[分享] 創業∣就和結婚一樣（下）

看板toberich作者jojoliu (承承)時間11年前 (2013/01/25 11:37)推噓10(10推 0噓 5→)

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為了避免歹戲拖棚，這篇就把他寫成。創業就和結婚一樣，都要想想為什麼是她？我本身以外場為主，內場的經驗相對少很多，所以幾經思考之後我決定開的是一間料理簡單明瞭，風格氣氛特別的店，想想我剛開始出來一定還有很多能力人力財力是不足的部份，所以我傾向為日式居酒屋的形式為主，小攤子的競爭太激烈，我現階段沒辦法和他們拼這麼大的量，所以我要賣相對高價的東西，靠著店的環境產品製作方式的性質及和客人應對來撐起應該有的價格。串炸我自己吃了的感覺及在網路上看日本那邊的文化和店裡氣氛，是適合洋蔥劍士（註：某RPG裡最剛開始的職業）來經營的。（雖然我大部份的工作經驗都在義式餐廳… 這個故事告訴我們交往多年的女朋友往往不是結婚的那一個。）創業就和結婚一樣，需要錢才成得了。當然也有人說結婚公證就好也說得通啦，基本上結婚和創業都需要一筆基金，大筆小筆的差別，要飛去普吉島還是拉斯維加斯辦婚禮成本可能就會高得多。當初我決定創業的時候，心裡是沒有個底的，所以就是一直亂繞亂逛，上網看各種資料，去問認識的人某方面的眉角，因為和『錡屋』的老闆聊過，所以我就先暫定在五十萬包括週轉金。然而我其實沒什麼儲蓄（身家加起來才三四萬應該不算）去查過青創貸款是可以借到那麼多，不過似乎需要一定的條件（例如連續上班半年以上而我當時早就辭掉準備要創業電視機前小朋友，叔叔沒有練過也不要學），而我又急著想創業就把歪腦筋動到我的娘親身上（這點小朋友也不要亂學），我請她用房子貸款，然後我繳錢。沒想到我的母親大人爽快就答應了完全讓我措手不及。（汗）經過一些手續的徵信（需要徵信費和代書費加起來幾千塊吧）因為有房子當抵押品一兩個禮拜就下來了，雖然創業基金訂50萬我們是先貸30萬不想繳太多利息，一方面也是提醒自己不要亂花錢，不過那時徵信是訂在100，因為銀行人員說不可能貸到那麼高，所以要徵信高一些才可以貸到原訂的金額，我們的利息是二點多。創業就和結婚一樣，房子很重要。我要開的店一來是算平中價的料理，我自己判斷不適合在太熱鬧的地方和人搶生意，二來我才剛出來做，什麼都不會還只有一個人做，所以還是不要太吃市的地方，房租相對低我可以用時間來換取我本身對操作的熟練度。歸納一下，我的房租要低，可以在離熱鬧的地方沒那麼近的房子，前提是人口要密集的地方，房租是我很重要的考量。我當時還在餐廳上班的時候就轉成工讀生，晚上去台中四處繞，本來想法是中國醫藥學院附近，想要賺醫生和護士的錢，甚至還找到了永興街附近月租一萬五的一樓，那地點我很喜歡是在永興街的轉角，但不巧當我鼓起勇氣打算要租的時候已經被租走要賣二手商品。我想說這也是緣份了，因為和永興街那邊的店家聊天，他建議我到北平路這邊看看，我一看就覺得很不錯，我沒想到這條吃的商圈會這麼長，然而店家都被佔得滿滿的，我不太喜歡這樣，另一方面房租至少都四五萬起我吃不消。繞了好幾回找到一間巷子內的店面，開一萬五一個月，我覺得對我現階段來說是很低的價位（我心中房租是訂二萬），因為急著開店，所以就直接租（小朋友千萬不要學）因為我想給自己一點壓力，頭都洗下去我就會催自己快點把店開出來。創業就和結婚一樣，要有日期。因為我急著要創業（我媽跟我說我為什麼要這麼急，我就回因為地球都要爆炸了還不快點創業嗎？小朋友不要學嘿）我是十二月下旬租的，就選了個一月的好日子十八號（看農民曆），然後如火如荼地進行（只有我一個人）天曉得我在一個月的時間開得出來開不出來，在我腦子還是一片漿糊的情況下… 創業就和結婚一樣，要有核心的精神。我最開始的時候是因為「大神」這款PS2的遊戲，大神在遊戲裡不斷地使荒地開出花朵長出新樹，是一款療癒系的遊戲，裡面的神設定、神配樂、神演出，都讓很久沒認真玩遊戲的我不由起雞皮疙瘩… 然而這樣的一款的遊戲叫好不叫座，銷售量慘淡導致製作小組CLOVER後來被謎公司解散，我覺得太婉惜，讓我想要開間向祂致敬的店，於是我的店的形象就確立了。創業就和結婚一樣，幸福是由很多塊拼圖組成的。然而那塊拼圖會先找到那就不得而之，我記得第一個完成的東西是店裡的背景音樂（爆炸），我當時心中的想法是如果開店有一百件事要做，我如果沒辦法一件一件事完成的話，那我一個月裡一定開不出來，所以我想到什麼就去做什麼，例如我對名片製作比較有心得，第二個完成的就是名片（默）… 店裡很多東西都是不斷中途出現的，和一開始的想法往往南轅北轍，小東西大物品不斷蒐集，在這個過程中就好像在玩RPG一樣，拿到的關鍵的道具，去下個迷宮或是關卡的道路就自然浮現，這個月來我體悟是愈來愈深刻。創業就和結婚一樣，不要算太精。因為我的時間抓得很緊，所以做了幾回功課我就出門找東西，依照由上而下的原則我知道必需先處理水電，我是透過問二手廠商找到附近的水電工，我有朋友也有介紹，兩個比較之下我就選相對比較便宜的那位（有點對不起另一位不過我有請他飲料喝）當然要找到更便宜的一定會有甚至我自己來簡單的可能都辦得到，因為我的線路是前一個店家留下來的，該有的都有而非從零開始，所以我想做我的工程應該很輕鬆，只要稍微改一下即可。二手的比價也是，我有先去台中的東園問過是還蠻便宜的，但我在健行路這邊找到的其實也沒太貴，加上我什麼都不懂我就纏著那老闆問東西，問冰箱的功能、快速爐要怎麼接、油炸機的使用方法（很誇張吧要開店了還不會用油炸機），加上服務不錯感覺投緣我就和他買了，這當中還是有小小殺他了一下價，我覺得我錢有很大部份是學費。二手一定要切記，不需要的就不要買，真的是要的貴一點也沒關係，因為我在工程上很省，除了水電外只有請人來貼壁紙其他的木工裝潢油漆我都自己來，所以我可以買自己喜歡的東西，在兩三天內勤跑二手傢俱買到了一個櫃台八千五（原價應該三萬多），實木的椅子一百五一張（原價可能要一二千），這樣裝潢包含桌椅餐具大概不到六萬，我沒算太仔細。創業就和結婚一樣，要尋求他人的支持而非意見。剛開始動作的時候我很怕找別人講我要做的事，因為我也遇過人跟我說我的店名取得不好（但另一個算說是很好）到比較中後段我知道我要的是什麼，只是還不確定如何做的時候，我再去找對的人提供方法，這樣我會覺得比較踏實，不然對方也不知道我要的是什麼。創業就和結婚一樣，當了老闆才學著做老闆。我是食譜創業（爆），開這間店當中最沒信心的是餐點這個部份，前幾天我是因為油炸爐還沒買進來所以不能試菜，中間還是因為先忙其他的事（裝潢、買生財器具和擺飾…）還是沒有試，到了開店前一個禮拜才真正開始試菜（我這樣爆自己的料真的好嗎？）我試了第一個的東西是青椒。但也因為開始第一步的開油鍋讓我的恐懼感開始減少。還有許多其他的，例如刷油漆、自己找食材殺價、接管線、找廠商… 我之前都沒有做過，要做之前我都有極大的恐懼，但就是硬著頭皮上，發覺做了就不怕了。（好像在做什麼壞事一樣）我在準備開店前的兩三個小時陷入極大的恐慌中，一直想著我的餐點都還沒準備好，我的地點很差，我沒有做任何的宣傳和優惠真的有客人會上門嗎？還好我娘一直在旁邊陪我，第一天的時候她幫我顧前顧後，雖然還是亂七八糟但總是開張了。第二天就得心應手許多，到了第三天第四天就開始一直修正，所以只要踏出那恐懼的一步，之後就不會那麼怕了。後來幾天說好吃的客人變多了，甚至還出現回流客，我的信心增強了不少。想當初（一個多月前）我根本對炸東西還沒什麼概念（又在爆自己八卦）創業就和結婚一樣，需常懷感恩心。雖然從頭到幾乎都是我自己搞出來的，可是我在偶爾都會發現得到外力的幫助，除了我娘，房東也給我很多意見，然後之前不怎麼熟的朋友竟然也在開店的一兩天就來捧場，想想我真的是太不用心在對待人上了（心虛）感恩真的是很重要呀，因為你永遠不知道會誰來幫你！創業就和結婚一樣，開店（婚禮）還只是最容易那環，難的是之後每一天。到店開出來全部加一加大概二十五萬，是比我原先訂的還要低一些，話說我原先也只是隨便訂的。（汗）童話故事公主和王子結婚之後從此過著幸福快樂的日子，但現實並非如此，要有愛才過得下去，要天天都像開店那天一樣戰戰競競的，寫到這邊開店一個禮拜，雖然客人還是零零星星，但房租和我自己的生活費是夠的，我也不曉得客人是從那邊冒出來的應該是菩薩派來的吧，常常一整天覺得要喝西北風了，十二點來了一組客人（我不認識的客人）房租就有著落了。我只能秉持著每一桌客人都服務好的心態去做，客人不用多沒關係，只要感覺對，我相信他們一定會再上門。接下來是年貨大街要開始了，我現在還在煩惱要不要請人。開店篇fin -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.126.222 ※ 編輯: jojoliu 來自: 175.180.126.222 (01/25 11:37)

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