[分享] 擺攤。小吃。故事3

看板toberich作者mumuanego (叫姐姐!)時間9年前 (2015/01/16 21:30)推噓8(8推 0噓 0→)

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分享這些是來還願的當初想說如果能撐過一年就來寫感謝大家的相挺當然小魯也自知還有許多不足之處感恩版友的回饋小魯所說的或許不一定正確但都是自己摸索經驗至今的實況僅供參考一般認為開幕時要廣發DM 買一送一的促銷等等來衝人氣通常前三個月是所謂的蜜月期消費者會想來嚐鮮生意都不會太差但小魯從開始到現在不作任何優惠或花錢做廣告宣傳當然對於親友、熟客會給沙必思把熟客顧好是首要任務小魯的想法是第一次新手挑戰市場初呈現的無論是產品服務一定都還有很大進步的空間如果一開始人潮洶湧只憑我們恐怕難以消化結果導致負評只會造成反效果 "自己覺得好不是真的好要市場客群買帳才是真的好" 建立口碑時間累積轉介紹才是長遠的廣告曾經某報來電邀廣告一聽到要6k 就傻眼也沒那筆預算穩定持續增加的回流客才是永續經營的關鍵小魯希望生意細水長流有關小魯的產品所有用料都要過自己這一關採買都有固定對象客氣有禮貌用請教的語氣不亂殺價通常都能獲得不賴的回應備料花了我們許多時間蚵仔要洗燙大腸頭要洗滷肉要醃要花至少四小時熬高湯做湯底調味料都用有品牌的太便宜的東西小魯不敢用也不敢吃麵線小魯找了好幾家試煮最後找到一家手工做還在庭院晾麵線的才滿意品質控管很重要有一次魚漿被小魯吃出來偷工減料馬上換別家貴一點沒關係這一年來聽到很多很多建議可行與否都要評估與嘗試雖然曾經被影響過但調整到如今總算確定了口味和配方一些從一開始吃到現在的客人說現在比以前好吃就值得了(淚) 我們走客製化路線配料四選幾都可以會詢問香菜蒜泥醋胡椒辣是否要加雖然不好意思讓客人等了一會但能吃到想吃的配料和調味讓客人滿足爸爸還手工炒了朝天椒受到嗜辣客人喜愛林林總總下來食材成本不低是必然的秉持著 "健康美味料多實在" 的概念現在餐飲業競爭激烈選擇也很多樣化除了用高湯做基底為特色小魯想讓消費者脫口而出 "喔你們料這麼多喔" 製造驚喜感有路過的客人看到我們的給料豐富而被吸引來購買寧願少賺一點累積好評吸引來客達到薄利多銷否則若一味為了節省成本料給的不夠多讓消費者沒有物有所值的感覺沒有回流的誘因也就GG了不少客人很善良看我們的給料很擔心我們沒賺錢還要我們料不用放那麼多有澳客也有不少好心又可愛的客人喔小魯想給消費者除了飽腹解饞之外吃的安心還有一份懷舊的心情聽到客人們來買的時候說 "有陣子沒吃你家的麵線羹會想念耶" 就夠值得的了!!!(感動) -- 人生不是得到就是學到失心瘋源自於我們的矛盾與不理性沒有過不去的事情只有過不去的心情不是因為真的才去相信而是你相信了它就會是真的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.246.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1421415003.A.168.html

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