[分享] 85度C成功學 - 決心快，執行速度更快

看板toberich作者s72017 (阿學(Max))時間12年前 (2011/10/25 21:26)推噓12(12推 0噓 11→)

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台灣之光〉吳政學年齡：43歲職稱：美食達人董事長及總經理學歷：國中畢業光榮成就：網球拍作業員、美容院、鞋底加工廠老闆、休閒小站最大加盟主、「50 元熱到家PIZZA」創業者勵志格言：天生我才必有用想對台灣說的話：勇敢去做，不成功又如何？台灣不少製造業已打出國際品牌，然而在向來在台灣屬於弱勢產業的服務業，今年終於出現第一個在國際上取得壓倒性成功的品牌：85度C。 85度C的靈魂人物是「美食達人」董事長兼總經理吳政學，今年才43歲，曾經做過的工作種類，比一般人多許多。他出身雲林鄉下，因家中貧困，國中畢業就開始工作賺錢，做過大理石鋪設工人、網球拍作業員，開過美容院、鞋底加工廠。後來成為珍珠奶茶連鎖系統「休閒小站」的最大加盟主，又開了轟動一時、卻九個月就收攤的「50元熱到家披薩」。工作與創業經驗豐富的吳政學，不斷穿梭在成功與失敗間，比絕大多數人上了更多「社會大學」，讓他終於「取得學位」，為人生中至今最成功的一次創業、也就是85度C 連鎖蛋糕咖啡，鋪下根基扎實的創業基礎。「要改善家裡的經濟條件，唯一的路是創業，」被同業稱為「鬼才」的吳政學，說出他多年來每天總是想創業、並且工作超過10幾個鐘頭的努力動機。而且，「可能是我書讀得不多的關係，不會想很多，但執行速度會很快」吳政學表示，有時書讀得太多的人，容易東想西想，反而下決心變得很慢，85度C很多幹部都是學歷一般、但實戰力很強的六年級生。搶攻美澳，市場接受度高 85度C是近年來唯一能夠橫掃國際的台灣服務業品牌，執行擴張的速度驚人。今年85度C在美國加州開的新店，創下麵包出爐20分鐘就被一掃而空的紀錄，以台灣研發的蔥花、火腿、墨魚汁創新口味麵包，攻占美國人的胃。 2003年創立的85度C，在台灣已有320家店，已是台灣最大的咖啡及麵包、蛋糕連鎖系統；進軍大陸兩年多來，也快速在華東、華南展店，目前數量已達131家，而且幾乎每家店都吸引了源源不絕的人潮；之後到澳洲雪梨開店，市場接受度也很高。「85度C擴張速度之快，範圍之廣，受歡迎的程度，打破了台灣連鎖加盟服務業的一切規則，」仙踪林董事長吳伯超如此稱讚這個晚來中國發展的小老弟。吳伯超在中國發展十多年，旗下有餐飲品牌「仙踪林」和外帶飲料品牌「快樂檸檬」。旁人觀察，吳政學不是個愛講話的人，總是做的比說的多，個性謙恭溫和，可以廣納幹部的建議。不過他也有一顆堅毅的心，總在最關鍵的時刻會做出「獨裁」的決定。每個月，他會固定召開副總級以上、近10位的幹部會議，另外再召開經理級以上、近50人的幹部會議，一起商議公司業務。他指出，當他對一件事情有所猶豫時，會採取多數決；但當他有把握時，會說服別人，甚至不管別人意見，就自己做決定。堅持到以麵包為主食之一的西方社會開店就是典型例子。創立華人的國際品牌是夢想當85度C創立三年時，吳政學認為公司發展已站穩腳步，他開始萌生到海外設點的意念，儘管只有國中學歷，但他希望「創一個華人的國際品牌、尤其是到美國發展，是我的夢想。」但當初不少幹部持反對意見，只是他不為所動。服務業做國際品牌，比製造業要發展國際品牌有更多的難處。例如，電腦製造到哪裡都可以做出標準化產品；但做麵包從麵粉、餡料等原料供應，到烘焙控管及人員服務，要做到標準化很困難。 85度C也無法像電腦大廠一樣，帶著一群上游供應商到海外擴廠，必須獨立解決原物料供應、產品控管等問題，因此在美國加州設點，後勤運籌動線一拉就是上千公里。但為了創華人國際品牌的夢想，吳政學不惜大手筆砸下投資，派出一群幹部，直攻加州。在沒有知名度的情況下，第一批麵包出爐上架時，大家忐忑不安等著看美國人的反應。沒想到，老美很喜歡85度C麵包和蛋糕的綿密口感和創新口味，加上對85度C早有瞭解的華人，上門的客人不是拿著麵包夾精挑細選，而幾乎是以「一整排掃進購物袋」的方式搶貨，半個鐘頭內就銷售一空。產品力的硬底子，是85度C的核心競爭力。吳政學從「50元熱到家披薩」的失敗經驗中，修到這個寶貴學分。當時披薩的麵皮外包給別人做，品質無法維持一致，研發也不足，因此雖然創意受到市場肯定、加盟主也不斷上門，最終還是因為無法標準化而必須關門，不少加盟主對吳政學十分埋怨。吳政學也覺得對人不起，他靜心思考，在創85度C這個新品牌時，極力避免再犯同樣的錯誤，產品力成為他最主要的關切重點。為此，他「七顧茅廬」，前後拜訪前亞太會館點心房主廚鄭吉隆七次，才說服他加入。鄭吉隆目前是美食達人的行政主廚。吳政學另外再找來三位分別在蛋糕、麵包領域的頂極師傅，最後打出「五星級品質、平民化價格」的品牌口號，讓85度C一砲而紅。「我就像三國的劉備一樣，雖然本身不是很有才華，但我會找很多有才華的人一起來做」吳政學表示，現在85度C管理團隊中來了許多原本在中國肯德基、嬌生、全家便利商店的高階主管，他從他們身上學習很多。才剛成立七年，85度C今年就已入選亞洲最佳服務業品牌TOP 100。吳正學對未來發展，還有無限的想像，他還將不斷擴張和創新，甚至想推出現做三明治、讓民眾把麵包當成早餐、午餐、晚餐……。腦子不斷轉著新主意的他，應該很快就會執行出來。希望這一次，85度C可以成為長青企業、成為台灣可以走出去的服務業品牌。第二段故事是節自：商業周刊第1200期他，國中補校畢業開過美髮店，也賣過珍珠奶茶他來自雲林貧農家庭，隨父母工作出外討生活，國小轉學六次，國中換四間學校，最後還是念完補校夜間部，才取得國中學歷。吳政學自述，有一回父母親從三重搬回中部，他來不及跟上，一個人留在北部獨自生活半年；那時，才小學四年級，「不會害怕哩，沒有人管的日子最快樂。」吳政學說，他痛恨被期望，從小考試沒前三名就會遭父親打罵，他因此開始不斷逃家；國二離家出走二個月，應徵過電鍍工、修車黑手，之所以只念到國中畢業，理由只是和父親賭氣。做零工，吳政學並非只想溫飽過日子，滿腦想的是如何脫貧翻身，但書只念到國中，賺錢只有兩條路：和父親一樣做小工，或者創業當老闆。顯然，他賭後者。創立八十五度C之前，近二十年時間，吳政學開過美髮店、鞋材加工廠、大理石廠、加盟珍珠奶茶，也經營過炸雞和五十元比薩的加盟生意，「每個生意都賺到錢，差別只是做長做短，」吳政學回顧，因此，早在二十六歲到廣東經營員工千人的工廠之前，就已賺得置產買車的人生第一桶金，「買一百萬元的Camry新車，我高興到晚上都睡在車上，」他描述。創業需要資金、技術，吳政學無一技之長，更沒有富爸爸，因此，不管做什麼生意，他始終靠合夥、分利模式，讓事業有如送進烤箱的麵糰，短時就能膨脹成一個個的麵包。退伍後，吳政學在網球拍工廠當作業員三個月，攢了七萬元，他就去找美髮設計師合夥開店；聽說鞋材加工有賺頭，則是先到別人工廠蹲點，學技術順便帶回一票「志同道合」的員工；決定經營咖啡蛋糕店，先想到的是說服五星級西點主廚帶槍投靠。他，靠分利模式創業先端出業績分紅，再配股票留人別人是用高薪挖角技術人才，但吳政學從不這樣做，根本也沒有這樣的本錢，他用創業致富的美夢打動對方。月薪十二萬元的西點主廚加入八十五度C，領的是沒有底薪的新產品業績分紅；配股票論功行賞，則是他留人的最重要籌碼，「這樣一來，八十五度C便能大幅壓低台幹群的人事成本，是它在中國能快速擴張的關鍵」在中國擁有三百家連鎖麵包店的廈門向陽坊食品董事長黃俊凱認為。清楚交代財務數字，是面對股東的必要動作，吳政學讓員工入股，等於得建立財務公開的會計習慣，「做餐飲的台商，多少人敢把財務報表攤開來，八十五度C敢，這是吳政學做生意的意識，和學歷無關，」看在熟悉創投運作的富蘭德林諮詢公司總經理劉芳榮眼中，這一點是八十五度C獨獲匯豐控股創投，以及味千拉麵等外部資金相繼青睞的根本關鍵。他，坦言很會抄襲學肯德基組織架構、標準化流程敢拚、敢賺，吳政學做生意求速效的作風，也讓他成為連鎖加盟業界的爭議人物。創立八十五度C之前，吳政學經營肯德基（KFC）的山寨版達客利（DFC）本土炸雞，吸收了百家加盟店，但一年之後就陸續關店；開五十元外帶比薩連鎖店，從每店排隊到門可羅雀，九個月就退燒，吳政學隨即停損退場。大起大落，讓部分跟進的加盟主無法諒解。見市場大餅停止成長，從不戀棧，轉舵另闢戰場，是吳政學不變的生意邏輯。去中國投資鞋廠也是，眼見客戶一個個跳票倒帳，立刻退股下莊；經營大理石地板工廠，房地產景氣一退燒，馬上轉換跑道加盟珍珠奶茶生意。也因此，轉戰八十五度C，吳政學看到麵包、蛋糕、咖啡，可以天天重複購買的無限商機，創立第十七個月，全台加盟店數突破八十家，這回他換大車加速，順勢砸三億元買地蓋中央工廠、建立物流系統，建立對手不易超越的競爭門檻。吳政學不諱言，賺快錢，抄襲別人點子是最短的捷徑。問他，外界質疑八十五度C主打的平價奢華概念，和高雄金礦咖啡如出一轍，「事實上是如此，」吳政學坦言，「我就是很會抄襲，在中國我學的是肯德基，它的組織架構、標準化、教育訓練和稽核制度，都是最好、最成熟的模式，你為何不學？」他反問。找能賺的生意，再尋方法，不被既有框架所限，吳政學鍛鍊出靈敏的市場嗅覺。南僑油脂（中國）董事總經理陳正文認為，八十五度C三年前在上海開店，打出現場烘焙訴求一炮而紅，門市人員數錢數到手軟，全中國烘焙業的頭號假想敵，關鍵在於正好抓住當地習慣吃包裝麵包的消費者，逐漸開始重視口的消費趨勢。上海人怎麼看台灣商人？有一段形容很貼切：台灣人很擅長把貴的東西，賣得很便宜；也會很操作，把便宜的東西賣的很貴。舉例來說，到西餐廳要花人民幣兩、三百元才吃得到牛排，台商可以用人民幣三、四十元打破價格帶；而人民幣一．五元的豆腐，加幾片海帶芽，卻又能在高檔餐廳一客賣到上百元。八十五度C第一站到了上海，給上海人驚喜就在於，一塊乳酪味十足、有五星級飯店賣相的蛋糕，居然用平民價格人民幣十元、八元就可以吃到。而八十五度C的明星相，就連中國餐飲業首富的味千拉麵總裁潘慰都折服，「（八十五度C ）能夠利用這麼小的地方，而且二十四小時經營，人均消費高、生意又好，你想想現在有誰做得起來？」今年初投資人民幣四千萬元，取得八十五度C二%持股的潘慰說：「他（吳政學）讓我加碼，我肯定加碼！」雖是抄襲起家，吳政學卻十分清楚自己有幾分能耐。外界以為，八十五度C要當華人的星巴克（Starbucks），但吳政學不是這樣想的。中指帶菸垢、齒縫暗紅的他自知，就算要模仿星巴克學也不像，「它單價高、賣服務，我只給簡單的服務，比較像速食店。」吳政學觀察，肯德基在中國前十年開不到九十家，一開始速度不快，但建立起複製模式之後，加上強大行銷力，現在中國店數已經超越麥當勞，站穩連鎖速食店龍頭，「八十五度C的品牌力還太弱，現在的基礎是靠現場的人氣。」他，學劉備用人才主廚、黑手、教授，都是左右手早年逃家不愛讀書，但吳政學最愛數學、歷史、物理這三個科目，他效法的歷史人物，是和他一樣，十五歲之後就不愛讀書，編草鞋出身的三國人物劉備。劉備一無所有，靠桃園結義和三顧茅廬，得能人、打天下，建立蜀漢政權，「我是個沒有才華的人，不如曹操聰明，只有能力學劉備，」吳政學一邊捻熄菸蒂一邊說著。劉備手下人才多元，有武功高強的關羽、心思縝密的張飛，還有神算軍師諸葛亮，吳政學也一併師法。替八十五度C把關產品研發，並帶進倪世豪、尹自立等五星級烘焙主廚的鄭吉隆，原本已在餐飲學校任教，吳政學驅車從台中遠赴北縣萬里「七顧茅廬」，鄭吉隆才點頭重出江湖；物流部經理吳金水，是吳政學國中逃家做黑手的修車廠小開；上海副總經理邱志宏，理論派出身，過去曾在大學教企管，都是吳政學用重的左右手。因此，讓各路好漢捐棄成見朝共同目標遇進，對扮演領導人的吳政學而言，是最大的考驗，「你要求張飛做事要有系統，就像要孔子去練功夫應付流氓，豈不是找他麻煩，」吳政學用再淺不過的白話，形容他適才適所的用人哲學，「我的任務，就是盡量把孔子的優點講給張飛聽，把張家的優點講給孔子聽，」他如此定位自己的領導角色。顯然，有如煮石頭湯的寓言故事，吳政學赤手空拳，靠把事業機會推給合夥人，眾志築夢的能耐，創造兩岸員工人數一萬人、今年合併營收上看八十億元，不輸王品集團的餐飲版圖，卻只花王品發展時間的三分之一。接下來，吳政學能不能複製同樣從中小企業起家的頂新魏家兄弟，從打天下過渡到治天下，把短線搶來的機會財，變成長線經營的管理財，牽動美食達人二百一十五億元市值消長。「我的草莽時代已經結束，」三年前八十五度C第三百家開幕時，吳政學對媒體如此表述。不過，環顧吳政學在台中全球總部的辦公室，和許多台商一家，董事長辦公室牆面總會掛上中國全區地圖，但吳政學不只掛中國地圖，辦公椅直視的對牆上，他掛的是一幅世界地圖。這張地圖說明了，打天下的強烈意志，是吳政學暴富不旅不變的路標。 -- 我是Max,21歲的這年,我開始邁向財務自由之路 > http://maxwu168.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.94.104

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