[資訊] 食譜-泰式椒麻雞
泰式椒麻雞
材料：見作法
作法：
1. 先醃去骨雞腿肉
2副去骨雞腿肉(一隻約8兩)，放入1顆全蛋，胡椒粉、糖、雞粉各1小匙
入冰箱醃15分鐘
＊不建議放醬油或是醬油膏，因為入鍋油炸後，醬色會更深(黑黑的)
2. 調椒麻醬
香菜(一束)切末，泰式甜辣醬3大匙，檸檬汁3大匙，魚露2大匙，糖1大匙，
辣椒末(約兩根，依個人口味)，蒜頭末1大匙
＊椒麻醬的其他用途：炸好的魚片，燙好的豬肉片，烤好的豬肉切薄片，均可淋上
醬料，也可以涼拌青木瓜絲
＊泰式甜辣醬？淡淡橘紅色透明膏狀並帶有紅辣椒末(皮？)，口味甜、香，帶一點
酸辣，大賣場應該有在賣
3. 入鍋油炸
醃好的2隻雞腿雙面沾地瓜粉入150度(中火)的油鍋炸，記得皮朝上入油鍋炸(定型)
炸約7-8分鐘(以1隻去骨雞腿肉約8兩來計算，8兩為半台斤)
最後的30秒，開大火逼油，再撈起即可
＊用地瓜粉？因為地瓜粉的顆粒較粗，炸起來會非常酥脆
＊皮朝上入油鍋炸，千萬不要相反，肉會縮錯面
4. 擺盤
切好，淋上椒麻醬就完成了
＊切雞肉請小心燙
＊為了吃得方便及安全，去骨雞腿肉後邊有一小塊骨頭，記得去掉
來源 980209 食全食美
這是我看節目寫的筆記，應該算詳細，抱歉沒有圖
友人需要就順便PO上來了
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02/09 22:55, , 1F
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02/10 04:46, , 2F
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