Re: [問題] 想賣炸雞排,請問板友知道哪裡可以學嗎?

看板toberich作者hung1115 (神宏滿江紅)時間10年前 (2014/05/08 01:48)推噓6(6推 0噓 9→)

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礙於可能白天還在上班，你可以假日打工去學，礙於年紀或其他原因很難面試成功，我提供一些資訊給你。人員方面：需求至少兩人以上，雖然有些店家攤商一人就夠，但那也是因為沒生意，這應該也不是你要的未來，等到生意很好時，一個負責壓粉一個負責油炸一個負責前台攬客以及包裝收錢。設備方面：四門冰箱一個（建議風冷，大約兩到三萬初）落地油炸機（建議23升，大約一萬多）瓦斯（一桶大約800，還要押金）炸油（一桶大約八百）醃料（很便宜，但味道很重要還要準備大盆子來醃肉）雞胸肉（6兩左右，一次至少要叫50片，一片現在23元也是歷史新高)炸粉（這個才是你最主要的功課，是雞排的靈魂）剩下餐具比如跺板菜刀剪刀紙袋塑膠袋辣椒胡椒粉口味粉等等，你也要慢慢試。有些地點尤其臺北你還要安裝排煙系統與靜電處理器，也可以用租的，一個月約1800元。還很多細節可以講，只是夜深了。如果你只要作半年，是很難回本的，而且房東也不會簽短約，其他的怎麼算都不划算。但天下無難事，只怕有心人 ※ 引述《tzuchik (我是小白癡)》之銘言： : 問題有好幾個,拜託版上專業版有幫忙解答 : 個人因為生涯規劃,想要轉換跑道 : 之前的工作真的是忙碌到經常性加班到十一二點 : 有承辦活動的時候又要四五點就去開始場佈 : 賺取一個月三萬左右的薪水,忙碌的程度與報酬實在沒有成比例 : 爬文知道賣鹹酥雞或炸雞排也是很忙 : 生意好的話忙,生意不好的話心理壓力又大 : 不過經過考慮了半年的時間 : 比起每天沒日沒夜的加班爆肝 : 更希望忙碌是更可以看到收穫的 : 所以就決定踏入賣雞排這塊 : 我想的順序是 : 1.先學會醃製雞排 : 2.學炸雞排 : 3.最後再學經營一個小攤的流程(每天的備料販售到收攤) : 目前是在第一階段 : 用家用的方式再醃製雞排,然後裹粉炸 : 但是醃料的配方怎麼調都調不出類似豪大炸雞排那樣的味道 : 炸雞排是裹地瓜粉(我不想要炸派克雞排那種,想炸豪大雞排那樣的) : 有時可以炸出外表比較好的 : 有時又有點失敗 : 外皮酥了,裡面雞肉又不夠嫩 : 爬文還有查了網路 : 也是過去中藥行直接配醃製的滷包 : 但感覺味道都還是差了一點 : 另外也有板友之前分享過炸雞排控溫的問題 : 所以想買比較專業的油鍋,可以看看溫度的 : 來繼續試炸 : 也有查到幾家專門賣調味粉的(例如開店大師那些) : 所以想請問板友 : 1. 想去學炸雞排,有板友有推薦的嗎? : 我在台北,但因為半年後會舉家搬到馬來西亞 : 所以會在馬來西亞賣炸雞排 : 希望目前現階段上課和學習可以在台北 : 爬文查到的上課查到兩家都是在台中.... : 2. 專業的油鍋應該去哪裡買呢? : 基本練習的話板友有沒有建議應該買哪一種比較適合? : 3. 想擺攤的話,如果只去夜市觀察他們從擺攤到收攤的全部作業 : 想說觀察幾個大夜市的雞排攤,鎖定生意好的攤位,從他開始擺攤就開始看 : 看到他收攤為止,每個鎖定的攤都觀察一整個星期 : 這樣有幫助嗎? : 因為所有的親朋好友中實在問不到哪裡可以學.... : 感謝板友看完全部 : 很想跳脫原本的困境換一種生活 : 但真的好難啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.243.54.158 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1399484911.A.DA6.html

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tzuchik

05/08 13:30, , 1^F

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tzuchik

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jboys75

05/08 21:59, , 3^F

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