好書分享-從一杯咖啡開始
圖文並茂版：
http://khprson.pixnet.net/blog/post/35995516
博客來連結：
http://www.books.com.tw/exep/assp.php/khpr1007/exep/prod/booksfile.php?item=0010242103
今天，可以藉著咖啡專賣店來聊聊日本人的堅持。
偶然在誠品晒書節閒逛，女友翻到此本書便詢問我有沒有興趣想買，
想不到一翻便無法從書中的故事抽離。
在現在街頭巷尾星巴客與85度C早已充斥的年代，可能大家對此書裡
面介紹的Tully's咖啡還不是那麼熟悉。
而在1997年（距今13年前），作者便已經嗅出咖啡專賣店的商機，並
首創咖啡店品牌在日本上市的創舉。此書記載的除了作者的生平外，也詳
述了當初創業的種種心路歷程以及準備工作。沒有深奧的大道理，只見充
滿實踐家的親身體驗。
品牌介紹：
Tully's在美國西雅圖，在當時(1995年左右）是可以在當地跟星巴客
媲美的一家連鎖咖啡專賣店。
目前在國外還算是一個不錯的品牌。看了以下的文章介紹都是稱讚其
咖啡的好喝。
@日本官網：http://www.tullys.co.jp/
@悠。游。天。際～：超好喝的咖啡Tully's Coffee
http://blog.yam.com/backy/article/7996957
@A&C的不辣閣：09春節關東行Day3-1早餐上桌-Tully's Coffee@台場Deck～
http://aandcinlove.pixnet.net/blog/post/24150933
作者松田先生除了憑藉著堅強的鬥志跟信心，在沒有資金跟財團後盾
的情況下取得了美國總公司的代理權，還在三年後讓Tully's Japan的股票
上市。除了商品優秀之外，事實上憑藉著自己的熱情來影響總公司的上級，
也是非常關鍵的一環。
最特別的是，在創業之前，他都還是一個對咖啡一竅不通的門外漢。
作者介紹：
松田公太，1968年出生，1990進入銀行當行員，於1996年離職。1997
年創立第一間Tully's，2001年股票上市。
其在38歲時(2006年），他自創的品牌-KOOTS，在西雅圖開設第一家
分店。與眾不同的，這是一間綠茶專賣店。有鑒於健康意識抬頭，外國也
盛行起茶飲料。而一直希望利用飲食來作國際交流的松田先生（這個志願
他在書裡有詳加描述），也的確更進一步實現理想，將日本的文化帶進美
國。（蘋果日報新聞）
@小橘家：09冬之禮讚: KOOTS日本抹茶連鎖店
http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/22125181
松田先生的著作共有三本，但是只有這一本，也是最初的一本有被麥
田出版社出版。
其實他到現在都還是滿活躍的，2010剛當選為議員。XD
而讀這本書就會明瞭，他為什麼會對飲食文化有興趣，其一是自小在
國外生長的經驗，讓他產生很多感觸。在一個地方如同珍寶的美味（海膽）
，在另一個地方竟然像是垃圾一樣。（他指的是非洲）對於這種差異令他
自小就希望讓其他國家的人可以明瞭自己國家飲食的優點。
因此後來大學時期他在美國，還想要在當地開壽司店呢。不過後來回
國後對他影響造成很大的影響，其一是對日本不合理的上下階層文化，其
二是母親與弟弟的過世。經歷了這些，令他想要自己創業的想法越發堅定
。在一次出差當中，喝到咖啡專賣店的咖啡後，知道這必定是未來的趨勢
（的確也是），咖啡不在只是隨便幾分錢就被打發的飲料，而是可以讓人
細細品嘗的美妙藝術。這個起始點，讓他在西雅圖跑遍了好幾家咖啡館，
才邂逅了Tully's。
書本內容：
此書分為六個章節：主要分三大部份：
1.作者年幼至創業的成長歷程。
2.作者創業前與後遇到的問題以及經歷。
3.作者創業後，針對公司運作的方針以及經營方式。
這本書裡面最為令我受用的是2的部份。台灣的創業書籍比較可惜的
地方，便是諸多理論卻缺乏一個有說服力的親身經驗。閱讀此書後，才更
能深刻體認，找店面，調動人市，借用資金，商場談判等等的問題。透過
松田先生的描述，感覺自己就像是跟隨在他旁邊的見習者，一一見證他所
作的事，他犯的錯，還有他的心情轉折。
針對創業的部份，印象比較深刻的謹記如下：
1.店面的找尋：松田先生在找尋開設第一家店面時，相當專注。他當
時很有先見地判斷，若要打開Tully's的品牌形象，那一定要在熱鬧的市中
心。因此第一家店是落在銀座。雖然抱定這個觀念，但是在找點的時候，
他也先犯了一些判斷上的錯誤。導致在一開始賠掉了訂金。後來才在密切
的觀察人流量與考量地點後，找到一家位於地下室，有現成咖啡設備的店
家。
他並在書中提到之後開設的店面所經歷到的問題與過程。包含外帶概
念店，以及開設後因為判斷錯誤而被迫收起來的店面。
2.人員系統的建立：Tully's咖啡的工作人員形態，計時人員佔了很高
的比例，但是組織內並沒有明顯的階級制。公司內從董事長到工讀生，一律
稱呼對方為「Fellow」（夥伴之意）。要整合那麼多人員的想法，信念其實
是很重要的。那代表著一個公司的向心力。
他並在書中提到關於其組織中幾個比較出色的幫手，並對他們所做的協
助與貢獻給與掌聲。
值得一提的是此書也找到怡客咖啡董事長，丹堤咖啡總經理，以及104
人力銀行創辦人來寫序。推薦想創業或對Tully's的故事有興趣者不妨一讀。
@博客來連結
http://www.books.com.tw/exep/assp.php/khpr1007/exep/prod/booksfile.php?item=0010242103
以下為2007年華爾街日報採訪松田先生的中文翻譯。從約里克咖啡館轉
譯並轉載：
轉載自《華爾街日報》中文版
2007年02月26日
by Juro Osawa
當松田公太(Kouta Matsuda)十年前辭掉在日本一流大銀行的工作，轉
而去賣拿鐵(latte)和卡布奇諾(cappuccino)咖啡時，或許有人對他的這次
職場轉型很不理解。
今年38歲的松田目前是Tully's Coffee Japan Co.的首席執行長。生活
中的他從不懼怕任何挑戰，這位年輕的企業家當年幾乎完全依靠自己的力量
說服了Tully's Coffee Corp.美國總部的管理人員，於1997年在東京成立了
該公司的首家日本分店。之後這家日本公司不斷壯大，期間它一直向西雅圖
美國總公司繳付加盟金，但到了2005年，Tully's Coffee Japan斥資1,750
萬美元購買了Tully's Coffee在日本的商標和其他知識產權。
Tully's Coffee Japan目前在日本全國擁有約300家零售店，被認為是
Starbucks Coffee Japan Ltd.最強有力的競爭對手，後者是星巴克的日本
分公司，截至去年年底在日設有665家分店。松田伴隨他的公司度過了每一
個成長階段，甚至在公司成立之初松田還在咖啡店里幹過。如今Tully's
Coffee Japan已是Foodx Globe Co.的一部分，而後者自去年11月份起被Ito En Ltd
所掌控。在東京證交所上市交易的Ito En Ltd.是日本最大的綠茶飲品生產
商。 Foodx和Tully's Coffee Japan均不披露公司財務業績。
松田的成長過程滲透了多種文化因素的影響。他先是在非洲的塞內加爾
度過了一段童年時光，後到馬薩諸塞州列剋星敦讀書，其後回到日本，進入
筑波大學(Tsukuba University)主修國際關係。
至於松田如何萌發了下海經商的念頭，那就要追溯到1995年了。當時他
去美國參加一位高中同學的婚禮，並在那裡作了短暫停留，正是那時他發現
了一種在當地剛開始時興的咖啡店。松田在他寫的那本《一切從一杯咖啡開
始》的書裡回憶說，那裡的咖啡是他喝過的最好喝的咖啡，店裡的經營模式
也比日本新潮。
以下是松田在東京接受《華爾街日報》（以下簡稱WSJ）採訪的部分內容。
WSJ：你從事的第一份工作是什麼？它教會了你什麼？
松田：小學畢業前一年，我在列剋星敦(Lexington)為《波士頓環球報》
(BostonGlobe)當過兩年報童。我每天五點鐘起床，蹬著自行車給六七十家
人送報紙，這並不是件容易的事，特別是在隆冬季節。我記得有好幾次都是
頂著暴風雪送報，當時就連負責給我們分發報紙的卡車都不能及時趕到。這
份工作不僅讓我的身體變得更結實，它還教會我如何在時間緊迫的條件下去
完成各項任務。除此之外，我小時候還打過一些小工，賺了點小錢，比如給
鄰居除草，賣檸檬汁、賣舊貨什麼的。這種現像在美國很常見，但如果日本
的小孩也想像我小時候那樣“打工”賺錢，他們的父母可能會出面制止。我
覺得從某種程度上講，自己的“企業家精神”就是從那時開始培養的。
WSJ：誰給了你最佳商業建議？
松田：在我的成長過程中，父親的話始終很有份量，對我的影響也很大
。他十分珍視我們的文化傳統，常常引用日本諺語。這些傳統文化不僅成為
我的人生觀，在從商道路上也不斷鼓舞激勵著我。其中給我印象最深的有這
樣一句話：“年輕人應該樂意為經歷磨難花學費。”童年時期的我清楚地知
道早年磨難對自己而言其實是一筆財富，因此長大後我也成了一個樂於迎接
挑戰的人。
WSJ：在你作出的所有決定中，哪一次是最艱難的？
松田：那要算是為日本第一家Tully's咖啡店選址的那次了。我先是為Hiroo
（位於東京）的一個店面首付了三百萬日圓，可後來卻發現有機會在銀座
(Ginza)開店。我最初打算在日本開店時首先想到的地方就是銀座。但問題
是，如果我申請另一個店面，此前繳納的三百萬日圓就等於打了水漂，當時
為了籌集啟動資金我已經是負債累累了。讓我更覺得為難的是，即使我們申
請了銀座附近的店面，最終拿不拿得下來也還是一個未知數。最後有可能落
得個兩者皆空。銀座的租金雖然很高，但在那裡開店更有發展潛力，因為那
兒的商業氛圍比Hiroo要活躍。經過再三思量，我最終選擇了銀座。
WSJ：對那些初次踏入這一行的新手，你有什麼建議？
松田：對那些初涉食品零售業的新人，我建議他們在開始階段能做一些
基層工作，到公司經營的咖啡店去積累一些經驗。如果他們僅僅提供資金而
對咖啡店的日常業務知之甚少，那這樣的投資極有可能遭遇失敗。設想假如
老闆來訪次數屈指可數而且也沒什麼動手能力，這樣的老闆是不會贏得員工
信任和尊重的。這也就是為什麼過去那些資源網絡豐富的日本大型商業公司
試圖開展食品連鎖業務但卻未能成功的原因。
WSJ：你對新員工有什麼期望？
松田：我希望他們每個人都有一個清晰的目標。如果沒有目標，工作會
變得極其枯燥乏味。只要目標明確，我歡迎人們來Tully's工作，即使他們只
把在Tully的經歷當作一種過渡，為今後在別的地方實現人生理想打下基礎。
WSJ：一名優秀經理最重要的品質是什麼？
松田：首先，要有清晰的遠景規劃，你的具體目標都要以此為出發點。
其次，要與同事溝通你的看法。僅僅向他們宣揚你的觀點還不夠，公司內部
所有員工的思想都應產生“共鳴”。要做到這一點，頻繁的對話十分必要。
我發現與員工一道吃飯時順便與他們進行私人交流格外有效，這時他們往往
能夠說出自己的真實想法。第三，要對你的工作充滿激情。即使有些比你有
才能的人職位反倒在你之下，但如果他們感到你的工作熱情無人能及，他們
會堅定地跟隨並支持你。
WSJ：隨著咖啡連鎖市場在日本不斷發展，市場競爭也變得日趨激烈，
你們將如何繼續壯大自身實力？
松田：僅僅依靠增加銷量來解決問題的時代已經一去不復返了，與消費
者之間建立聯繫正變得越來越重要。在這一點上，關注公眾健康可能是關鍵
詞之一。公平貿易或許也算一個。雖然將食單上的每一種食品都換成用有機
原料製作的想法並不現實，但隨著對健康問題的越來越重視，我們也逐漸與
消費者站到了同一立場上。從小到大，很多人都覺得父母做的飯才是最好的
，因為他們是我們最信任的人。我希望我們在食品行業也能建立起這種信任。
khpr2010.12.1
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