常見的全麥食品，真的都是全麥的嗎?衛生署規定，全麥麵粉必須在51%以上，才能稱做全
麥食品，但記者實地到麵包店調查，所謂的全麥麵包，其實多半只有添加10%到30%的小麥
麩皮，因為真正的全麥不但成本高，而且口感也偏硬不太好吃，怎麼分辨?一塊來了解。
小麥麩皮和白麵粉一起攪拌，經過發酵、烘烤，一片片的全麥土司就出爐了，但您可能不
知道，標榜全麥，其實小麥麩皮，只有10%。
白麵粉加麩皮，調成全麥口感，但衛生署說，這樣的配方，連全麥都談不上，因為真正的
全麥，必須包括小麥的胚乳、胚芽和麩皮，而比例要像這顆饅頭，在51%以上，才能叫全
麥製品。
是不是全麥，吃了20多年的資深藝人陳淑麗，嘗嘗便知道，用看的也能分辨，畫面由右到
左分別是60%、75%、100%的全麥土司，很明顯百分百全麥，顏色比60%的來得深；組織更
細緻，不像60%那麼蓬鬆。
董氏基金會去年調查4百多件標榜全麥產品，只有15件符合規定，衛生署現在要輔導業者
，不是真全麥不能誤導民眾，全麥營養素比白麵粉高3倍，再加上衛生署明確定義，消費
者購買前可要問清楚。
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07/13 23:55, , 1F
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