[偷可] 上海菜飯的滋味消失

看板talk作者時間8年前 (2015/08/18 10:42), 8年前編輯推噓10(10推 0噓 5→)
留言15則, 9人參與, 最新討論串1/1
http://blog.yam.com/tzui/article/38745149 連結是莊祖宜專業版做法。 駱梨壽司的賣相也很好。 http://i.imgur.com/9oK3sSf.jpg
http://i.imgur.com/rFzZTRo.jpg
上海菜飯這項料理跟餛飩一樣，我在幾個上海朋友或同事家裡吃過蠻多次的。 基本組成就是： 薑蒜爆香。 火腿或香腸臘腸炒出油脂跟油香。 青江菜，也就上海人說的青菜下鍋炒。 下洗好的米，加入上湯或雞粉，蓋起來煮。 每戶人家私房菜飯的細微差別主要是添加的配料。 上海的好兄弟F家會加蝦米跟少量料酒提鮮，F家的菜飯確實有股有嚼頭的鮮，不過份張揚 又顯眼。 http://i.imgur.com/CCwKcIr.jpg
上海老同事D習慣把青江菜分兩次放，第一次放梗去煮出菜香，第二次是起鍋時放上切絲 的翠綠菜葉添色。 http://i.imgur.com/3Hty2aO.jpg
上海老同事YZ是個會自己燒菜的上海姑娘，她的菜飯喜歡混入撕包菜跟薺菜絲，嚼起來不 同的蔬菜在口腔裡共舞。 http://i.imgur.com/6ebB0Yz.jpg
煮好的菜飯很方便保存，至少可以cover24小時內的用餐需求。 而且吃下肚很頂餓又香氣撲鼻。 對我來說，這就是上海市民日常之一味。 下次我回去上海，一定再去他們家串串門，走走老友。 最近如果嘴饞就只好自己動手，憾甚。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.80.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/talk/M.1439865761.A.860.html ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 10:44:57 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 10:49:49
推
08/18 10:51, , 1F
中山堂附近有一家，不過我從小就不愛吃
08/18 10:51, 1F
隆記嗎？我覺得那是物質比較匱乏的年代口味，相對來說比較粗食的感覺。 因為我也不太愛XD。 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 10:54:36
推
08/18 10:59, , 2F
名字我忘了，招牌就是上海菜飯，幾十年沒去了
08/18 10:59, 2F
http://i.imgur.com/lkEjeTx.jpg
應該就是他了，中山堂附近主打上海菜飯的可能剩這間。 以前小時候很喜歡爸媽帶我去峨嵋街一帶巷子裡的幾間台式川菜館，現在好像也只剩兩間 了。 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:04:15
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08/18 11:15, , 3F
喜歡1和2 假日來試做看看 謝謝分享^^
08/18 11:15, 3F
看D有沒有很在意菜葉變黃，沒有的話比較省事，因為悶煮難免黃掉，不煮菜香也不好進 。 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:20:02
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08/18 11:18, , 4F
吃吃吃
08/18 11:18, 4F
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08/18 11:21, , 5F
沒吃過
08/18 11:21, 5F
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08/18 11:36, , 6F
隆記是孤星上次推薦我去的 我吃還蠻不錯 但習慣自己煮的
08/18 11:36, 6F
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08/18 11:36, , 7F
同事覺得口味稍重
08/18 11:36, 7F
推
08/18 11:38, , 8F
我超愛菜飯 但周邊朋友好像都不喜歡這種形式的伴飯
08/18 11:38, 8F
菜飯我很喜歡，台灣人不太愛的原因應該主要是整體調味吧？ 就像日本小吃基本的關東拉麵，九州豚骨等等，舌頭比較沒有空間的，一吃就不習慣了。 更遑論泰國基本款的ga pao ，tom yum 等等，應該也不習慣吧… ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:51:03
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08/18 11:53, , 9F
上海菜飯台灣也是吃的到Y
08/18 11:53, 9F
我自己也會做啊，就是想跟這些朋友話話家常，嘗個一口。 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 11:57:09
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08/18 13:49, , 10F
我家剩菜炒飯之一
08/18 13:49, 10F
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08/18 13:51, , 11F
XDXD VV精闢 一語道破!!!!
08/18 13:51, 11F
誒，重點不在於炒哦。 我剛才在跟人討論，說明魯媽的創噴事跡呢。 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 14:43:36
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08/18 15:02, , 12F
那麼就剩菜煮煮吧
08/18 15:02, 12F
她超級認同， 能吃，夠營養，省事最重要(原文) ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/18/2015 15:05:39
推
08/18 19:16, , 13F
我通常煮臘腸飯，然後拌入灼過切細的青江菜，拌勻當
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菜飯。有肝腸的醬色、臘腸的紅、清江菜的綠、有滋味
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08/18 19:16, , 15F
的飯。再做一個湯就成一餐。
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我也煮過臘腸飯，蒜瓣蒜苗被我當主角用。 那次才發現，臘腸真的應該剁碎才是。 ※ 編輯: darwin0711 (101.8.80.222), 08/19/2015 03:15:48
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