[文章] 烤肉如何吃才健康
在中秋節前後，外面到處都瀰漫著一股烤肉的香味，看著一串串
烤焦的肉，香噴噴的！好誘人哪！如果你喜歡吃烤肉，可要多注
意了，因為可能你正在吃進一些有害健康的物質而不自知。據美
國國家癌症基金會期刊調查顯示，喜歡吃燒烤食物的婦女，罹患
乳癌機率比一般婦女高百分之二十五，全是由於燒烤過程中，所
產生的聚合物及自由基所致。
基於健康的考慮，秀傳醫院陳月英營養師特別提供以下幾個建議
，讓大家能吃的快樂又健康：
一、烤網上先鋪一層錫箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，但
因錫箔紙不透氣，可先用竹叉在紙上刺幾個小洞，則食物較
易熟，等食物半熟再塗上烤肉醬，可避免烤焦。
二、將烤好的食物噴上檸檬汁或喝柳橙汁。含維他命C 的檸檬汁
為強的還原劑，可避免二級胺致癌物的產生。
三、搭配大量的蔬菜。烤肉串上可串些青椒、紅蘿蔔、洋蔥、青
蔥、大蒜，不但可減少肉類的攝取，而且這類蔬菜能使體內
排除致癌物的活性增加，自然能減少致癌物的危害，尤其香
腸配上大蒜，可抑制硝酸鹽被轉化為易致癌的亞硝酸鹽。
四、稀釋烤肉醬。市面烤肉醬繁多，最好以1：1的方法加水稀釋
以免吃的過鹹，尤其高血壓、心臟病、腎臟病的人要特別注
意，吃得太鹹對身體是很大的負擔。
五、吃完烤肉，可吃一些含s-胡蘿蔔素的水果，如木瓜、芒果、
蕃茄，哈密瓜等。
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