[問題] 請教無油煙的廚房設備

看板toberich作者 (社子劉德華)時間8年前 (2015/08/28 10:50), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
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各位前輩好 小弟近日將接手一間Cafe 店主原本並沒有裝設抽油煙設備 所以廚房沒有爐台、炸鍋 僅有烤箱和微波爐。礙於這樣的設備能設計的菜單內容有限 目前的想法是添購氣炸鍋或者是水波爐讓菜單多些變化 (可以增加炸物 以及墩烤類餐點) 想請教各位版上餐飲前輩 是否有同樣的經驗能夠借鏡分享 以及氣炸鍋和水波爐兩者的取捨 再請各位前輩 不吝賜教 感謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.239.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1440730243.A.571.html
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不考慮加裝油煙設倍嗎？氣炸鍋的量很有限
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有瓦斯爐跟抽油煙機就多太多選擇了
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氣炸鍋的產品口感也很有限...
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或是放上目前菜單，讓大家了解貴店的走向，比較好給你意見
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個人覺得氣炸鍋很挑產品，有些烤出來很不可口
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氣炸真的很挑 而且不同食材需要時間不一
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一旦大量你就忙不完了
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你真的沒用過氣炸鍋跟水波爐 要增加炸物跟這兩台都沒關係
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你知道氣炸的用電會吃掉妳的利潤嗎？
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氣炸鍋煮出來的食物又乾又柴
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氣炸要噴油才好吃 水波爐料理很慢…
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這兩個要拿來營業用的限制很多，建議不要。不如使用瓦
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斯爐、抽油煙機，菜色變化品項增刪，你可以拿捏的彈性
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比較大。當然你應該有原因所以才要求助這兩個以外的工
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具，剩下的方法只能使用料理包，微波或是水煮加熱都可
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以處理，比較符合你現有的設備
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我家有用水波爐，但我覺得非常不適合營業使用: 1.容
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量不大，一次大概只能慢慢做一人份 2.操作複雜，客
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人一多會混亂 總之我家的水波爐基本上是當微波爐用
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心血來潮才會拿來做料理，供你參考!
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