[雪兒] 法國麵包
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法國人一日三餐不離麵包。全法國有麵包店3萬3千多家，平均每2千個居民就有一家麵包
店。開麵包店的從早忙到晚，可是麵包師馬克說：「賣麵包，其實不賺錢。」儘管如此，
法國許多麵包店和麵粉廠，在每年5月中旬都會舉行麵包節，希望吸引人氣，繼續保持麵
包的地位。
位於里昂市中心的一家麵包店老闆，33歲的馬克做麵包已有17年，自己開店也有7年了。
每天早上4點鐘起來開始做麵包，晚上7點才休息。小小的店鋪，各式各樣麵包：長棍、細
長小麵包（la ficelle）、笛子麵包(la flute)、鄉村麵包（le pain de campagne）、
圓形麵包（La boule）、黑麥麵包（pain de seigle）、麵包心（pain de mie）、穀物
麵包（pain aux céreales）等等。據馬克介紹，法國麵包種類繁多，大約有50多種。
顧客伊莎貝爾手拿兩根長棍告訴記者說，她天天都買新鮮麵包，這家店的最好吃。為了做
麵包，馬克每天要用100多公斤的麵粉，還沒到中午，麵包架上已經逐漸空起來。
生意這麼好，馬克卻說不賺錢，那經營麵包店的賺錢祕密何在？馬克說：「老實說，麵粉
貴，成本高，只賣麵包不賺錢，賺錢靠的是甜品生意，一般客人來買麵包，會順道買兩個
牛角麵包，一個巧克力麵包，或一塊水果塔之類的，所以做麵包店的一定要會做這些甜品
糕點。」看看店裡的標價，普通一根200克的長棍麵包賣80生丁（約新台幣33元）（生丁
：一分歐元硬幣），一個小小牛角包也要80生丁。
皮爾15歲開始學做麵包，當了27年的麵包師。他說，過去麵包按公斤賣，比較便宜，自從
歐元出現後，麵包越來越貴，起碼比3、40年前貴20到30倍。
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新三才
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