[文章] 選購雞蛋與保存的小訣竅

看板share作者seibu1026 (追求幸福心誠則靈)時間20年前 (2005/08/31 01:59)推噓5(5推 0噓 5→)

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1.先觀察蛋殼表面，粗糙的表示新鮮，表面光滑，就是放了很久的蛋，新鮮度不夠。 2.把蛋放在燈泡前察看，如有黑點，不要挑選，當然有裂紋的，也不應選購。 3.同樣大小的蛋，應挑較重的，因蛋放久了，水份會從氣孔處蒸發，重量相對地會減輕，所以重的會比較新鮮。 4.或是搖一搖雞蛋，如有蛋黃移動的感覺，表示氣室很大，不新鮮了。 5.鹽水也能幫上忙，把蛋放入鹽水中，浮起來的不新鮮，要橫躺在水中、還沉到底部的，新鮮度才夠。 6.如不知冰箱裡的蛋新不新鮮，可在用時，個別打在碗裡檢查，新鮮的蛋，蛋黃鼓起、蛋白凝結也不易擴散；不新鮮的，蛋黃和蛋白會四散，蛋黃兩端的臍帶也溶解掉了，都不算新鮮。 7.新鮮的蛋買回家，應以直立方式排列，將圓的一端朝上、尖的一端朝下擺，這樣可避免氣室中的空氣與蛋白蛋黃接觸，影響新鮮度。 8.也可用一點油塗在蛋殼上，封住蛋殼的氣孔，可防止細菌侵入及水份蒸發。 9.蛋最好不要和氣味濃厚的東西放在一起，以免蛋殼上的氣孔吸收了氣味。 10.有一個小訣竅，圓的蛋，蛋黃大、蛋白少；細長的蛋，蛋白多，蛋黃小，可依需要來選購。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.33.136

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