[問題] 早午餐廳的經營成本計算

看板toberich作者 (隨便)時間7年前 (2016/08/04 00:21), 7年前編輯推噓25(26推 1噓 34→)
留言61則, 31人參與, 最新討論串1/1
一年前 因為爸爸的夢想 開了一家在地歷史文化的複合式餐廳 結合餐飲、文化、藝文展覽等 在新北市 餐點以飲品、早午餐、輕食為主 價格約150$含飲料一杯 菜色口味大部份客人給予好評、不錯 至今已滿一年 但收支一直無法平衡 觀察在地的類似餐點的餐廳 價位約在120-160左右 甚至只是高級一點的早餐店 價格可壓在80-100 食材成本約佔3.5成 開銷最大的是人力成本 我們人力是2位正職、3位工讀生輪班 假日人多時 需要4名員工 營業額約12萬 人資就要一半了... 別提還有房租、水電、食材... 曾經有把價位提高至180$ 讓客人用自助沙拉吧 但效果很差 朋友也說180$在當地是高價格 （自己實在不敢相信過了一條橋 一樣東西是400起跳...大家還是買單呀...） 小魯不斷思考 究竟其他餐廳 是因為把食材成本壓低了 還是人事壓低？ 才得以生存 不然就算每天餐廳人坐滿滿 也不過只能打平收支 實在很難賺錢 實在很想求解自己在經營上出了什麼問題，其他餐廳的經營模式是如何 是我們價格策略錯了嗎QQ 只能說夢想永遠只能是夢想... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.16.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1470241286.A.0EF.html ※ 編輯: peace422 (124.9.16.31), 08/04/2016 00:21:45
推
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坐滿才收支平衡? 座位太少跟翻桌率低的問題吧
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推
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食材三成五真的算可以的水準，再壓低，客人如果吃起來像一
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→
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般早餐店的口感
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推
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評估出現很大問題吧 一天做不到30個客人
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推
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12萬營收 推算下來3500平日5000週末 一個餐150 這樣就算
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假日也只有30幾個客人 有點少欸 可能要想想提高翻桌率
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推
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就東西不好吃啊,難吃的店自然會倒,跟售價無關
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推
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來客太少吧，損益兩平的來客數有抓出來嗎？
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推
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其實還有客單，現在的客單及格嗎？有思考增加客單的方
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法嗎？研究別人的菜單，看看是如何增加客單的啊
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推
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人員手腳太慢吧 營業額低 代表閒置人力浪費 我做餐飲
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的 三個正職跑內外場加1工讀
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一天營業額至少也有4萬以上
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也可考量菜單的改良 備料及出餐的便利性 減少員工負
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擔 加速出餐的便利
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來客數少該判斷座位數 用餐時段店內空間能容納多少客
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人 店小就該拼翻桌率 限制用餐時間 播放快節奏音樂來
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促進客人用餐的節奏
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你營業額這麼少,為何要請那麼多員工?
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你沒說你們店的座位多少,不好分析你們來客數
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另外你的食材成本完全不算高,在低下去只有高級餐廳
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關鍵還是營業額太低
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可能是你們的定價太貴,或是你們餐點的品質沒有到150
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噓
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150塊跟我說是一家有歷史文化的餐廳，我絕不考慮上門
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有點水準的早午餐200起跳是基本，300~400看你的餐點
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內容，餐點升級，價格提升，不然沒啥吸引力
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哪個地區啊...
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營業額太低
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該不會是在三芝吧...
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推
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12萬感覺是我目前的營業額… 但我只有一個人QAQ
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推
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你的訂價跟人力，應該要30萬才有效率吧
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我3人營業額20萬都賺不到錢了，你12萬有點慘啊
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推
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12萬是一天營業額還是ㄧ個月阿? 一個月太少了阿
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怎麼會坐滿滿
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推
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店在三民高中那邊嗎？隔壁也是賣早午餐的？
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推
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我是客單價約80上下的麵食，最谷底時，營業額約20上下，但只
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有我一個做，平日約6～8000。你12萬扣掉流程差異，頂多1+0.5
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即可勝任，樓上3+1做4萬/日，除非是單價高或有許多智能機器
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輔助，不然員工會操死，我現在3個人2萬都覺得有累XD
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推
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不過礙於業態差異，你們要帶位什麼的，都會綁定點人力。
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推
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12萬超慘欸，我小小早餐店都不止了……
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推
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一個月12 換算下來一天不到30個客人耶?
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推
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這營業額請PT就行了吧還請到兩個正職
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推
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試試加入一點高單價的 可以有效拉高營業額 200 250 300
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雖然少 但總是有人會點
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30人/4小時(一天營業時間)=約8人/小時 7.5分鐘做一個餐
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兩個人來分擔都很夠用了
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先問自己客人為何要上門把?到底差異化在哪?單價不是唯一解
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營業額太低了...請加油
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這樣應該是賠錢不是打平吧?
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推
08/04 19:21, , 51F
到底是要開一家來實現夢想，還是開一家來賺錢的 搞清楚先
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推
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請太多員工了，可能出餐流程也有問題
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推
08/04 22:06, , 53F
請告訴我你們的店名是什麼，蠻好奇的
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推
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在哪裡 讓鄉民去吃吃看嘛
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營業額低的太誇張了!!
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地點超好，但感覺行銷沒做好，過路客以為你開的是文
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藝館，我走路經過你們店應該有超過100次吧，卻沒有想
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進去吃的念頭
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可以考慮菜式與藝文特色結合?展覽部分能否產生營收?食
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材是否有浪費的情形?提高平均客單價， 隱憂:等忙起來員
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工可能會受不了...請先打預防針XD
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