上收攤完還有能一點自己的小時間可以運動或放空 6.自己認為紅豆餅應該淡旺季起伏不大，當然冬天可能會比夏天好一點 但畢竟也不是熱湯或熱飲，不至於夏天就會不想吃 以下是目前想到的前期準備工作，時間滿寬裕的，可以充分準備好再開業 不想半桶水就推出上架，結果客人吃一次就打槍XD 1．逛超市、找食材、定口味、各地試吃 2. 找模具、爐具、量杯、秤…等等各種工具 3. 整理家裡閒置廚房、試做、親朋好友試吃、算食材成本 4. 找攤位或店面、裝潢、桌椅貨架、招牌 5. 訂做包材(紙袋、紙盒)，準備各種耗材、算耗材成本 6. 店名、形象設計、名片、傳單、菜單、粉絲專頁 7. 找工讀生、幫手 8. 估算總成本 9. 擬定宣傳促銷計劃 目前想到的大約是這樣，以前家人有開過飲料店，我也算有長期幫忙過 對於店面或小吃類的經營，說專業肯定是談不上 但也不算是一張白紙，對於經營小吃也有些想法，想做出自己的特色跟質感 歡迎版友指教，以後真的開業了會再來回饋給大家 感激不盡~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 221.224.163.122 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1486454101.A.E4C.html
推
02/07 17:35, , 1F
紅豆餅需要粉絲專頁或店名嗎…
02/07 17:35, 1F
想做出一個比較有質感的整體行銷
→
02/07 17:38, , 2F
我很愛吃但我從來都不會去注意這個耶，地點才是最重要的
02/07 17:38, 2F
→
02/07 17:40, , 3F
還有 通常是下課下班時間才會想吃想買 賣早上除非是在菜市
02/07 17:40, 3F
→
02/07 17:40, , 4F
場裡擺
02/07 17:40, 4F
口味跟地點當是最重要的,只是我自己想做一點有質感的行銷跟附加價值 應該不衝突的吧
推
02/07 17:42, , 5F
花錢去加盟別人啦,你少看不起紅豆餅了
02/07 17:42, 5F
我看不起紅豆餅的點在.......?!
推
02/07 19:32, , 6F
開在台中會去捧場的
02/07 19:32, 6F
不好意思在北部QQ
推
02/07 20:01, , 7F
紅豆餅單價低、出餐速度慢、除非先做起來放，備料時間
02/07 20:01, 7F
→
02/07 20:01, , 8F
長、除非都買現成、還有非正餐！收入可能會沒有想像中
02/07 20:01, 8F
→
02/07 20:01, , 9F
的高喔。
02/07 20:01, 9F
我想是不太可能現點現做,那一天做不了幾個吧 視生意量做一點起來放是必須的,不過要實際試試看保溫方式跟配方的調整才知道可行性
→
02/07 20:01, , 10F
開一間路邊的紅豆餅、差不多10w、15w就可以搞定了！冰
02/07 20:01, 10F
→
02/07 20:01, , 11F
箱、餐車、攪拌機、烤模、一套設計包裝！
02/07 20:01, 11F
有爬過心得文了,成本應該負擔的起! ※ 編輯: jaries (118.193.250.183), 02/07/2017 20:13:57
→
02/07 22:26, , 12F
其實你搞那麼多..我想問的是..你覺得鯛魚燒跟紅豆餅差
02/07 22:26, 12F
→
02/07 22:26, , 13F
在哪
02/07 22:26, 13F
不好意思，不太懂"搞那麼多"是什麼意思? 鯛魚燒跟紅豆餅吃起來的口感我覺得明顯不一樣，鯛魚燒的皮我覺得偏像蛋糕 所以....??? ※ 編輯: jaries (47.90.80.67), 02/07/2017 22:39:15
→
02/07 22:42, , 14F
這個我沒做過所以不太清楚成本之類的.我的想法是如果
02/07 22:42, 14F
→
02/07 22:43, , 15F
兩者的花費的工.器具.成本差不多.是否改做鯛魚燒利潤
02/07 22:43, 15F
→
02/07 22:44, , 16F
上會比較好?只是個想法而已提來思考一下
02/07 22:44, 16F
謝謝你的意見 兩種我都還沒做過所以也不敢評論說哪種好做哪種利潤好 但這個論點有個盲點，如果要做省時省力利潤好的，那有無限種項目可以選 賣衣服，就買進賣出而已，比做吃的省力很多，賣蔥油餅，材料器具更簡單 選擇一個有興趣的項目去做就好了，小吃千百種，樣樣都有人做呀 ※ 編輯: jaries (47.90.80.67), 02/07/2017 22:57:35
→
02/07 23:08, , 17F
台灣的紅豆餅比較偏向脆漿+內餡
02/07 23:08, 17F
→
02/07 23:08, , 18F
日式的比較偏蛋糕銅鑼燒的口感+內餡
02/07 23:08, 18F
我個人是滿喜歡日式的鬆軟口感，咬下去餅皮跟內餡會融在一起 初期先選一種吧，等到上軌道可以嚐試兩種口感並行
→
02/07 23:38, , 19F
背背客食，正是一間紅豆餅店 給你參考
02/07 23:38, 19F
謝謝~~~ 會去試吃的
推
02/08 02:03, , 20F
說加盟的人不要躲在推文裡面害人
02/08 02:03, 20F
紅豆餅....應該不需要用加盟的吧....?!
推
02/08 02:14, , 21F
感覺是殺雞用牛刀，你研究這麼多，何不做更高一階的產品
02/08 02:14, 21F
→
02/08 02:15, , 22F
紅豆餅，好吃、地點不要太差，其他你耗時間和成本
02/08 02:15, 22F
→
02/08 02:15, , 23F
能加的分我覺得不會太多，還不如快點開出來再來想怎麼修
02/08 02:15, 23F
→
02/08 02:18, , 24F
開出來之前你想的這些可能和你開出來之後落差很大
02/08 02:18, 24F
→
02/08 02:18, , 25F
反正快點開啦，聽叔叔的
02/08 02:18, 25F
更高一階的紅豆餅是...? 其實我知道最重要的還是口味跟地點啦，我是把能想得到的都先規劃起來 實際做的時候再視情況刪減，謝謝叔叔XD
推
02/08 02:55, , 26F
是要做紅豆餅而已，還是車輪餅？台南蠻多各式的車輪
02/08 02:55, 26F
→
02/08 02:55, , 27F
餅小店
02/08 02:55, 27F
不是一樣的東西嗎? 我小時候鄉下地方是叫車輪餅啦
推
02/08 06:23, , 28F
加油 我朋友也開了間紅豆餅 這幾個月淨賺大概4.5萬 也
02/08 06:23, 28F
→
02/08 06:23, , 29F
有加盟店了
02/08 06:23, 29F
謝謝信心加持XD ※ 編輯: jaries (221.224.163.122), 02/08/2017 16:02:32
推
02/08 17:31, , 30F
成本低，回本快，我家附近做小塊的五元紅豆餅做二十年
02/08 17:31, 30F
我家那邊那個老舊小攤也是開了起碼20年
推
02/08 18:15, , 31F
加油，我要去澎場，開幕請務必通知。
02/08 18:15, 31F
謝謝 開幕了一定來版上公告XD
推
02/08 19:56, , 32F
背背那個是惡搞吧? 日本雷門特色口味是辣炒年糕?
02/08 19:56, 32F
其實背背那個...我想了不會想吃 囧
推
02/08 22:25, , 33F
又想到一家 有時候紅豆餅
02/08 22:25, 33F
推
02/09 14:39, , 34F
02/09 14:39, 34F
→
02/09 14:40, , 35F
可以參考看看
02/09 14:40, 35F
這家感覺質感不錯，不過有點貴，有時機會去試吃觀摹
推
02/10 09:35, , 36F
小吃現點現做很必要吧，請問你有做過甜點糕餅的經驗
02/10 09:35, 36F
→
02/10 09:35, , 37F
嗎，的確有些店看來沒整體感，但就小吃類好吃和技術才
02/10 09:35, 37F
→
02/10 09:35, , 38F
是客人第一選擇啊
02/10 09:35, 38F
→
02/10 15:58, , 39F
覺得現點現做很重要+1，不是現做的紅豆餅我根本不想買…囧
02/10 15:58, 39F
這個到時候看吧，實際做了才知道 其實一般去攤上買的時候經常看到爐子上放了一些已經做好的 我覺得口味應該才是最重要 ※ 編輯: jaries (110.34.194.82), 02/11/2017 08:36:22
→
02/13 20:18, , 40F
只想吃現做+1
02/13 20:18, 40F
推
02/16 22:22, , 41F
抓個最佳保存時間起來，超過時間就丟掉別硬賣，生意好的
02/16 22:22, 41F
→
02/16 22:22, , 42F
話自然就都是現點現作了！
02/16 22:22, 42F
推
03/25 22:02, , 43F
不知道版大創業狀況如何?最近也想要開一間
03/25 22:02, 43F
推
03/25 22:02, , 44F
想問後續狀況
03/25 22:02, 44F
‣ 更多 jaries 的文章
文章代碼(AID): #1OcNrLvC (toberich)