[問題] 飲料店廚房衛生問題

看板toberich作者 (ernie)時間8年前 (2016/01/29 08:42), 8年前編輯推噓15(16推 1噓 22→)
留言39則, 16人參與, 最新討論串1/1
我們販售鮮乳類的飲料，像是薏仁鮮奶等等 裝在寶特瓶PET裡販售，裏頭吃的到薏仁顆粒。 問題有兩個： 1.PET不耐熱，所以我只能等食材冷了之後再裝瓶， 要怎麼將食材降溫細菌才較不會孳生? 煮好後直接放冰箱?用電風扇吹? 2.我們目前租一個工作室，像要盡量打造一個衛生的環境， 請問除了戴手套裝瓶、酒精消毒桌面， 還有哪些辦法可以盡量無塵無菌? 我有想過要買空氣清淨機來用，有效嗎? 問題很多謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.174.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1454028134.A.94B.html
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冷卻方式要看產品特性，鮮奶薏仁可以用食品冷卻機，或
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省錢做法可以泡冰水，主要是減少在危險溫度帶(7~60℃)
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的停留時間，不可用電扇吹食品，另外要注意落塵落菌數
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的問題。
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非常感謝還抽空回我站內信。
推
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建議你用玻璃罐.比較有質感
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玻璃罐有在考慮謝謝!
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PET瓶裝飲料,很多也是熱充填,可以用到90度
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hi iFann， 請問PET耐熱20~30度，要怎麼樣才可以熱充填?謝謝 ※ 編輯: wildernie (61.64.174.110), 01/29/2016 10:56:40
推
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自己都知道耐熱度不高幹嘛一直問熱填充
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推
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可以裝入鋼鍋加蓋，隔冰水冷卻
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推
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可以換個材質阿
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推
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殺菌最好還是要高溫。你就換個材質吧！
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推
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塑化劑喝不出來,但是食材壞掉拉肚子喝得出來,而且會被
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告死,在省成本用寶特瓶的情形下,直接熱充填對你是最佳
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解,生意沒做起來前,你就別擔心消費者死活了
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我買的寶特瓶有sgs檢驗，一個含運5塊，其實成本蠻高的。 宏全等大廠不接我這種小訂單@@ 我很在意衛生問題，一定不會讓客人吃壞肚子，謝謝您
噓
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PET耐熱60-85度
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我剛找資料，如你說的耐熱60-85度 但我的供應商跟我說只能裝30度以下，我明天電話詢問。謝謝
推
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早餐很多熱豆漿啥的都熱填充，花點錢泡冰水，迅速降溫後填
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充冰冰箱
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※ 編輯: wildernie (61.64.174.110), 01/29/2016 20:49:34 ※ 編輯: wildernie (61.64.174.110), 01/29/2016 20:57:58
推
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耐熱有兩種意思1.變形的溫度2.融出較多物質的溫度
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推
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供應商問問看最上游的說法吧，如果你叫一整箱應該有原廠資
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訊
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推
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網路看PET瓶熱充填要啥結晶瓶,才不會變形
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因我朋友作飲料廠,參觀時在充填線就說80~90度
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推
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推回來。30度以下的話，夏天放室溫不就毒死了
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變形→玻璃轉換溫度
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有所不知的時候就要問，但要問行家、有實戰經驗的人，
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創業摸索期容易聽到各種意見，但他們不用負擔成敗、成
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本，業主要非常清楚為何自己採用這樣的製程，這樣的食
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品容器，多了解同業的做法。
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上頭有人提到，塑化劑又吃不出來，要先把錢賺到再說，
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我認為有這種想法，是成不了氣候的，也沒有責任感。
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我媽媽每天早上都會喝我的產品，能給家人吃的會希望能盡力做的安全 ※ 編輯: wildernie (114.136.120.98), 01/30/2016 11:04:44
推
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含蛋白質的飲料不滅菌風險很高
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推
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推重視品質衛生，希望能成功堅持如一，不要被劣幣所逐
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推
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基於食品安全衛生的考量建議換玻璃瓶
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推
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煮好後直接放冰箱 會臭酸 很多賣薏仁，紅豆的基本上
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蟑螂一堆，你可以維持乾淨，蟑螂少就完勝一堆店家了
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，告訴你飯店做法，去買大鐵盆，超大那種，放水，煮
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好那鍋放在中間，這樣就可以了，不過你的只是薏仁飲
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品，還不需要打冰，某些食材煮好才需要馬上打冰，除
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非你有多餘的冷凍櫃可以每天自己結冰塊，一天又只煮
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一次，不然不建議打冰塊，增加成本而已
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